迈尔柠檬果酱

此食谱需要Meyer柠檬,它是普通柠檬和橙子的混合物,比普通柠檬皮更薄,更甜。在此食谱中,您不能用普通柠檬代替迈耶柠檬。

柠檬片段与水和糖的比例为1:1:1。因此,如果您没有厨房秤并且不称重柠檬,那么在进行此食谱时,请记住这些比例。您的2 1/2磅柠檬应产生6杯切碎的柠檬。首先用6杯水煮6杯切碎的柠檬,然后再加入6杯糖。

您也可以用4杯切碎的柠檬,4杯水和4杯糖做此食谱。不要将食谱加倍。

不要减少糖分(如果您想减少糖分的食谱,请使用其他食谱);果冻凝固需要糖。

  • 准备时间: 1 hour
  • 烹饪时间: 1 hour
  • 产量: 制作6-8个半品脱(8盎司)的罐子

配料

  • 2 1/2磅迈耶柠檬(切碎后应产生6杯,如果不切碎,应添加更多)
  • 6杯水
  • 6杯砂糖

特殊装备:

  • 1个6或8夸脱的宽底锅(不锈钢或带有不锈钢衬里的铜, 铝将浸出)
  • 一把锋利的厨师刀
  • 糖果温度计或即时读取温度计(我使用 热疗 要么 流行音乐 )
  • 6个半品脱(8盎司)罐装罐
  • 粗棉布,足以翻倍并形成一个袋子,用来盛装用于制造果胶的种子,或者是平纹细布果冻袋

推荐的附加设备:

  • 灵活的塑料切菜板表面(卷曲以捕获柠檬汁中的柠檬汁并添加到水果中)
  • 一次性乳胶或非乳胶手套可保护您的手免受柠檬酸的伤害

方法

准备水果

1将柠檬擦洗干净。 丢弃任何发霉或损坏的东西。

2准备柠檬: 从柠檬末端切下1/4英寸。一次工作一个,最后放一个柠檬。纵向将柠檬切成两半。纵向将每个柠檬切成几段。

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在将柠檬切成段的过程中,如果可以的话,请撕下所有暴露的膜。只要得到那些容易理解的,就忽略其余的。当您切到最后一段时,切掉麻辣的内芯。从段中删除所有种子。 保留种子和任何去除的膜或髓。 您将需要它们来制作果胶。

将每个柠檬片横向切成均匀的碎片,以形成柠檬皮和果肉的小三角形。

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3将种子,膜,髓放入洗碗布或平纹细布布袋中: 将您从柠檬中取出的所有种子,薄膜和髓子放入两层粗棉布或平纹细布果冻袋制成的袋子中。

 

烹饪的第一阶段

4将柠檬片和水放入大的宽锅中。

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5安全果胶袋: 将果胶袋与果肉一起放入锅中,并固定在锅柄上。

6煮沸直到皮变软: 加热使混合物沸腾。煮沸约25-35分钟,直到发现皮变软并煮熟为止。 (如果有太多的水从沸腾物中蒸发,而果皮开始粘在锅底,请再加一点水。)

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吃掉其中的一块柠檬皮。它应该非常柔软。如果仍然耐嚼,继续煮至软。

从火上移开。

7取出果胶袋,将果胶袋放在碗中,让其冷却直至可以触摸为止。

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加入果胶和糖

8从果胶袋中挤压果胶: 果胶袋冷却到可以冷却的程度后,如果需要,可以像橡皮泥一样挤压它,以提取多余的果胶。这不是必需的,但有助于确保良好的状态。 (这部分我喜欢戴乳胶手套。)您应该可以从袋子里拿出一茶匙或另外两茶匙。它具有酸奶油的稠度。将此果胶与柠檬混合物一起倒回锅中。

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9加糖: 量出糖,将其与柠檬混合物一起放入锅中。

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烹饪第二阶段

10煮沸并检查温度: 将果冻混合物加热至中等高度,使其沸腾,不时搅拌,确保锅底没有任何粘附物。

果冻第一次煮沸后,会起泡沫。这就是为什么您需要使用一个大锅子,并确保全神贯注于整个过程的原因。用木勺搅拌使泡沫倒下。如果温度过高,请降低温度以防止其溢出锅。

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将糖果温度计固定在锅的侧面,或用即时读取温度计检查果冻的温度。果酱可能需要20到35分钟左右的时间才能倒出。大约15分钟后,请开始频繁检查温度。

11测试以查看果酱是否在设定点: 有两种方法可以测试果酱是否可以倒入罐子中:混合物的温度达到218-220°F(在您所在海拔高度的沸点之上6-8°F)或将其少量倒入用指尖推动冷板“起皱”。我避开了皱纹测试。如果果冻样品起皱,那就准备好了。我使用温度计只是为了帮助我确定何时进行皱纹测试。

对于皱纹测试,将一小盘放入冰箱。当果冻温度达到217°F时,通过将少量热果冻放在冷盘上开始测试。如果果冻散开并立即变稀,那就还没有准备好。如果它像蛋黄一样保持一点形状,那是一个好兆头。用指尖将其向上推。如果果冻样品完全起皱,那么该将果冻从锅中取出并倒入广口瓶中了。

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使用糖果温度计或即时读数温度计测试混合物的温度时,请确保探头未触及锅底。确保探针上的压痕(对于现代糖果温度计而言,距离探针底部大约一英寸半)。这可能意味着您必须将锅倾斜到一侧,以充分覆盖探头以获得良好的读数。

 

罐头

12个消毒罐头罐: 当果酱在第二个烹饪阶段时,将罐头罐冲洗干净,干燥,然后将其不带盖地放入200°F的烤箱中。使用它们之前,应将它们放在烤箱中至少10分钟。这不仅可以对罐子进行消毒,而且还可以防止在向罐中添加热果冻混合物时,罐子因温差而破裂。

13消毒盖: 随着时间的推移完成果酱,在茶壶中烧开水。将罐盖放在玻璃碗或陶瓷碗中,然后将沸水倒在上面进行消毒。

14把La子果酱放入灭菌的罐子中: 果冻达到218-220°F或“起皱”阶段后,将火锅移开。将果冻小心地盛入罐中,在罐顶部留出1/4英寸的顶部空间以进行真空密封。

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15清洁轮辋,用盖子和罐环固定: 用干净的湿纸巾擦拭边缘。将盖子放在广口瓶上,用广口瓶环固定。快速工作。

16让罐子冷却并密封: 让罐子过夜。创建真空密封时,您会听到它们发出爆破声。

即使果冻进入罐子时不牢固(不应该那样),也应在冷却后变硬。