墨西哥红辣椒酱

这是墨西哥红辣椒酱,是用干的安克辣椒制成的。非常适合制作玉米粉圆饼和辣酱玉米饼馅!

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 产量: 超过1杯

配料

  • 3个干的Ancho(在美国有时称为巴西干酪)或2个Ancho和2个Guajillo辣椒
  • 1大瓣大蒜
  • 2粒黑胡椒粒
  • 一撮丁香
  • 1/2茶匙盐,味道更浓
  • 特级初榨橄榄油

* 根据 戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy),Pasilla辣椒是一种长而又瘦的辣椒,而Ancho辣椒(干Poblanos)则短而宽。但是,在墨西哥米却肯州的某些地区,安乔辣椒被称为Pasilla,由于移民,在美国许多地区通常被称为Pasilla。

方法

1将辣椒切开并去除茎和种子: 一次处理一个辣椒,用一把削皮刀沿辣椒的一侧向下切一条缝。打开辣椒,取出茎和种子。尽可能多地去除静脉。

保留一些种子或静脉,以备以后加热时使用。

请注意,在处理辣椒时,请戴好防护手套或在处理辣椒后用肥皂和温水彻底清洗双手。如果您正在处理辣椒,请不要触摸或摩擦眼睛。

去除辣椒干的塔马利酱 自制辣椒酱干辣椒

2加热辣椒在煎锅上: 用中火加热大煎锅。尽可能弄平干辣椒,然后放在煎锅上加热。

按下打开的辣椒,然后离开几秒钟。将辣椒翻过来,再加热几秒钟。

您不想烤或烧辣椒! 如果燃烧,它们会变苦。将它们加热到足以散发出更多风味。

红辣椒酱锅中的辣椒

3在热水中软化辣椒: 将辣椒加到一个小锅里,加足量的水,使其覆盖。煮滚。从火上移开,静置10分钟,直到辣椒变软并饱满。

(或将辣椒倒入一个小锅中,然后将沸水倒在上面,盖上锅盖。静置15分钟,直到变软。)

如何制作辣椒酱-锅里的辣椒

4蒜泥,调味料,水或煮汤制成的泥: 保留浸泡的水,从锅中取出辣椒,放入搅拌机中。加入大蒜,盐,碎胡椒粒,丁香和1 1/2杯浸泡液(先尝一下浸泡水,如果看起来很苦,请改用白开水)。

搅拌2分钟,直到酱汁完全滑爽为止。品尝酱汁并调整调味料。如果您想要更多的热量,请加入一些种子或静脉,然后再泥一点。如果需要,添加更多盐。

搅拌机中的玉米粉蒸肉酱

5用筛子过滤成煎锅,: 通过筛子将酱汁倒入煎锅中。在酱汁中加入一汤匙橄榄油。

煮沸,减少热量以保持煮沸,煮10分钟。脱去泡沫。

从火上移开。立即使用或倒入玻璃瓶中(塑料将被弄脏)并冷藏。

如何制作红辣椒酱-将玉米粉酱过筛 在炉灶上煮自制辣椒酱