墨西哥菜 鸡 青柠汤 (Sopa de Lima)

墨西哥菜不含麸质

简单又美味的墨西哥鸡肉汤!配以番茄,哈瓦那人,玉米饼和石灰。尤加坦州的特色菜!

摄影学分: Elise Bauer

鸡肉,玉米饼,鳄梨,石灰。这些都是彼此相爱的成分。您用它们制作的几乎任何东西都注定会很好!

以下汤是一个相对容易的版本“Sopa de Lima” or “Lime 汤”是墨西哥尤卡坦半岛的特色菜。

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It’是用火辣的哈瓦那人,肉桂,丁香和酸橙调味的鸡肉汤。尤卡坦州使用的石灰与这里容易获得的石灰略有不同,但是标准的波斯石灰会很好地工作。

汤是酸橙浓郁的,再加上鳄梨的黄油般的丰富感,再加上炸玉米粉条装饰的口感也很香脆。

It’两者都让人想起 z玉米饼汤,但香料略有不同,还有强烈的酸橙味。

墨西哥菜 鸡 青柠汤

墨西哥菜 鸡 青柠汤 (Sopa de Lima) Recipe

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 1小时15分钟
  • 产量: 服务6

我们首先煎炸玉米饼条,以便您可以在汤料制备中使用一些玉米饼注入的油。如果想节省时间,您可以在煮汤时将玉米饼条放在另一个煎锅中煎炸,而不用事先做。

哈瓦那人的辣椒非常热。小心处理。准备时戴上手套,或在处理后彻底洗手,不要触摸眼睛。

我们在这个食谱中呼吁大腿去骨。您可以轻松地使用整个大腿骨,从骨头中获得更深的风味,只需煮一会儿再将骨头上的肉切碎即可。

配料

  • 1至1 1/2杯特级初榨橄榄油,花生油,低芥酸菜子油或玉米油
  • 6个玉米饼
  • 1 1/4杯切碎的白洋葱
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1哈瓦那辣椒,去籽切碎
  • 1/4茶匙肉桂粉
  • 少量丁香
  • 1磅西红柿(2个大),去核,去皮并切碎(或1杯罐装的压碎西红柿)
  • 2夸脱 鸡汤 (最好是自制的)
  • 1茶匙牛至干(如果有的话,最好是墨西哥牛至)
  • 1茶匙盐(口味更多)
  • 1 1/2磅去皮,去骨的鸡大腿(或者,如果喜欢的话,乳房,我们喜欢大腿的味道),去掉多余的脂肪,然后横向切成两半
  • 1/3杯柠檬汁(2至4个酸橙,具体取决于大小)
  • 1束香菜,切碎(包括茎)用于装饰
  • 2个鳄梨,去核,去皮并切碎,作为装饰

方法

1将干玉米饼放在烤箱中,切成条: 将烤箱加热到350°F。将玉米饼单层放在烤盘上,然后在烤箱中加热10至12分钟,在开始的5分钟后翻转。 (这将有助于在油炸之前使玉米饼变干一点。)从烤箱中取出。将玉米饼切成1/4英寸宽的条。

2在热油中炸玉米饼条: 将油倒入一个大的厚底锅中,深至1/4英寸,约1至1 1/2杯。用中高温加热锅,直到油温达到约350°F或在油嘶嘶声中放一小块玉米饼。如果测试仪的一小块玉米饼燃烧或褐变太快,则将锅移开加热,使油稍微冷却,然后再继续。

分批工作,将少量玉米饼条轻轻撒在热油中。用金属钳转动,使玉米饼条分离。煮几分钟或直到条开始变色。将它们移到衬有纸巾的板上。

添加玉米饼条后制作时,我会增加燃烧器的热量,以补偿玉米饼条降低油的温度。玉米饼条开始变色后,我降低温度以防止油变热。

3炒洋葱,加大蒜,哈瓦那,肉桂,丁香末: 除去两汤匙的玉米饼煎炸油。中火加热。加入洋葱,煮至半透明,约5分钟。加入大蒜,哈瓦那肉末,肉桂和丁香,再煮几分钟。

4加入西红柿,高汤,牛至,鸡肉,盐,然后慢火煮: 将去皮切碎的西红柿加入洋葱。加入高汤,牛至和鸡肉。加入一茶匙盐。

慢炖,并减少热量以保持低炖。

盖上锅盖并煮20至25分钟,直到鸡肉完全煮熟。

5从锅中取出鸡肉,切丝: 将锅从火上移开。从锅中取出鸡肉。用两把叉子切碎鸡肉。

6将切碎的鸡肉放回锅中,加酸橙汁: 把鸡肉还给汤。搅拌入柠檬汁。如果需要,添加更多盐调味。

服务点缀炸玉米饼条,切碎的鳄梨和香菜。

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