孟菲斯式排骨

干的芥末酱是否可以代替在肋骨上摩擦薄薄的一层普通芥末酱，然后进行涂抹？在烹饪过程中，当旋转肋骨时，我用苹果汁喷洒。我用丸粒抽烟。我使用PitBoss’比赛混合颗粒。由山核桃，枫树和樱桃制成。我的烹饪过程不同，但揉搓几乎相同。哦。我说几乎没有’t I.厨师的最后30分钟，我在架子上放了我最喜欢的烧烤酱。 Thanx Hank和我将在下趟旅程中尝试您的烹饪方式。埃德用加尔维斯顿的方式。

您使用山核桃木片吗？

您已经爱上了我要种植的猪肉，它看起来好吃又好吃，谢谢您的食谱。

i’m来自芝加哥，但我的乡亲来自孟菲斯（密西西比州）以外，这就是我’我总是把肋骨伸到发球台上。我会说生活“up north” it’把韦伯拉出来并不总是那么有趣或可行，所以我在烤箱里烤了肋骨。您会错过烟雾和树皮，但是您得到的却是大量可以使用的非常有味的猪肉脂肪。

另外，由于多余的脂肪，我实际上更喜欢备用肋骨，尽管我确实会修剪掉多余的脂肪’m取下针尖和银皮（圣路易斯肋骨只是备用肋骨，“tip” portion removed).

最后，这是’t me being a “bbq snob”，永远不要煮排骨。如果您想走捷径，请先烤肋骨以注入烟雾，然后用铝箔纸包裹并在烤箱中以250-275的温度完成。

汉克，是否可以让他们早上起来并放在冰箱里，而不是在晚餐时加热？如果是这样，您如何安排时间？谢谢

谢谢汉克，我试过您的孟菲斯猪肉擦，当我知道我的孙子贾登（Jayden）将于2011年5月11日来访时，排骨通常是他外出时最喜欢的肋骨，但是我看了你的食谱并给了尝试一下，我在烤箱中使用了缓慢的低火烘烤方法，煮了约5个小时，让我告诉大家，您不需要为这些土豆做肉汁，对（内陆地区）说再见我们所有人吃过的最好的东西，总成本不到$ 12.00美元，足以养活3个人，再次感谢您，凯文和家人。 :)

好的–我把这个食谱传给了我的父亲，他的父亲喜欢排骨，并且会抽烟做饭。昨晚我们有他们参加特别的生日晚餐。我不能’不要吃它们（另一个故事），但是我弟弟对我静静地说，他以为他们做得不好。今天，妈妈递给我两根排骨的大袋。你看到我为什么不能的任何理由’将它们用铝箔纸捆起来，然后用低速/慢速烤箱烹饪，以使肉从骨头上掉下来吗？

不。那肯定会把他们吃光，而且他们也应该已经从烧烤炉上冒了些烟，所以我想你’ll be fine. ~Hank

这些看起来很棒。生活在德克萨斯州，我喜欢排骨干擦！我使用类似的磨砂膏，但也加入了墨西哥辣椒。天啊！它’太好了。我爱吃辣椒。

另外，我在烤箱里做这些！我将它们放在烤盘上，然后用铝箔纸盖紧。我将温度设置为250，让他们在一天中的大部分时间里烘烤。在最后1/2个小时，我将箔纸取下。他们从字面上掉下来。

祝一切顺利，

玛丽

作为一生的孟菲斯人，我也可以告诉你’在短时间在醋和水的混合物中煮沸，在潮湿的肋骨上作弊是很常见的。醋变嫩了，他们赢了’不需要吸烟。大多数人使用的是实际吸烟者，而不是传统的烤架。

汉克，你说“尝试获取此食谱的圣路易斯切肋骨，而不是婴儿背部肋骨。定期排骨也可以。”你能告诉一个新手去做肋骨烹饪有什么区别，所以当我去肉店问我’ll know what I’m asking for?

我想尝试烤肋骨一段时间，并喜欢这个食谱。

蜜雪儿

普通肋骨有额外的“chine bone”依附在圣路易斯肋骨上的锯齿状。宝宝的后肋骨是猪胸腔的最上端5-6英寸，锯切整齐。希望有帮助！ 〜汉克

回应苏珊’的问题。大约两个星期前，我在韦伯水壶上煮了婴儿背。我使用了一个插在顶部通风孔中的糖果温度计。我将未点燃的煤放在一边&在烟囱的底部点燃了一些煤。我在煤上放了一个锡纸锅。我将温度计放在里面时，底部通风口几乎关闭，顶部通风口关闭了。如果我没记错的话，我维持了大约275–300度3小时后我将其拔下，尽管我当然可以走更长的时间。我还有很多煤。

您应该从烤架的骨头侧还是肉侧开始？当您说每小时旋转一次时，您是说翻转肋骨还是仅仅旋转肋骨？食谱听起来很棒。谢谢。

我倾向于使骨头朝下，是的，将它们翻转过来。 〜汉克

哇，这些看起来很棒，我现在想吃。我不知道’可以吸烟吗？我知道我赢了’散发烟熏味…

可以，但是赢了’一样。尝试在225度下烹饪几个小时，然后看看。一世’我从来没有做过。 〜汉克

谢谢！

我住在孟菲斯…有我的一生..如果在那里’我们可以做到的一件事’s BBQ…我有点偏见..大声笑

精彩的文章。

Just a small 小费 from my daddy:

（如果您想提前一点做）

将它们放在烤架上稍稍抽一点，然后吸烟者将其完成。只是以为我’d share

再次感谢。