Membrillo(柑橘糊)

果酱和果冻

Dulce de Membrillo食谱,一种由木瓜制成的西班牙流行酱,配以Manchego奶酪。

摄影学分: Elise Bauer

自从我开始制作 木瓜果冻 人们一直在告诉我有关membrillo的信息,这是一种木瓜糊,与西班牙搭配时实际上是西班牙的国家小吃 曼切戈, 羊’s milk cheese. 尼基梅丽莎(Melissa) 关于膜的文章,足以激发我去全食超市并为自己买些东西。

天啊。如果您还没有尝试过与Manchego搭配使用,则请带自己到最近的Whole Foods或其他特色市场购买一些!

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如果我住在西班牙,我每天都会吃。

一旦您’ve tried it, you’我会看到所有大惊小怪的事的意思,甚至有动力去做一些事情,这正是我发生的事情。

杜尔塞-德姆布雷洛

不熟悉 ?它’是一种硬水果,看起来像苹果和梨之间的十字架。您可以选择的大多数品种’不要生吃,只能煮熟。它们会煮成粉红色,并具有美妙的甜花香。像苹果和梨一样,’在秋天的季节。

用木瓜做面包

Membrillo(柑橘糊)食谱

配料

  • 4磅木瓜,洗净,去皮,去核,切碎
  • 1个香草豆荚,分开
  • 2条柠檬皮条(每条1/2英寸乘2英寸)(仅黄皮,无白髓)
  • 3汤匙柠檬汁
  • 约4杯砂糖,在烹饪过程中将确定确切的数量

方法

1用香草荚和柠檬皮在水中煮木瓜: 将木瓜块放在一个大锅中(6-8夸脱),并用水盖上。加入香草荚和柠檬皮,煮沸。煮小火,盖上锅盖,直到木瓜切成小块(30-40分钟)。

薄膜煮for 煮直到软去膜

2制作木瓜泥: 过滤木瓜中的水。丢弃香草荚,但将柠檬皮和木瓜保持在一起。在食品加工机,搅拌器中或使用食品研磨机将木瓜泥制成泥。

果泥煮木瓜

3测量菜泥: 测量木瓜泥。无论您有多少木瓜酱,都需要多少糖。因此,如果您有4杯果泥,则需要4杯糖。

4加热泥溶解糖,加入柠檬汁: 将木瓜泥放回大锅中。加热至中低。加糖。用木勺搅拌直至糖完全溶解。加入柠檬汁。

在木瓜酱中加糖

5小火煮至浓稠和深粉红色: 继续用低火烹饪,偶尔搅拌1-1 1/2小时,直到木瓜糊非常浓稠,并呈深橙色粉红色。

木瓜糊 将木瓜汤煮至玫瑰色

6放入低烤箱烘干: 将烤箱预热至52°C(125°F)的低温。在8x8烤盘上铺上羊皮纸(请勿使用蜡纸,否则会融化!)。在羊皮纸上涂一层薄薄的黄油。将煮熟的木瓜糊倒入衬有羊皮纸的烤盘中。平滑粘贴的顶部,使其均匀。

木瓜干糊

将薄膜糊状物放在125°F的烤箱中一小时或更长时间,以帮助其干燥。 (如果您的烤箱具有对流或风扇设置,请使用它。)将其从烤箱中取出,使其冷却。

7服务: 上菜,切成正方形或楔形,并搭配Manchego奶酪。要吃东西,请取一小片薄膜,然后将其铺在一片奶酪上。用铝箔纸或保鲜膜包装,保存在冰箱中。

注意:我第一次将此设置为顶部,但底部没有。要修复,我将木瓜糊倒入一个大的耐热玻璃碗中,放入微波炉中。我以5分钟的增量烹饪了20分钟。在最后一分钟,其中一个边缘开始焦糖化并变成褐色。这是您不希望发生的,因为焦糖部分会破坏风味,但是在这种情况下,这很好地表明了其余的木瓜糊已准备就绪。我丢掉了烤焦的部分,其余的放回新衬的烤盘中。回到烤箱一个小时,它做得很完美。

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