玛佐·布雷(Matzo Brei)

逾越节犹太人马佐

经典的犹太早餐或松饼,鸡蛋和咸味浇头或甜食的便餐。

摄影学分: Elise Bauer

请欢迎 汉克·肖 他与我们分享逾越节。汉克几天前为我和我的父母制作了咸味的玛索布里,我们很喜欢! 〜艾莉丝

我在新泽西州一个有很多犹太人的小镇上长大,所以我接受了Seder,Purim或Hannukah之类的早期教育。我记得我的朋友把这道菜当做快餐’我在逾越节期间过来的时候,母亲会做。我记得“maht-zuh-brai,” with the “brai” rhyming with “try.”后来才知道’的拼写是matzo brei。

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马佐 brei是一种通用早餐的犹太版本:一种带有鸡蛋的面包。它’像huevos rancheros一样,或者剩下的饺子和鸡蛋。它非常简单,化身与厨师一样多。

有些人喜欢他们的未发酵面包,即无酵饼,大量浸入水或牛奶中。有些唐’完全不要浸泡他们的发酵罐。未发酵的鸡蛋与鸡蛋的典型比例是1:1,这就是我们在这里使用的’我见过两个玛索表到一个鸡蛋,以及相反的情况。

一张玛索

一张玛索

然后是一个问题:美味还是甜美?

Savory matzo brei is really best cooked in schmaltz, rendered 鸡肉脂肪. No other cooking fat comes close to being as good, except maybe duck fat. But vegetable oil is commonly used, as is butter — so long as the butter is kosher if you are keeping kosher.

黄油是甜的松脆酱中最好的脂肪,通常与糖粉,肉桂糖,苹果酱或果酱或果酱一起食用。我在配方中加了一点橙花水,以增加一点风味,但是如果需要,可以跳过它。

曾经吃过发酵干酪酱吗?如果是这样,您与我们有什么不同?

玛佐·布雷(Matzo Brei)食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 5分钟
  • 产量: 服务4

我们在这里使用传统的发酵粉,但是您也可以使用全麦甚至无麸质的发酵粉,并且仍然可以使用。请勿使用鸡蛋饼,因为它太软了。一些地方还出售较厚的手工制作的发酵乳,通常是用一种特殊的面粉制成的 志村。可以使用,但是您需要将其浸泡更长的时间。

配料

美味的Matzo Brei

  • 4 Tbsp 鸡肉脂肪 or vegetable oil, divided
  • 1个中等大小的洋葱,切成薄片
  • 一小撮白糖
  • 4个大鸡蛋
  • 4张未发酵的面包
  • 盐和黑胡椒
  • 细香葱或香菜装饰

甜蜜的玛佐·布雷

  • 4个大鸡蛋
  • 1杯牛奶,外加2汤匙
  • 盐少许
  • 一小撮白糖
  • 1/2茶匙橙花水(可选)
  • 4张未发酵的面包
  • 2汤匙无盐黄油
  • 肉桂糖,糖粉或 苹果酱 装饰用

方法

美味的Matzo Brei

1焦糖洋葱: For the savory matzo brei, you will need to caramelize the onions first. Heat 2 tablespoons of the 鸡肉脂肪 or oil in a sauté pan and gently cook the onions until soft and caramelized. Let them cook at medium heat for a few minutes, then sprinkle a little salt and a little sugar over them. Cover the pan and turn the heat to low. Stir occasionally. This should take 15-20 minutes. Remove from the pan and set aside. Wipe out the pan with a paper towel.

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2软化发酵罐: 通过在冷水中将其静置一分钟左右将其变软一点。您弄湿它们的时间越长,它们将变得越柔软;这是你的选择。

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3分解发酵粉,并与打好的鸡蛋和焦糖洋葱一起搅拌: 在一个大碗中用少许盐和黑胡椒打碎鸡蛋。将未发酵的面包与鸡蛋一起分成约1/2到1英寸的碎片。加入焦糖洋葱搅拌均匀。

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4 Cook in 鸡肉脂肪: Heat the remaining 2 tablespoons of 鸡肉脂肪 in the sauté pan over medium-high heat. Let this heat up for a minute or two, then pour in the matzo-egg mixture. Cook this, moving it around constantly, until the eggs are just barely set — you want them to be a little bit runny. This should take about 90 seconds or so. Serve immediately, garnished with parsley or chives.

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甜蜜的玛佐·布雷

1打鸡蛋,两汤匙牛奶,盐,糖和橙花水 (如果使用)放在一个大碗里。

2压碎发酵粉并浸泡在牛奶中: 在另一个碗中,将发酵粉压碎成1/2到1英寸的碎片。加入一杯牛奶,搅拌均匀。让它停留至少30秒-发酵乳在牛奶中的停留时间越长,它就会变得越软。我喜欢让它站立2分钟。

3将浸泡的发酵粉与鸡蛋混合: 准备好后,将浸泡的松饼从牛奶碗中移到装有鸡蛋的碗中。混合均匀即可。

4用黄油煮: 将黄油在大煎锅中以中火加热。将其加热一分钟或两分钟,然后再添加生蛋混合物。煮,不断搅拌,直到鸡蛋刚好凝固,大约90秒。服务点缀以肉桂糖,苹果酱或其他甜食;果酱和果酱是不错的选择。

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