腌烤红灯笼椒

罐头素食主义者灯笼椒

红甜椒,烧焦并烤制,用醋,柠檬,大蒜,油腌制而成。罐装烤甜椒。

摄影学分: Elise Bauer

我们最喜欢的产品之一是罐装腌制的红甜椒。他们’方便使用需要烤红辣椒的食谱,也可以直接食用。

通常我们只是在Trader Joe买它们’s,但是如果您可以从大量的胡椒中得到大量收益,则可以轻松制造并且可以自己制造。

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红柿子椒完全成熟需要一段时间才能变红,我想这就是为什么它们的价格要高于绿色品种。 8月下旬是在农贸市场或超市以合理价格找到它们的好时机。

腌烤红灯笼椒

要制作自己的胡椒粉,只需将其在烤炉中或在火焰中烧焦,除去黑皮和种子,然后用醋,柠檬汁和橄榄油腌制的瓶子装瓶。

如果您只想快速用完辣椒,则可以跳过罐装步骤,而只需将其冷藏在腌泡汁中(它们’将在冰箱中放置几周)。

如果要将罐子放在柜子中或存放更长的时间,或在水浴中处理罐子。

腌烤红灯笼椒食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 水浴时间: 15分钟
  • 产量: 制作3品脱罐

食谱改编自Eugenia Bone的精美罐头书 保存完好的 和一个 明尼苏达大学腌制的辣椒食谱.

如果罐头可以存放在架子上,请按照用户的水浴方法说明进行操作,否则,请使用干净的罐子和盖子将其在冰箱中存放3周。

配料

  • 4磅坚硬,新鲜,干净的红甜椒
  • 1杯瓶装柠檬汁*
  • 2杯白醋(5%)
  • 1杯特级初榨橄榄油+额外用于烤胡椒
  • 2瓣大蒜,切成丁
  • 1 1/2茶匙盐
  • 3品脱罐头罐

*瓶装柠檬汁具有恒定的酸度,您需要此罐装配方。

方法

1如果罐头,则准备水浴和玻璃瓶: 如果您要装罐用于存放架子(而不仅仅是在冰箱中冷藏),请将蒸架放在大(12夸脱)锅的底部,并添加将用于罐装的空梅森罐子。

将锅中装满水以盖住罐子并煮沸。大锅水沸腾需要一段时间,因此在水加热时,继续执行食谱。

2a黑胡椒,肉鸡方法 将架子放在烤箱中,以使放置在烤箱中的甜椒的顶部表面与肉鸡加热元件相距4-5英寸。用少许橄榄油擦辣椒表面(这将帮助它们更快起泡)。

肉鸡预热高。将胡椒粉直接放在顶部烤箱架上,用平底锅将滴落物放在下面的架子上,或者放在铝箔或Silpat内衬烤盘上(饼干片会翘曲)。

当胡椒的表面起泡并变黑时,用钳子将其转动,以使所有面都变黑。

2b黑胡椒,炉灶法 如果您有燃气灶(或烧烤炉),则可以将胡椒粉直接放在炉灶顶部,以便火焰能点燃胡椒粉。仔细工作,使一小段胡椒变黑后,就可以将其转为新鲜面了。

如果您有电炉,请将铸铁锅放在高处加热,然后将胡椒放入锅中,使果皮起泡并变黑,然后转动,使所有面都变黑。

3去除变黑的果皮: 当辣椒全部起泡并变黑后,放入无反应的碗中并盖上盖子。 (来自辣椒的蒸汽将有助于驱除皮肤。)

辣椒冷却到足以处理后,将它们在盘子上一个接一个地工作,轻轻剥去发黑的皮。

将辣椒切成两半,取出并丢弃种子荚,茎和所有种子。

4加热柠檬汁,白醋,橄榄油,大蒜和盐,放在锅中煮沸。

5消毒盖子: 如果要罐装用于架子存储,请在第一步中从沸水锅中取出一些沸水,然后放入碗中。把盖子放在那个碗里。

6将胡椒粉和醋混合物分配到罐子中: 在步骤1中,用钳子或罐头提升器从沸水中取出玻璃瓶(如果罐装的话)。将胡椒均匀地分布在罐子中。将热的醋混合物倒在胡椒粉上盖上(尝试确保每个罐子里放些大蒜)。

在罐子上留出1/2英寸的顶部空间。用干净的湿纸巾擦拭轮辋。放在盖子和环上(不要将环拧得太紧)。

此时,您可以在冰箱中存放几周。如果要更长的存储时间或架子存储,请继续。

7罐装水浴: 将装满罐子的水放在架子上的沸水中(从步骤1开始)。 (有助于使用钳子并戴上厚实的橡胶手套)。水应至少覆盖罐子一英寸。煮15分钟。

在锅中冷却几分钟,然后取出。让其完全冷却。您会在罐盖密封时听到罐子发出“爆裂”声。

如果罐子没有密封,请将其存放在冰箱中,并在几周内用完。否则,罐子应持续一年。

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