柠檬挞

甜点烘培柠檬

柠檬art,有人吗?蛋art有黄油皮和柠檬香,可用于甜点桌!在复活节,母亲节或任何需要特殊待遇的时候食用。

摄影学分: Elise Bauer

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寻找完美的柠檬T

我父亲和我高低寻觅我们想要的柠檬蛋art。

首先是《纽约时报》的灾难性柠檬t 描述得很好 由Smitten Kitchen的Deb撰写。我们有类似的不可食用的结果。

然后,我做了几次尝试在糕点面团皮上制作梅耶柠檬果酱。还是太酸了。

最终,我们偶然发现了主厨查理·帕尔默(Charlie Palmer)的食谱,里面有精美的柠檬馅,但他的玉米面皮却像烤玉米粥。只是没有’与柠檬馅一起使用。

因此,我们将神话般的馅料放入了经过尝试且真实的蛋art皮中。爸爸甚至提前几天做了一批柑橘皮蜜饯(您可以轻松跳过此步骤)。瞧!真正美味的柠檬t。

柠檬挞

提前提示

  • 提前几天准备蜜饯柑橘皮。 (或跳过它!)
  • 提前两天使蛋dough生面团,然后将其充分包裹在冰箱中,直到准备推出为止。或将其包裹,冷冻并冷冻在冰箱中长达一个月,然后在使用前在冰箱中解冻。
  • 提前三天将整个蛋art制成。将其盖好并冷藏,直到准备好使用。

爱柠檬吗?试试这些食谱

柠檬art食谱

  • 准备时间: 1小时30分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 产量: 6至8片

柠檬馅改编自 查理·帕尔默(Charlie Palmer)的《新美国厨房实用指南》 .

配料

对于蜜饯:

  • 1杯柠檬皮,朱利安
  • 1杯砂糖

对于外壳:

  • 1 1/2杯(200克)面粉
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2杯(50克)糖粉
  • 1/2杯(1根棍子,或1/4磅,112克)无盐黄油,在室温下软化
  • 1个大鸡蛋,打打
  • 1/4茶匙杏仁提取物
  • 1茶匙柠檬皮

对于柠檬馅:

  • 1/2杯(1条)无盐黄油
  • 1/4杯奶油(可加酸奶油)
  • 2个大鸡蛋
  • 3个大蛋黄
  • 3/4杯新鲜柠檬汁
  • 150克(3/4杯)砂糖
  • 1 1/2茶匙柠檬皮

特殊装备:

  • 10 x 1英寸蛋art,底部可拆卸
  • 双锅炉和几个金属搅拌碗

方法

1制作蜜饯柑橘皮: 将柠檬皮放入锅中,并用水盖上1/2英寸。煮滚。从火上移开,沥干水。再次加水并重复。烧开,从火上移开,然后沥干。

再次加水,这次也加入糖。 30分钟,沥干水分。

柠檬皮放入沸水中

2干燥蜜饯皮: 将热情分散在一张羊皮纸上。在室温下干燥过夜(请勿放入冰箱)。 (提示:如果将热切的线束缠在筷子上,然后晾干,那么第二天展开时,它们将呈卷曲状。)

第二天再把一点糖加到皮​​中。

3制作蛋dough面团: 将面粉,盐和糖粉搅拌均匀,放入碗中。加入黄油,然后用(干净的)手指或 糕点搅拌机 将黄油混合到面粉中,直到面团形成片状面包屑和团块。尝试确保所有面粉都涂有黄油。

将黄油倒入面粉中,制成柠檬t面团

用木勺将鸡蛋,1/4茶匙杏仁提取物和1茶匙柠檬皮混合。继续搅拌直到面团团块。

混合柠檬art面团,直到团聚在一起

4冷却蛋art皮: 做成球状,弄平成圆盘,用塑料包裹,至少要提前一个小时或最多2天冷藏。

将面团制成盘状并用塑料包裹

5将烤箱预热至350°F。

6推出馅饼皮: 如果面团已冷藏过夜,则应将其在温度下静置至少10-15分钟,然后再尝试使用。这样可以使面团充分松弛,从而在推出之前变得有些柔韧。

通过在面团和滚动表面上撒少量面粉将面团滚出,也可以在两张羊皮纸之间将面团滚出。将面团滚出一个直径比蛋pan盘宽2英寸的圆(约12英寸圆)。

将面团压入蛋pan。用rolling面杖将面团沿锅的边缘平整。冷冻30分钟。

7预烤馅饼皮: Place aluminum foil over the foil and gently mold it to the dough in the pan. Add 馅饼 weights (dried beans, sugar, rice, or ceramic 馅饼 weights).

Bake at 350°F for 20 minutes. Remove from oven, lift the sides of the aluminum foil to remove the 馅饼 weights, and let the crust cool.

铝箔在锅里的柠檬馅饼皮中的咖啡豆

7做柠檬酱馅: 在双锅中融化黄油和奶油,同时搅拌混合。 (如果您没有双锅锅炉,请带上几英寸的水在平底锅里煮,将不锈钢或耐热玻璃碗放在平底锅的顶部,确保碗的底部没有碰到沸腾的水。 )从火上移开顶锅,放在一旁。

在双锅上方的第二个碗中,将鸡蛋和蛋黄搅拌至足以加热它们的时间。从火上移开,打成黄油混合物,然后打成柠檬汁。

将混合物通过筛子过滤到干净的碗中,并放在沸腾的水上。加入糖和皮,搅拌直至加热至约4分钟。

8组装并烘烤蛋art 将柠檬馅倒入面包皮中,并在350°F下烘烤25分钟,或直至凝固在中间。

未煮熟的柠檬t 煮熟的柠檬t

9冷却后再食用: 将其放在架子上冷却。在冰箱中冷却。准备上菜时,在蛋top上撒上柠檬皮蜜饯。

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