柠檬蛋白派

1预烤馅饼壳： 如果您使用的是包装好的冷冻馅饼皮，请按照包装上的说明进行预烘烤。如果您使用的是自制的面包皮，请按照以下说明进行操作：

将烤箱预热至375°F。在冷冻的馅饼壳上铺上铝箔，使铝箔延伸到边缘上方（将方便处理）。用馅饼或干豆馅填满三分之二。

烤20分钟。然后去掉箔纸和饼块。用叉子的尖头在几个地方戳皮的底部。这将有助于防止底部冒泡。

将面包皮放回烤箱，再烘烤15分钟，或直到面包皮浅褐色。从烤箱中取出并放在一旁。

2使柠檬馅： 在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄并放在一边。

在一个中等大小的锅中，加入6汤匙玉米淀粉，1 1/3杯糖，1/4茶匙盐和1 1/2杯水，搅拌均匀。用中火煮沸，不断搅拌。煮一两分钟，直到混合物开始变稠。

玉米淀粉混合物充分稠化后（浓稠的小麦奶油），从火上移开。取一匙玉米淀粉混合物，将其搅打成打好的蛋黄，以调和蛋黄。继续搅拌一匙玉米淀粉混合物，直到用完约一半的玉米淀粉混合物。

然后将蛋黄混合物与玉米淀粉一起倒入锅中。继续加热至中至中度高沸腾。煮3至4分钟。 （淀粉可以防止鸡蛋凝结。）

从火上移开，加入柠檬汁，柠檬皮和黄油搅拌。

3将烤箱预热到325°F。

4准备玉米淀粉混合物用于蛋白甜饼： 在一个小锅中，将1汤匙玉米淀粉和1/3杯冷水搅拌在一起，直到玉米淀粉溶解。用中火加热并搅拌直至混合物起泡并变稠。起锅备用。

5一起搅拌牙垢的糖和奶油： 将1/2杯加2大汤匙的糖和1/4茶匙的牙垢奶油搅拌均匀，放在一边。 （如果您没有牙垢奶油，则在下一步中将一茶匙白醋和香草一起添加到蛋清中。）

6制作酥皮： 将蛋清和1/2茶匙香草精放入搅拌机的碗中。开始以低速殴打蛋白，然后逐渐将速度提高到中速。

蛋清起泡后，慢慢加入糖和牙垢奶油，一次一匙。搅拌直至蛋清形成软峰。

随着您继续打蛋清，一次加入一匙玉米淀粉的水混合物（看起来应该像凝胶）。将速度提高到很高，并继续搅拌直到蛋清形成坚硬的峰。不要过分拍打，否则蛋白酥皮会变得粒状。

7用填充物填充饼壳： 再次加热柠檬馅，直到沸腾为止。

将蒸好的馅料入预先烤好的馅饼壳中，均匀地撒开。

8顶酥皮： 快速工作，用橡皮刮刀将蛋白甜饼混合物均匀地撒在馅饼的边缘。

确保混合物无间隙地附着在外壳上。地壳将帮助固定蛋白酥皮，并防止其收缩。

在中心添加更多蛋白甜饼混合物。用勺子的背面在整个酥皮上形成峰值。

8烘烤： 在325°F的温度下烘烤馅饼20分钟，直到蛋白酥皮变成金黄色。

转移到电线架上，让其完全冷却至室温。如果将馅饼切成小块时仍很热，则柠檬味可能会流淌。为了帮助固定底座，在馅饼冷却后，您可以将馅饼放在覆盖有茶巾的冷却包的顶部。

最好在同一天吃。