海鲜柠檬蒜酱

柠檬大蒜黄油酱,非常适合鱼,虾,干贝。

摄影学分: Elise Bauer

几年前,我与 史考特’s 海鲜 在加利福尼亚州的佛森(Folsom),学习有关准备海鲜和与海鲜搭配很好的酱汁的所有知识。

那天早上我们准备的所有东西中,最简单的是用这种柠檬大蒜黄油酱做的平底锅煎黑线鳕。

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首先要制作酱汁,然后将蛤juice汁(可以细分为鸡肉),牛奶,干雪利酒,葱和大蒜混合在一起。把它们全部煮沸,直到煮沸为止。

在一个单独的锅中,用一汤匙黄油和面粉制成汤匙。然后将减少的蛤lam汁雪利酒混合物加入锅中。

It’关于黄油的一切

之后是黄油。那里’这个酱汁里放了很多黄油,这就是为什么它的味道这么好!但是要掺入黄油而又不弄碎酱汁,则必须慢慢进行。一次搅拌几汤匙。

然后加入一些柠檬汁,加入盐和白胡椒粉,即可食用!

这种酱非常适合鱼和海鲜,也可以简单地拌上意大利面。

需要领先吗?将其冷却直至需要,然后在炉灶上重新加热或在微波炉中加热几秒钟,直至其松动并变热。

海鲜食谱柠檬大蒜黄油酱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 超过1 1/2杯

用水加全脂牛奶或奶油。不要使用低脂牛奶,否则酱汁可能会凝结。

配料

  • 1/2杯蛤lam汁(可以代替鸡汤)
  • 1/2杯干雪利酒
  • 1/2杯全脂牛奶(或3汤匙奶油和5汤匙水)
  • 1汤匙蒜末
  • 1汤匙葱碎
  • 1月桂叶
  • 1汤匙无盐黄油
  • 1汤匙面粉
  • 1/2磅(2支)无盐黄油
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2茶匙白胡椒
  • 1汤匙柠檬汁

方法

1用大蒜,葱和月桂叶炖煮并减少液体: 将前六种成分(蛤juice汁,雪利酒,全脂牛奶,大蒜,葱,月桂叶)放在一个小锅里。

用中高温加热,然后小火煮至液体减少约一半。

2制作roux: 在一个单独的锅中(最小1-qt)准备肉汤。在锅中中火加热一汤匙黄油,直到它起泡沫为止。

撒上面粉,用金属打蛋器搅拌几分钟,直到充分混合(棕褐色,但未变褐)。

3慢慢地将液体混合物加到肉汤中: 将还原后的混合物缓慢加入到面团中,快速搅拌使其混合。当您第一次添加一些混合物时,面团会冒泡。只需不断添加混合物并不断搅拌即可。

4慢慢加入黄油,一次2汤匙: 降低热量。取出月桂叶。慢慢地在黄油中搅打,每次2大汤匙。在加入更多汤匙之前,让黄油汤匙充分融化并掺入酱汁中。

5搅拌加入柠檬汁,盐和白胡椒粉。 如果酱汁太稠,再加一些蛤stock汤或水。

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