韭菜香醋

法文素食主义者韭葱

A 法文 classic, whole leeks are boiled, drained, then 腌制 in a Dijon vinaigrette.

摄影学分: Elise Bauer

Ah the noble leek, often the 伴娘, rarely the bride. 韭葱s vinaigrette is a classic 法文 recipe that honors the leek for itself.

在此食谱中,我们首先将韭菜清洗并准备好,然后将其在水中煮沸直至煮熟,沥干水分,然后在香醋中将其腌制几小时(或几天),并蘸上第戎芥末酱。

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韭菜在室温下食用,可制成精美的沙拉或面。考虑到他们喜欢很长的腌制时间,’非常适合取得进步。 

这个食谱来自我的法国人Guy(’s “Gee” with a hard “g”谁长大了吃饭“poireaux vinaigrette”在法国。他为我妈妈做的’上周78岁生日,这是我们第一次参加 宽面条肉酱 (so good!).

他还 烤一些红甜椒 并把它们和可爱的韭菜一起吃。

韭菜香醋

关于韭菜的有趣的事情。食谱几乎总是说“仅使用白色和浅绿色的部分,”但绿色的顶部充满风味。

我们经常在食谱中使用葱绿色。使用更多的韭菜深绿色上衣是相似的。

它们比白色和浅绿色的部分坚硬,但是如果您按照这种方法将它们煮沸,则应在烹饪时使它们变嫩。

韭菜香醋食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 服务4到6

选择大约一英寸厚,杆身长,白色和淡绿色的韭菜。

配料

  • 6个长韭菜(总计约2至2 1/2磅)
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 1汤匙红酒醋
  • 1茶匙第戎芥末酱
  • 1/4茶匙粗盐
  • 1/4茶匙黑胡椒粉

方法

1加热一锅水,清洁韭菜: 将一个大的,宽(12英寸)的锅加一半的盐水(2茶匙的盐加2夸脱的水)煮沸。当水加热时,清洁韭菜,使其保持完整。

为此,首先将韭菜上的可见污垢冲洗干净。然后,使用锋利的刀尖刺入韭菜,使其略低于韭葱杆身开成分开的叶子的位置。

从这一点开始将韭菜切开,一直到绿叶的顶端,使整个轴保持完整。

打开叶子,将韭菜放在流水下,以清除可能隐藏在叶子之间的任何污垢或沙子。

切掉深绿色的顶部,在杆身上留下大约一英寸或两英寸(如果您喜欢口味更浓的绿色,则留三英寸)。

切掉根部,切得尽可能靠近根部,以帮助韭菜在下一步炖煮时保持在一起。 (有关直观的分步说明,请参见 如何清洁韭菜

2将韭菜用盐水煮熟: 水沸腾后,小心地将清洗过的韭菜放入水中。

返回煮沸器并降低热量以保持煮沸。启动计时器,煮8至10分钟,或者直到用锋利的刀尖轻松刺入最厚的韭菜的最厚部分为止。

如果您的韭菜厚约一英寸,则应该在8分钟后开始从鲜绿色变成橄榄绿色。您需要煮更长的韭菜。

3将煮熟的韭菜放入冰水浴中: 用钳子轻轻地从锅中取出韭菜,放入冰水浴中停止烹饪。

4让韭菜流干: 将韭菜从冰水浴中取出,沥干。让它们沥干的最好方法是将它们放在有框的烤盘中,然后以一定角度支撑锅,这样水就可以从韭菜中流走。

制作醋汁时,让它们沥干10分钟左右。

5制作油醋汁: 将橄榄油,醋,芥末,盐和胡椒粉放入罐中,搅拌直至充分乳化。

韭菜酱油醋汁

6将韭菜腌在醋中: 将韭菜放在有框的长盘中(Pyrex砂锅也可以)。在韭菜上撒些香醋。轻轻地把韭菜翻过来,在另一边淋上更多的香醋。

香葱腌制的韭菜

盖上保鲜膜,让韭菜在香醋中腌制至少2个小时,或最多3天。 (腌制2小时以上即可冷却。

他们腌制的时间越长,味道越鲜美,变得越嫩。)

韭菜应在室温下食用。

Alternative serving suggestion: cut the 腌制 leeks crosswise into 1-inch long segments and serve with strips of roasted red bell peppers that have been marinating in the same vinaigrette.

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