A 法文 classic, whole leeks are boiled, drained, then 腌制 in a Dijon vinaigrette.
摄影学分：
Elise Bauer
Ah the noble leek, often the 伴娘, rarely the bride. 韭葱s vinaigrette is a classic 法文 recipe that honors the leek for itself.
在此食谱中，我们首先将韭菜清洗并准备好，然后将其在水中煮沸直至煮熟，沥干水分，然后在香醋中将其腌制几小时（或几天），并蘸上第戎芥末酱。
韭菜在室温下食用，可制成精美的沙拉或面。考虑到他们喜欢很长的腌制时间，’非常适合取得进步。
这个食谱来自我的法国人Guy（’s “Gee” with a hard “g”谁长大了吃饭“poireaux vinaigrette”在法国。他为我妈妈做的’上周78岁生日，这是我们第一次参加 宽面条肉酱 (so good!).
他还 烤一些红甜椒 并把它们和可爱的韭菜一起吃。
关于韭菜的有趣的事情。食谱几乎总是说“仅使用白色和浅绿色的部分，”但绿色的顶部充满风味。
我们经常在食谱中使用葱绿色。使用更多的韭菜深绿色上衣是相似的。
它们比白色和浅绿色的部分坚硬，但是如果您按照这种方法将它们煮沸，则应在烹饪时使它们变嫩。
韭菜香醋食谱
配料
6个长韭菜（总计约2至2 1/2磅）
1/4杯特级初榨橄榄油
1汤匙红酒醋
1茶匙第戎芥末酱
1/4茶匙粗盐
1/4茶匙黑胡椒粉
方法
1加热一锅水，清洁韭菜： 将一个大的，宽（12英寸）的锅加一半的盐水（2茶匙的盐加2夸脱的水）煮沸。当水加热时，清洁韭菜，使其保持完整。
为此，首先将韭菜上的可见污垢冲洗干净。然后，使用锋利的刀尖刺入韭菜，使其略低于韭葱杆身开成分开的叶子的位置。
从这一点开始将韭菜切开，一直到绿叶的顶端，使整个轴保持完整。
打开叶子，将韭菜放在流水下，以清除可能隐藏在叶子之间的任何污垢或沙子。
切掉深绿色的顶部，在杆身上留下大约一英寸或两英寸（如果您喜欢口味更浓的绿色，则留三英寸）。
切掉根部，切得尽可能靠近根部，以帮助韭菜在下一步炖煮时保持在一起。 （有关直观的分步说明，请参见 如何清洁韭菜 ）
2将韭菜用盐水煮熟： 水沸腾后，小心地将清洗过的韭菜放入水中。
返回煮沸器并降低热量以保持煮沸。启动计时器，煮8至10分钟，或者直到用锋利的刀尖轻松刺入最厚的韭菜的最厚部分为止。
如果您的韭菜厚约一英寸，则应该在8分钟后开始从鲜绿色变成橄榄绿色。您需要煮更长的韭菜。
3将煮熟的韭菜放入冰水浴中： 用钳子轻轻地从锅中取出韭菜，放入冰水浴中停止烹饪。
4让韭菜流干： 将韭菜从冰水浴中取出，沥干。让它们沥干的最好方法是将它们放在有框的烤盘中，然后以一定角度支撑锅，这样水就可以从韭菜中流走。
制作醋汁时，让它们沥干10分钟左右。
5制作油醋汁： 将橄榄油，醋，芥末，盐和胡椒粉放入罐中，搅拌直至充分乳化。
6将韭菜腌在醋中： 将韭菜放在有框的长盘中（Pyrex砂锅也可以）。在韭菜上撒些香醋。轻轻地把韭菜翻过来，在另一边淋上更多的香醋。
盖上保鲜膜，让韭菜在香醋中腌制至少2个小时，或最多3天。 （腌制2小时以上即可冷却。
他们腌制的时间越长，味道越鲜美，变得越嫩。）
韭菜应在室温下食用。
Alternative serving suggestion: cut the 腌制 leeks crosswise into 1-inch long segments and serve with strips of roasted red bell peppers that have been marinating in the same vinaigrette.
你好！ 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可，请勿使用我们的照片。 谢谢！
保存
已保存
韭菜香醋
好吃我想知道我是否可以烤韭菜，然后用油醋汁作为调味料’re cooked?
贝利真是个好主意！您’这样就可以得到美妙的烤味。
未来几天我会尝试并留下更新！谢谢 ：）
经典的食谱，很好。 “ ish”仅来自电镀…传统上，韭菜在方向上交替变化。我给了我女儿给我的香醋食谱/食谱，很高兴我找到了你的。真可爱
xxxxxxyyyyy
那’了解传统电镀非常酷，谢谢辛西娅。
我做了这些，他们很棒！我们爱他们。我一定会再做一次，并将此食谱推荐给其他人。
xxxxxxyyyyy
如果要在汤或高汤中使用通常被忽略和/或丢弃的深绿色的韭菜上衣，它们是否代替了炒土豆条中常用的洋葱，还是洋葱-大蒜-胡萝卜-芹菜基地的补充？ ？
嗨，湄！艾玛在这里，《简食厨房》的执行编辑。除了洋葱，我通常使用绿色的上衣。它们的口味不同于洋葱，我认为两者结合起来效果很好。如果你’并不是洋葱味的忠实拥护者，但是，您可以减少用来做原料的洋葱的数量。希望有帮助！
I’我一直想知道为什么这里的顶部部分被丢弃了。在波兰美食中，白色和浅绿色部分用于色拉中，深色部分切碎并用于汤中。这看起来和味道绝对很棒！
是的，我也这样做！我几乎在我煮的所有菜中都喜欢韭菜或葱，喜欢将它们切碎并加入任何一种绿色沙拉中。