西蒙妮·贝克（Simone Beck）的火焰状樱桃蛋me酥皮甜点，以19世纪法国外交官查尔斯·莫里斯·德·塔利兰德·佩里戈德（Charles Maurice de 塔列朗-Perigord）的名字命名。
摄影学分：
Elise Bauer
我父亲是从未见过甜点食谱的父亲’不想尝试，最近在《纽约时报》上发现了它。
当我们回想起我的兄弟埃迪’生日快到了，尝试这种甜点的任何阻力都破灭了。没关系，那天埃德’不能做晚餐。死了，要制造勒·塔利朗，是生日男孩还是没有生日男孩。
Le 塔列朗 是一种甜点，包括一层浸在柯士奇中的樱桃，一层蛋c，一层蛋白酥皮，然后在食用时进行上火。
食谱来自西蒙妮·贝克（Simone Beck），也叫西姆卡（Simca），朱莉娅·齐德’是精通法国烹饪艺术的合作者，也是《 辛卡’s 美食
纽约时报的克里斯汀·穆尔克（Christine Muhlke）将辛卡描述为”一个太过高大和严厉的女人，以至于她在Child的书中被索引为‘hand injury of,’ ‘朱莉娅与’ and ‘个性与气质’? Child called her ‘La Super-Française’;保罗·柴尔德（Paul Child）叫她‘Sigh-Moan.’无论口感多么精致，她傲慢，不讲道理的法国举止都不会赢得美国公众的青睐，并且她悄悄地退居巴黎和普罗旺斯的厨房。”
乐 塔列朗 穆尔克女士写道：“一种蓬松的起火的甜点，可能标志着以历史上的伟人或其情妇命名的菜肴时代的终结。”
Le 塔列朗很美味，制作起来有点复杂，但可行，而且火焰部分真的很酷。尤其是当从蛋壳中吐出蓝色火焰状的燃烧后的奇异果时，就剩下了蛋白酥皮。
我们可能没有’如果将蛋壳放到足够深的地方，我们的甜点看起来似乎比它应该的看起来更像一座火山，但是仍然存在。请享用！
Le 塔列朗食谱
配料
2个16盎司罐装黑樱桃，去核
1/3杯加1/4杯 基尔施 或黑朗姆酒
4个蛋黄
3/4杯砂糖
约2/3杯变白的杏仁，磨碎
4 1/2汤匙面粉，最好是蛋糕粉
2/3杯浓奶油
10汤匙糖粉和额外的筛分糖
1 1/4茶匙香草精
7个蛋清
盐少许
3汤匙生杏仁
方法
1准备樱桃： 排干樱桃并保留汁液。将樱桃放入一个装有1/3杯柯式或朗姆酒和3/4杯来自一罐樱桃的果汁的碗中，静置至少半小时，搅拌一到两次。
2制作蛋c： 将蛋黄和糖放入双锅的顶部。 （保存最干净的空蛋壳，用剪刀修剪其边缘。）搅拌2到3分钟直至蓬松和浅黄色。
从樱桃中浸入浸渍液，并轻轻搅拌。加入杏仁粉和面粉。
用小火加热并持续搅拌，直到混合物形成浓稠，光滑的奶油冻，约15分钟。
从火上移开并转移到设置在冰浴中的碗中。用刮铲搅拌直至冷。
3奶油和糖粉和香草奶油： 搅打奶油，直到搅拌器在表面上留下淡淡的痕迹。搅打两汤匙糖食的糖和1/2茶匙的香草，直到形成柔软的土堆。搁置。
4完成蛋ust和蛋白甜饼：
一种。用少许盐将蛋清打碎，直到变硬但不干。
b。折 半 将蛋清倒入鲜奶油中，直至混合均匀。
C。将3汤匙奶油和蛋清混合物倒入蛋ust中使其变淡；然后将所有蛋ust折成剩余的奶油混合物。搁置。
d。在剩余的蛋清中加入剩余的8汤匙甜食糖和3/4茶匙香草，然后打成光滑的状态，蛋清足够坚硬，可以在蛋ust上堆满（可能要花几分钟）。
5将烤箱预热到425°F。
6组装樱桃，蛋ust和蛋白甜饼： 在9 x 12英寸的椭圆形烤盘上涂黄油。
将樱桃摊在底部，然后将蛋ust倒在上面。
将蛋白甜饼铺在蛋奶上，留下一个小边框，并使蛋白甜饼的圆顶朝向中心。
将蛋壳按入蛋白甜饼，使其仅在中央显示一个孔。 （到目前为止，甜点最多可以提前1小时制作；请冷藏。）
7烘烤： 在蛋白甜饼上撒上切碎的杏仁，然后在顶部过滤一些糖果店的糖。煮5至10分钟，直到蛋白酥皮变浅。
8Flambé： 在一个小锅中加热剩余的基希或朗姆酒。从烤箱中取出盘子，倒入一些酒精到蛋壳中，让其余的流过蛋白甜饼，然后起火。
将火焰带到桌子上，在顶部倒入利口酒以使糖焦糖化，直到火焰熄灭。
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Le 塔列朗
我们做到了，它的味道很棒。食谱并没有您想像的那么复杂。我们做了食谱中说的一切，但蛋ust没有凝固，仍然非常流鼻涕。不知道为什么吗？
xxxxxxyyyyy
萨姆你好，
恭喜您解决了这种异常而壮观的甜点！你煮蛋ust多久了–我想这需要15分钟以上的烹饪时间。那样的话，炉子布丁和蛋ust都很有趣。即使在同一锅中的同一炉子上，有时它们烹饪速度也会很快，有时会变老。
看起来很多工作，但在特殊场合可能值得–该演示将是惊人的！
嗨格温–我同意，第四步令人困惑。当我们做菜时，我不得不大声读出来几次。所以我’重写了这一步，细分了子部分。希望这样可以更容易理解。
步骤4令人困惑。您在什么地方添加了什么？这一切似乎在一起–指示，即不是菜。一世’我与其他人–桌上的火焰很有趣！