Le 塔列朗

甜点法文樱桃卡仕达酱

西蒙妮·贝克(Simone Beck)的火焰状樱桃蛋me酥皮甜点,以19世纪法国外交官查尔斯·莫里斯·德·塔利兰德·佩里戈德(Charles Maurice de 塔列朗-Perigord)的名字命名。

摄影学分: Elise Bauer

我事先表示歉意。

这个食谱很简单。

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我父亲是从未见过甜点食谱的父亲’不想尝试,最近在《纽约时报》上发现了它。

当我们回想起我的兄弟埃迪’生日快到了,尝试这种甜点的任何阻力都破灭了。没关系,那天埃德’不能做晚餐。死了,要制造勒·塔利朗,是生日男孩还是没有生日男孩。

Le 塔列朗 是一种甜点,包括一层浸在柯士奇中的樱桃,一层蛋c,一层蛋白酥皮,然后在食用时进行上火。

Le Tallyrand flambe蛋白甜饼甜点

食谱来自西蒙妮·贝克(Simone Beck),也叫西姆卡(Simca),朱莉娅·齐德’是精通法国烹饪艺术的合作者,也是《 辛卡’s 美食.

纽约时报的克里斯汀·穆尔克(Christine Muhlke)将辛卡描述为”一个太过高大和严厉的女人,以至于她在Child的书中被索引为‘hand injury of,’ ‘朱莉娅与’ and ‘个性与气质’? Child called her ‘La Super-Française’;保罗·柴尔德(Paul Child)叫她‘Sigh-Moan.’无论口感多么精致,她傲慢,不讲道理的法国举止都不会赢得美国公众的青睐,并且她悄悄地退居巴黎和普罗旺斯的厨房。”

Le Tallyrand flambe蛋白甜饼甜点

塔列朗 穆尔克女士写道:“一种蓬松的起火的甜点,可能标志着以历史上的伟人或其情妇命名的菜肴时代的终结。”

Le 塔列朗很美味,制作起来有点复杂,但可行,而且火焰部分真的很酷​​。尤其是当从蛋壳中吐出蓝色火焰状的燃烧后的奇异果时,就剩下了蛋白酥皮。

我们可能没有’如果将蛋壳放到足够深的地方,我们的甜点看起来似乎比它应该的看起来更像一座火山,但是仍然存在。请享用!

Le 塔列朗食谱

  • 产量: 服务8

配料

  • 2个16盎司罐装黑樱桃,去核
  • 1/3杯加1/4杯 基尔施 或黑朗姆酒
  • 4个蛋黄
  • 3/4杯砂糖
  • 约2/3杯变白的杏仁,磨碎
  • 4 1/2汤匙面粉,最好是蛋糕粉
  • 2/3杯浓奶油
  • 10汤匙糖粉和额外的筛分糖
  • 1 1/4茶匙香草精
  • 7个蛋清
  • 盐少许
  • 3汤匙生杏仁

方法

1准备樱桃: 排干樱桃并保留汁液。将樱桃放入一个装有1/3杯柯式或朗姆酒和3/4杯来自一罐樱桃的果汁的碗中,静置至少半小时,搅拌一到两次。

2制作蛋c: 将蛋黄和糖放入双锅的顶部。 (保存最干净的空蛋壳,用剪刀修剪其边缘。)搅拌2到3分钟直至蓬松和浅黄色。

从樱桃中浸入浸渍液,并轻轻搅拌。加入杏仁粉和面粉。

用小火加热并持续搅拌,直到混合物形成浓稠,光滑的奶油冻,约15分钟。

从火上移开并转移到设置在冰浴中的碗中。用刮铲搅拌直至冷。

3奶油和糖粉和香草奶油: 搅打奶油,直到搅拌器在表面上留下淡淡的痕迹。搅打两汤匙糖食的糖和1/2茶匙的香草,直到形成柔软的土堆。搁置。

4完成蛋ust和蛋白甜饼:

一种。用少许盐将蛋清打碎,直到变硬但不干。

b。折 将蛋清倒入鲜奶油中,直至混合均匀。

C。将3汤匙奶油和蛋清混合物倒入蛋ust中使其变淡;然后将所有蛋ust折成剩余的奶油混合物。搁置。

d。在剩余的蛋清中加入剩余的8汤匙甜食糖和3/4茶匙香草,然后打成光滑的状态,蛋清足够坚硬,可以在蛋ust上堆满(可能要花几分钟)。

5将烤箱预热到425°F。

6组装樱桃,蛋ust和蛋白甜饼: 在9 x 12英寸的椭圆形烤盘上涂黄油。

将樱桃摊在底部,然后将蛋ust倒在上面。

将蛋白甜饼铺在蛋奶上,留下一个小边框,并使蛋白甜饼的圆顶朝向中心。

将蛋壳按入蛋白甜饼,使其仅在中央显示一个孔。 (到目前为止,甜点最多可以提前1小时制作;请冷藏。)

7烘烤: 在蛋白甜饼上撒上切碎的杏仁,然后在顶部过滤一些糖果店的糖。煮5至10分钟,直到蛋白酥皮变浅。

8Flambé: 在一个小锅中加热剩余的基希或朗姆酒。从烤箱中取出盘子,倒入一些酒精到蛋壳中,让其余的流过蛋白甜饼,然后起火。

将火焰带到桌子上,在顶部倒入利口酒以使糖焦糖化,直到火焰熄灭。

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