杏仁和杏子炖羊肉

1-Pot不含麸质羊肉

甜羊肉炖蜂蜜,杏仁和杏子。传统的北非Mrouzia tagine。

摄影学分: Elise Bauer

前几天,我从《纽约时报》(New York Times)取了一个甜炖羊肉,蜂蜜,杏仁和杏子。炖肉是传统的羊肉tagine,称为Mrouzia,在斋月期间在整个北非制备。

我在《纽约时报》食谱上遇到了几个问题,第一个问题是,尽管该食谱需要3磅的羊羔肉,但如果您查看《纽约时报》网站上的视频说明,厨师显然正在使用至少4磅的羊羔肉,用6杯汤汁搭配它。我只用了2磅的羔羊肉,将所需的存货减少了三分之一,而且花了太长时间才能减少到适当的稠度。

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炖菜也很甜。显然,Mrouzia使用大量蜂蜜来帮助在不冷藏的地方保存肉。但是那’在这里不是问题,而所有的蜂蜜只会使它看起来不平衡。

最后,我搞砸了,并使用普通的整个杏仁而不是漂白杏仁(没有皮)。我不知道’没什么大不了的,但是我检查过的每一个食谱都要求使用漂白杏仁。

炖肉真是棒极了,尤其是在我用一些新鲜榨柠檬汁使甜度达到一点平衡之后。它非常美味,非常丰富。接下来是下次炖时要使用的成分比例–减少库存,减少蜂蜜和柠檬以平衡甜度。

杏仁和杏子炖羊肉食谱

  • 产量: 服务6至8

配料

  • 3磅羊羔的肩膀或脖子,去掉脂肪,切成2 1/2英寸的立方体
  • 1茶匙姜粉
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 1茶匙肉桂
  • 1/4茶匙姜黄
  • 1/4茶匙卡宴
  • 1/4茶匙豆蔻
  • 1/4茶匙香菜
  • 1/4茶匙肉豆蔻
  • 1/4茶匙丁香
  • 1/2杯水
  • 1/2杯(1条)无盐黄油
  • 2个中等大小的洋葱,切碎
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2根肉桂棒
  • 3杯鸡汤或水
  • 1 1/2杯杏干,切碎或葡萄干
  • 1 1/2杯完整和漂白的杏仁
  • 1/3杯蜂蜜
  • 1-2汤匙鲜榨柠檬汁(可选)
  • 1杯胡萝卜,切成1/2英寸厚的薄片
  • 1/2杯平叶欧芹,切碎

方法

1只腌制羊肉: 在一个碗中,将生姜,胡椒,肉桂,姜黄,辣椒,香菜,小豆蔻,肉豆蔻,丁香和水混合均匀。加入肉并在糊中揉搓,均匀涂上。盖上盖子并冷藏过夜。

2用大蒜和肉桂煮洋葱: 在荷兰式烤箱或其他重型带盖锅中,用中火将黄油融化。加入洋葱,大蒜和肉桂棒,煮至洋葱半透明且混合物变香。

3加入肉,腌料,库存: 将腌制的肉(包括腌料)加入锅中,然后加入鸡汤。将汤锅烧开,撇去出现的浮渣。

4慢火煮至嫩: 将热量降低至低水平,盖上锅并,不时搅拌。如果锅太干,请加水。炖至肉变软,大约1 1/2小时,如果需要的话,还要煮更多。

5加入杏子,杏仁,蜂蜜,胡萝卜: 加入杏子,杏仁,蜂蜜和胡萝卜,and开后un煮,经常搅拌以防止焦烧,直到肉变软并几乎散开为止,约长30分钟。

酱料应减少成糖浆状的釉料。此时品尝并添加柠檬汁至所需水平。柠檬汁为蜂蜜和杏子的甜度带来一些平衡。

注意:此食谱可以事先准备。待几天后冷却,冷藏并上桌。

6服务: 加入切碎的香菜搅拌,然后转移到加热的大菜中。立即与蒸粗麦粉或米饭一起食用。

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