胡桃南瓜小腿

晚餐最喜欢的冬天不含麸质羊腿

浓郁丰盛的羊腿和胡桃南瓜炖,再搭配欧芹,大蒜和柠檬gremolata。

摄影学分: Elise Bauer

对于那些下雪的人来说,这是一道丰盛而丰盛的菜,非常适合寒冷的冬天。对我来说,它让人联想起滑雪小屋和赤霞珠的图像,’如此温暖和舒适。

首先将美味的羊腿烤成褐色,然后在红酒,原料和芳香剂中炖熟。然后将它们与白豆和烤胡桃南瓜混合。

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羊腿配胡桃南瓜食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 4个小时
  • 产量: 服务4到6

配料

  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 4个小羊腿(每个1磅)
  • 盐和现磨胡椒粉
  • 丁香从整个大蒜头上分开,去皮
  • 6根芹菜排骨,切碎
  • 4根胡萝卜,切碎
  • 1大洋葱,切碎
  • 1/2杯番茄酱
  • 3杯干红葡萄酒
  • 6杯鸡汤(用于无麸质版本的使用无麸质股票)
  • 两个1x3英寸的橙皮条
  • 3磅胡桃南瓜,去皮切成1英寸的立方体
  • 1 1/3杯煮熟的cannellini豆(约1 15盎司罐头,沥干)

Gremolata:

  • 4汤匙切碎的香菜
  • 4瓣大蒜,去皮切碎
  • 4茶匙磨碎的柠檬皮

方法

1棕色各边的小腿: 在厚底的大荷兰烤箱锅中加热2汤匙橄榄油。用盐和胡椒粉调味小羊小腿,将它们加到砂锅中,并在各面上切成褐色,如有必要,分批工作约8分钟。将小腿转移到板上。

2将烤箱预热至350°F 并在烤箱中安排两个架子,一个架子用来盛放荷兰式烤箱锅,另一个架子上用来放南瓜的烤盘。

3炒芹菜,胡萝卜,洋葱,未剥皮的大蒜,加蕃茄酱,加酒: 将未剥皮的大蒜,芹菜,胡萝卜和洋葱加入锅中。用中火煮,不时搅拌,直到约8分钟呈金褐色。

加入番茄酱,煮至搅拌约2分钟,直至光滑。加酒;用高火煮沸,直到糖浆非常粘稠,大约15分钟。

4加入小腿,高汤,小火煮至小羊肉变软: 将小腿放回锅中,加入汤汁和橙皮。 a一下。盖好锅,将小腿在烤箱中炖2至3个小时,直到肉变软。在烹饪时不时转动小腿。

5烤胡桃南瓜: 当小腿在煮时,烤胡桃南瓜。在一个大有框的烤盘上,将南瓜和剩余的2汤匙橄榄油拌在一起。

用盐和胡椒粉调味,然后在烤箱中(与羊肉一起)烘烤约一个小时,或直至变软。

6制作gremolata: 在一个小碗中,将切碎的大蒜与欧芹和柠檬皮混合(“ gremolata”)。搁置。

7从锅中取出小腿,从酱汁中过滤蔬菜: 从烤箱中取出小腿,然后转移到盘子上。将酱料通过粗滤器,用力按压蔬菜。丢弃蔬菜浆。从酱汁表面脱脂。

8混合酱,小腿,南瓜和豆类: 将调味料放回锅中,加盐和胡椒粉调味,中火煮沸。加入羊腿和南瓜;慢火煮,直到变热为止。加入芥末豆,盖上锅盖并从火上移开。静置几分钟,使其融合在一起。

将蔬菜和酱油倒入大的浅碗中,然后将小羊腿放在上面。装饰与gremolata和服务。

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