羊腿炖根菜

不含麸质 羊肉

用羊腿,欧洲防风草,胡萝卜,大头菜和萝卜制成的炖羊肉。

摄影学分: Elise Bauer

这些天,当我走出家门时,我只想转身回去在房子里。萨克拉曼多(Sacramento)弥补了炎热的夏季,这里有雾,阴沉,黑暗,阴暗,寒冷,寒冷的冬天,完美的天气,想起来了,因为像这样的炖羊肉。

根茎类蔬菜主宰季节,甜胡萝卜和欧洲防风草,萝卜和幸福命名的大头菜。 (大头菜。大头菜。听起来像是拉丁舞的名字,’是吗?)这种炖肉充满风味。

唐’别忘了gremolata(欧芹,柠檬皮,大蒜装饰,我忘了炖煮);它给炖煮了很大的拉链。对于那些不食用羊肉的人,如果您尝试搭配牛肉(使用卡盘),请告诉我们它的运转方式。我想它会一样好。

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羊腿炖根菜食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 3小时30分钟
  • 产量: 服务4

配料

  • 特级初榨橄榄油
  • 3磅小羊腿,每根小腿切成两半
  • 盐和现磨胡椒粉
  • 6瓣大蒜,去皮
  • 2根芹菜排骨,切碎
  • 4根胡萝卜,2个切碎的胡萝卜,2个切成2英寸的片段,并按纵向四等分
  • 1大洋葱,切碎
  • 1/2杯番茄酱
  • 1杯干红葡萄酒
  • 3杯鸡汤
  • 两个1x3英寸的橙皮条
  • 1个中型的大头菜,大约切碎(1 1/2英寸的块)
  • 1个中等大小的萝卜,大约切成薄片或切碎(1英寸的块)
  • 2个欧洲防风草,切碎

Gremolata

  • 2汤匙切碎的香菜
  • 2瓣大蒜,去皮切碎
  • 2茶匙磨碎的柠檬皮

方法

1布朗羔羊小腿: 在大荷兰锅中以中高温加热2汤匙橄榄油。

用盐和胡椒粉调味小羊小腿,将它们加到砂锅中,并在各面上切成褐色,必要时分批工作。将小腿转移到板上。

2加入大蒜,芹菜,胡萝卜,洋葱: 将未去皮的蒜瓣,芹菜,切碎的胡萝卜(胡萝卜的一半,另一半切成纵向,以备以后在食谱中使用)和洋葱倒入锅中。用中火煮,不时搅拌,直到金黄色,约10分钟。

3加入番茄酱,葡萄酒: 加入番茄酱,煮约2分钟。加酒;加热煮沸,直到液体变得非常糖浆,大约5分钟。

4将小腿放回锅中,加入汤匙,皮,然后用文火煮: 将小腿放回锅中,加入汤汁和橙皮。 a一下。盖上锅,放低热量,将小腿炖3小时,或直到肉从骨嫩滑落下来;在烹饪时不时转动小腿。

5烤根菜类: 将烤箱预热至350°F。将根菜类(萝卜,大头菜,欧洲防风草和长切胡萝卜)放在一个大烤盘中,并撒上足够的橄榄油以使其被覆。用盐和胡椒调味,然后在烤箱中烘烤约一个小时,或直至变软。

6制作gremolata: 在一个小碗中,将切碎的大蒜与欧芹和柠檬皮混合(“ gremolata”)。搁置。

7应变酱: 从锅中取出小腿,然后转移到盘子上。将酱料通过粗滤器,用力按压蔬菜。丢弃蔬菜浆。从酱汁表面脱脂。

8混合酱汁,羊肉,块根蔬菜: 将调味料放回锅中,加盐和胡椒粉调味,中火煮沸。将羊肉与骨头分开。加入羊肉和根类蔬菜;慢火煮,直到变热为止。

装饰与gremolata和服务。

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