羊腿炖根菜

1布朗羔羊小腿： 在大荷兰锅中以中高温加热2汤匙橄榄油。

用盐和胡椒粉调味小羊小腿，将它们加到砂锅中，并在各面上切成褐色，必要时分批工作。将小腿转移到板上。

2加入大蒜，芹菜，胡萝卜，洋葱： 将未去皮的蒜瓣，芹菜，切碎的胡萝卜（胡萝卜的一半，另一半切成纵向，以备以后在食谱中使用）和洋葱倒入锅中。用中火煮，不时搅拌，直到金黄色，约10分钟。

3加入番茄酱，葡萄酒： 加入番茄酱，煮约2分钟。加酒；加热煮沸，直到液体变得非常糖浆，大约5分钟。

4将小腿放回锅中，加入汤匙，皮，然后用文火煮： 将小腿放回锅中，加入汤汁和橙皮。 a一下。盖上锅，放低热量，将小腿炖3小时，或直到肉从骨嫩滑落下来；在烹饪时不时转动小腿。

5烤根菜类： 将烤箱预热至350°F。将根菜类（萝卜，大头菜，欧洲防风草和长切胡萝卜）放在一个大烤盘中，并撒上足够的橄榄油以使其被覆。用盐和胡椒调味，然后在烤箱中烘烤约一个小时，或直至变软。

6制作gremolata： 在一个小碗中，将切碎的大蒜与欧芹和柠檬皮混合（“ gremolata”）。搁置。

7应变酱： 从锅中取出小腿，然后转移到盘子上。将酱料通过粗滤器，用力按压蔬菜。丢弃蔬菜浆。从酱汁表面脱脂。

8混合酱汁，羊肉，块根蔬菜： 将调味料放回锅中，加盐和胡椒粉调味，中火煮沸。将羊肉与骨头分开。加入羊肉和根类蔬菜；慢火煮，直到变热为止。

装饰与gremolata和服务。