羊肉咖喱

1罐印度人咖喱羊肉

渴望咖喱羊肉?在炉灶或高压锅上制作此食谱。无论您选择什么,慢慢煮羊肉都是这道菜中嫩羊肉的关键。煮一锅米饭,晚餐就可以了。

摄影学分: Elise Bauer

这种羊肉咖喱是通过将羊腿小腿和大块的羊肩在带有咖喱的苹果,土豆,洋葱,大蒜,柠檬和葡萄干中制成的可口咖喱中缓慢烹煮而成的,直到变软为止。

It’太好了!苹果,洋葱和葡萄干为咖喱羔羊增添了些甜味,而几片柠檬则增加了酸度和苦味,使菜肴的口味达到平衡。

我第一次在我的朋友伊丽莎白·雅培(Elizabeth Abbott)遇到了这种羊肉咖喱’s parent’的房子,求她的母亲玛丽亚(Maria)做菜,谢天谢地,她给了我。一世’多年来,我一直在玩它,调高香料,加入葡萄干,在炉灶上煮熟,然后在速溶锅中煮熟。一切正常。

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大羊咖喱的秘密

关键是慢煮难熬的羊肉。一只幼小羔羊的小腿和肩膀都需要进行大量的运动,这使肉比细嫩的羊排更具风味。但是这种活动也会使肉变硬,因此您需要煮更长的时间才能软化结缔组织并使之变嫩。

那些一小时的炖羊肉?耐嚼您至少需要2到2 1/2个小时才能使肉变软,以至于从骨头上掉下来。是否想加快流程?如果使用高压锅,您可以将时间减少一半。

咖喱羊肉放在碗里一碗饭

速溶锅咖喱羊肉

您可以轻松地将这种咖喱羊肉做成 炉灶高压锅 要么 速溶锅。按照炉灶上的指示或使用即食锅的灼烧功能,将羔羊肉和洋葱切成褐色。在高压下将咖喱煮50分钟。然后释放压力,加入土豆,再在高压下煮10分钟。

去骨还是去骨羊肉?

我通常将带骨的羊腿,肩膀和炖肉用于咖喱羊肉,因为您可以从骨头中获得额外的风味和骨髓美感。烹饪结束时,肉刚从骨头上掉下来,因此在食用前很容易挑出骨头。

就是说,如果那是您喜欢的但您不喜欢的话,请使用无骨’不想对付骨头。只要确保您使用的是肉类,比如羊肩或小腿肉,就更美味。

如何存储和冻结剩菜剩饭

这种咖喱将在冰箱中保存至少五天,并且像许多炖菜一样,其风味会随着时间的推移而不断改善。

尽管解冻后的土豆偏软,但这种食谱也能很好地冷冻。冷冻长达三个月,在冰箱中融化过夜,然后在炉灶上用小火重新加热即可食用。

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羊肉咖喱食谱

  • 准备时间: 1小时
  • 烹饪时间: 2小时
  • 产量: 服务6

有速溶锅或压力锅吗? 您可以将小羊羔棕色,然后在煎烤功能上煮洋葱。加入肉并在压力下煮50分钟。然后释放压力,加入土豆,再煮10分钟。

配料

  • 2磅去骨(或3磅去骨),炖羊肉,羊腿和/或羊肩牛排
  • 2个切碎的洋葱(约3-4杯)
  • 3-5瓣大蒜,切碎
  • 2-3汤匙酥油(澄清黄油),或1汤匙特级初榨橄榄油和1汤匙黄油
  • 2-3汤匙咖喱粉(调味)
  • 2茶匙盐
  • 1汤匙黑胡椒
  • 1汤匙香菜
  • 1汤匙小茴香
  • 1茶匙新鲜迷迭香,切碎
  • 1茶匙百里香,干
  • 2片柠檬皮,外皮(如果使用迈尔柠檬,则3片皮)
  • 2个去皮切碎的苹果,最好是酸绿色的格兰尼史密斯苹果(约2杯)
  • 1/4杯(40克)金色葡萄干
  • 1 1/2杯(350毫升) 鸡汤
  • 1 1/2磅(680克)小土豆,切成小块
  • 2杯印度香米
  • 酸辣酱 和/或 酸奶 to serve

方法

1棕色各侧的羔羊块: 在一个大而又厚的底锅(带盖)或中高的荷兰式烤箱中加热酥油或带有橄榄油的黄油。

如有必要,请分批处理,将肉的各个侧面都很好地变成褐色,然后从锅中取出。

2以咖喱为基础: 将热量降低至中低水平,然后将咖喱粉加到酥油或油中。轻轻煮一两分钟。

加入洋葱和大蒜,煮5分钟。

将羊肉放回锅中,加入香菜,黑胡椒,小茴香,迷迭香,百里香,柠檬片,苹果,葡萄干,鸡汤和盐。

6煮咖喱: 放慢火锅,将热量调低,然后盖上锅。 (您也可以将锅放入300°F的烤箱中)。

煮2小时。 2小时检查一下肉是否从骨头上掉下来。它应该开始这样做。

7加入土豆,再煮45分钟。

8煮饭: 咖喱煮饭时,煮米饭。将2杯印度香米放入一个中厚底锅中。加入3杯水(根据包装说明的不同而少或多),一汤匙黄油或酥油和一茶匙盐。煮沸,放慢火煮,盖上锅盖,煮15分钟(再次检查包装说明)。

从火上移开,盖好锅盖,蒸10分钟,然后用叉子将绒毛弄松。

9服务: 要食用,您可以将肉从骨头上拉下或留在骨头上。尝一尝盐,再加一些咖喱粉,或者,如果您想让东西更辣的话,可以加入卡宴。

配上米饭 酸辣酱 和/或 酸奶 蒙蒙细雨。

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