凯勒’的煎锅烤鸡配根蔬菜

晚餐1罐不含麸质

平底锅烤鸡-整只鸡在铸铁锅中的根菜类床上烤制的鸡肉。用于烹饪整只鸡的分步照片说明。一个简单的单锅烤鸡肉菜!

摄影学分: Elise Bauer

最好的烤鸡肉食谱

Thomas 凯勒 is most known for his landmark 3 Michelin star restaurant, 法国洗衣房 在加利福尼亚州扬特维尔。法国洗衣食品以精致着称,每道菜都需要大量的准备工作。

For those patrons who want the 凯勒 touch without the fuss, he has another restaurant in the area, 特设,以其家庭烹饪而闻名,做得非常好。

从餐厅出来的菜谱, 临时在家 一段时间后回到我们的父亲家’s hands.

通常情况下,我父亲对我们沿途的各种食谱只表现出一点兴趣(除非它’是一本以德国泡菜和猪肉为特色的食谱,在这种情况下,他’),但这一次,亲爱的老爸不仅读了两次书封面,而且还热情地对付凯勒’s带有根类蔬菜的烤鸡,在铸铁锅中煮熟。

(I’m guessing it’s,因为配方需要大头菜和萝卜,爸爸’酸菜和猪肉旁边最喜欢的食物组。)

但是无论出于何种原因,这种烤鸡食谱现在都是爸爸烤鸡的唯一方法。

如何烤鸡?实践使完美

这种烤鸡的食谱似乎有点涉及,因为您正在煮整只鸡,但是一旦掌握了它,就可以了’s dead easy.

煮一整只鸡需要练习。爸爸第一次做这道烤鸡肉菜时,他试图从叉形整鸡中取出叉骨,或者试图将鸡腿捆成一团而又没有鼓槌滑出厨房时,厨房里有些how叫声。 。

但是结果实在是太好了,他坚持不懈,现在很容易将其组合在一起。

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凯勒’的煎锅烤鸡配根蔬菜食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 1小时5分钟
  • 休息时间: 20分钟
  • 产量: 服务4

鸡肉必须先在室温下才能放入烤箱,否则鸡肉将不能均匀烹饪。

凯勒的建议(以及我们的工作)是,在购买鸡肉后的1-2天内,将鸡肉放在冰箱中,露出(放在盘子上,不要触摸冰箱中的其他任何东西),以使皮肤变干。这样可以烤得更香脆。

然后将其放入烤箱1 1/2至2个小时,然后将其放在厨房柜台上的盘子上,使其达到室温(约70度)。

在将其设置为室温之前,请先从鸡腔中取出颈部和内脏。 (节省库存。)

Note that 凯勒's original recipe calls for a leek (to be cooked with the root vegetables), which we skip in our adaptation.

配料

  • 一只4至4 1/2磅的鸡
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 6个蒜瓣,捣碎并去皮(用厨师刀的侧面粉碎,使剥皮更容易)
  • 6个百里香小树枝
  • 3个中型的大头菜(也称为“瑞典人”),切掉端部并丢弃,将大头菜去皮,丢弃任何外层坚韧层,然后将大头菜切成1/4英寸的楔形
  • 2个中等大小的萝卜,与大头菜的制作方法相同
  • 4个中型胡萝卜,去皮并切成2英寸的小块
  • 1小洋葱,去皮,切掉根,但核心保持完整,另一端切掉并丢弃,然后切成四等分
  • 8小红皮土豆
  • 约1/3杯特级初榨橄榄油
  • 4汤匙黄油,室温(易涂抹)

特殊装备:

  • 大型(如果有的话,则为11英寸)铸铁煎锅
  • 厨房串

方法

1将烤箱预热至475°F。

2切掉鸡的叉骨: 用削皮刀从鸡的脖子/乳房区域切下叉骨。您可能需要用手指摸摸它。

这有点棘手,但是如果您可以先卸下叉骨,它将使鸡肉煮熟后更容易雕刻。 (这种易于将来雕刻的方法是取出骨头的唯一原因,因此您可以根据需要将其保留。)

3调味腔: 用盐和胡椒粉充分调味。将三瓣大蒜和5枝百里香小枝加到空腔中,用双手在空腔内擦百里香和大蒜。

4捆鸡: 切一个3英尺长的棉厨房线。放置鸡肉,使其朝上,双腿指向您。将鸡翅尖塞在鸡肉下面。将细绳缠绕在鸟的脖子末端以下,将细绳末端向上拉向乳房,朝着您,使乳房更加丰满。

然后将线穿过乳房下方(腔上方和两腿之间)。将每个末端都缠绕在最接近的腿部末端,然后绑紧,使腿部合并在一起。

5用橄榄油扔蔬菜: 将蔬菜,洋葱,大蒜和剩余的百里香小树枝放入碗中。加入1/4杯橄榄油,并用手搓揉直至涂满涂层。用盐和胡椒调味。

6给鸡上油,用盐和胡椒粉调味。

7将鸡肉放在铸铁锅中的蔬菜床上: 在一个大铸铁锅中放根菜的床(或者,如果没有铸铁锅,则使用常规的烤盘。)我父亲喜欢在此阶段将马铃薯放在锅中,然后将它们放在鸡肉周围。

将鸡肉放在蔬菜床上。在黄油上抹上鸡胸肉的顶部。 (请注意,我们在顶部添加了一些百里香小树枝,可能是因为我父亲忘了将它们添加到蔬菜中!但是仍然有效。)

8烤箱烤: 将平底锅放在烤箱中,然后在475°F下将鸡烤25分钟。然后将热量降低到400°F,再烤45分钟,或者直到大腿最厚的部分在烤箱上达到165°F。 肉温度计 果汁变得清澈。

9盖好并放在砧板上: 将鸡肉转移到切菜板上,盖上铝箔,静置20分钟再雕刻。

您可以在鸡肉休息时将它们放在现已关闭的烤箱中,以使蔬菜变热。上菜前将蔬菜汁搅拌均匀

10将鸡肉切成小块。将蔬菜放在盘子上,鸡肉片放在上面。

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