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凯勒’的煎锅烤鸡配根蔬菜

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晚餐1罐不含麸质鸡

平底锅烤鸡-整只鸡在铸铁锅中的根菜类床上烤制的鸡肉。用于烹饪整只鸡的分步照片说明。一个简单的单锅烤鸡肉菜！

凯勒's 烤鸡
摄影学分： Elise Bauer

最好的烤鸡肉食谱

Thomas 凯勒 is most known for his landmark 3 Michelin star restaurant, 法国洗衣房 在加利福尼亚州扬特维尔。法国洗衣食品以精致着称，每道菜都需要大量的准备工作。

For those patrons who want the 凯勒 touch without the fuss, he has another restaurant in the area, 特设，以其家庭烹饪而闻名，做得非常好。

从餐厅出来的菜谱， 临时在家 一段时间后回到我们的父亲家’s hands.

通常情况下，我父亲对我们沿途的各种食谱只表现出一点兴趣（除非它’是一本以德国泡菜和猪肉为特色的食谱，在这种情况下，他’），但这一次，亲爱的老爸不仅读了两次书封面，而且还热情地对付凯勒’s带有根类蔬菜的烤鸡，在铸铁锅中煮熟。

(I’m guessing it’s，因为配方需要大头菜和萝卜，爸爸’酸菜和猪肉旁边最喜欢的食物组。）

但是无论出于何种原因，这种烤鸡食谱现在都是爸爸烤鸡的唯一方法。

如何烤鸡？实践使完美

这种烤鸡的食谱似乎有点涉及，因为您正在煮整只鸡，但是一旦掌握了它，就可以了’s dead easy.

煮一整只鸡需要练习。爸爸第一次做这道烤鸡肉菜时，他试图从叉形整鸡中取出叉骨，或者试图将鸡腿捆成一团而又没有鼓槌滑出厨房时，厨房里有些how叫声。 。

但是结果实在是太好了，他坚持不懈，现在很容易将其组合在一起。

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凯勒’的煎锅烤鸡配根蔬菜食谱

  • 准备时间： 15分钟
  • 烹饪时间： 1小时5分钟
  • 休息时间： 20分钟
  • 产量： 服务4

鸡肉必须先在室温下才能放入烤箱，否则鸡肉将不能均匀烹饪。

凯勒的建议（以及我们的工作）是，在购买鸡肉后的1-2天内，将鸡肉放在冰箱中，露出（放在盘子上，不要触摸冰箱中的其他任何东西），以使皮肤变干。这样可以烤得更香脆。

然后将其放入烤箱1 1/2至2个小时，然后将其放在厨房柜台上的盘子上，使其达到室温（约70度）。

在将其设置为室温之前，请先从鸡腔中取出颈部和内脏。 （节省库存。）

Note that 凯勒's original recipe calls for a leek (to be cooked with the root vegetables), which we skip in our adaptation.

配料

  • 一只4至4 1/2磅的鸡
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 6个蒜瓣，捣碎并去皮（用厨师刀的侧面粉碎，使剥皮更容易）
  • 6个百里香小树枝
  • 3个中型的大头菜（也称为“瑞典人”），切掉端部并丢弃，将大头菜去皮，丢弃任何外层坚韧层，然后将大头菜切成1/4英寸的楔形
  • 2个中等大小的萝卜，与大头菜的制作方法相同
  • 4个中型胡萝卜，去皮并切成2英寸的小块
  • 1小洋葱，去皮，切掉根，但核心保持完整，另一端切掉并丢弃，然后切成四等分
  • 8小红皮土豆
  • 约1/3杯特级初榨橄榄油
  • 4汤匙黄油，室温（易涂抹）

特殊装备：

  • 大型（如果有的话，则为11英寸）铸铁煎锅
  • 厨房串

方法

1将烤箱预热至475°F。

2切掉鸡的叉骨： 用削皮刀从鸡的脖子/乳房区域切下叉骨。您可能需要用手指摸摸它。

这有点棘手，但是如果您可以先卸下叉骨，它将使鸡肉煮熟后更容易雕刻。 （这种易于将来雕刻的方法是取出骨头的唯一原因，因此您可以根据需要将其保留。）

3调味腔： 用盐和胡椒粉充分调味。将三瓣大蒜和5枝百里香小枝加到空腔中，用双手在空腔内擦百里香和大蒜。

4捆鸡： 切一个3英尺长的棉厨房线。放置鸡肉，使其朝上，双腿指向您。将鸡翅尖塞在鸡肉下面。将细绳缠绕在鸟的脖子末端以下，将细绳末端向上拉向乳房，朝着您，使乳房更加丰满。

然后将线穿过乳房下方（腔上方和两腿之间）。将每个末端都缠绕在最接近的腿部末端，然后绑紧，使腿部合并在一起。

5用橄榄油扔蔬菜： 将蔬菜，洋葱，大蒜和剩余的百里香小树枝放入碗中。加入1/4杯橄榄油，并用手搓揉直至涂满涂层。用盐和胡椒调味。

6给鸡上油，用盐和胡椒粉调味。

7将鸡肉放在铸铁锅中的蔬菜床上： 在一个大铸铁锅中放根菜的床（或者，如果没有铸铁锅，则使用常规的烤盘。）我父亲喜欢在此阶段将马铃薯放在锅中，然后将它们放在鸡肉周围。

将鸡肉放在蔬菜床上。在黄油上抹上鸡胸肉的顶部。 （请注意，我们在顶部添加了一些百里香小树枝，可能是因为我父亲忘了将它们添加到蔬菜中！但是仍然有效。）

8烤箱烤： 将平底锅放在烤箱中，然后在475°F下将鸡烤25分钟。然后将热量降低到400°F，再烤45分钟，或者直到大腿最厚的部分在烤箱上达到165°F。 肉温度计 果汁变得清澈。

9盖好并放在砧板上： 将鸡肉转移到切菜板上，盖上铝箔，静置20分钟再雕刻。

您可以在鸡肉休息时将它们放在现已关闭的烤箱中，以使蔬菜变热。上菜前将蔬菜汁搅拌均匀

10将鸡肉切成小块。将蔬菜放在盘子上，鸡肉片放在上面。

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