牙买加山羊咖喱

牙买加人咖喱

在牙买加咖喱中用五香粉慢煮,掉骨的嫩山羊炖肉。

摄影学分: Elise Bauer

山羊肉是最好的!请欢迎 汉克·肖 当他带我们通过一种奇妙的辛辣方式来准备山羊时。 〜艾莉丝

“我们要和这只山羊做什么?”艾丽斯问。她的针灸师史蒂夫(Steve)从当地农场给了她整个山羊的前肩。

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为什么不咖喱山羊?这是我在新泽西州最喜欢的牙买加食物之一,还有街头小贩在纽约市拐角处出售的那些很棒的肉馅饼。丰富,馅料和辛辣的山羊皮咖喱(那时通常是用牛肉制成的,那时在纽约很难找到山羊)在炎热的日子里和寒冷的日子一样好。

原来,这是牙买加最伟大的菜肴之一, 混蛋鸡。无论您使用哪种肉,炖煮的长炖肉都可以充分利用坚硬的肉块或带有骨头的肉块。如果可以找到山羊,一定要用山羊-在民族市场,尤其是如果您所在的城镇有一个清真市场,那就去山羊市场-但这种菜也可以搭配羊肉一起食用。如果愿意,可以代替牛肉。

您需要知道牙买加咖喱粉与印度咖喱粉不同,尽管它们往往具有大多数相同的成分:姜黄,香菜,小茴香,芥末,卡宴等。牙买加咖喱在五香粉中较重,因此,如果您找不到真正的东西,可将一些五香粉与常规咖喱粉混合。

这炖辣吗?您打赌,但这并不像您想象的那样火热。我们用了一个哈瓦那人辣椒,尽管艾莉丝(Elise)可以品尝到,但我几乎检测不到热量。如果您喜欢热食,则可以在这里使用多达4-5个哈瓦那人。

时间是您与咖喱羊肉的朋友。虽然是新鲜制作的,但炖煮的食物会随着时间的流逝而加深,实际上几天后会变好。它将在冰箱中持续一周左右,因此,使一批足够大,足以喂饱牙买加雪橇队,并在一周中的午餐时间吃掉它。

牙买加山羊咖喱食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 3小时
  • 产量: 服务8-12

配料

  • 1/4杯植物油
  • 6-8汤匙咖喱粉
  • 1汤匙五香粉(请参阅步骤1)
  • 3磅山羊(如果找不到山羊,可以使用羊肉或牛肉)
  • 2根切碎的洋葱
  • 1-2哈瓦那人或苏格兰甜椒,去籽切碎
  • 2英寸的生姜片,去皮切碎
  • 1头大蒜,去皮切碎
  • 1-2罐15盎司椰奶
  • 1罐15盎司的番茄酱或西红柿碎
  • 1汤匙干百里香
  • 3-4杯水
  • 5育空金土豆,去皮切成1英寸大块

方法

1制作咖喱粉: 如果可以找到牙买加咖喱粉,一定要使用。如果不是,请使用常规咖喱粉,然后将五香粉加入其中。炖煮至少需要6汤匙香料,根据您​​喜欢的辣味程度,可以将其调高至8-9。

2切山羊羊肉并加盐: 将肉切成大块,也许2-3英寸宽。如果您有骨头,也可以使用它们。将所有盐都撒上盐,放在室温下约30分钟。

3在油中加热咖喱粉: 用大火将大锅中的油加热。混合2汤匙咖喱粉,加热至香。

4咖喱油中的棕色肉: 在咖喱油中将肉拍干并变棕色。分批执行此操作,不要过度拥挤锅。大约需要30分钟才能完成此操作。将褐色的肉放在碗中。 (当所有的肉都变成棕色时,如果您有骨头,也要添加骨头并使其变成棕色。)

5煮洋葱,哈瓦那人,姜,大蒜: 将洋葱和哈瓦那人加入锅中,不时搅拌,直到洋葱开始变成褐色(约5分钟)。煮时在上面撒些盐。加入生姜和大蒜,搅拌均匀,再炒1-2分钟。

将肉(和骨头,如果使用的话)连同碗中剩余的所有果汁一起放回锅中。拌匀

6加入椰奶,西红柿,咖喱粉,水,百里香,然后: 倒入椰奶和西红柿以及5汤匙咖喱粉。搅拌混合。如果您使用2罐椰奶,请加3杯水。如果您只用1罐,请加4杯水。添加百里香。

慢火煮沸,直到肉变软为止,这至少需要2个小时。如果您有成熟的山羊,则更长。

7加土豆: 一旦肉接近熟–变嫩但还没有散开–加入土豆并混入。炖土豆时即完成。尝一尝盐,并在需要时添加一些。

8脱脂脂肪: 上菜之前,您可能需要先去除咖喱顶部的脂肪层。用大而浅的勺子将其掠入碗中。另外,在咖喱上菜之前,请确保去除所有骨头。

做的第二天或之后的几天,炖肉会更好。

服务于 牙买加大米和豌豆,椰子米和芸豆。

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