意大利锅烤

1罐义大利文牛肉炖肉

意大利锅烤!臀部或牛颈肉烤,先用橄榄油烤成褐色,然后在胡萝卜,芹菜和洋葱的苏菲利托基料中缓慢煮熟,再加入意大利李子西红柿和红酒。

摄影学分: Elise Bauer

几周前,我妈妈和我参加了我们当地名人意大利厨师的烹饪表演。 Biba Caggiano。我们沙加缅度人为将Biba称为我们自己而感到自豪;她有一家很棒的餐厅,是几本食谱的作者,并有一段时间在探索频道主持了自己的烹饪表演。

Biba晚上与她一起展示的食谱之一就是她“Stracotto di Manzo alla Fiorentina” or “佛罗伦萨红烧牛肉”。 Biba以她典型的脚踏实地的方式称呼它“只不过是美化的锅烤”.

It’一个简单而美味的食谱,就像我们的 标准锅烤 但是有一个 off 基地,除了西红柿和一整瓶酒。

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意大利锅烤食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 4个小时
  • 产量: 服务8

配料

  • 3 1/2至4磅臀部或查克牛肉烤
  • 1茶匙盐和更多口味
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 1个大胡萝卜,切成丁(约1杯)
  • 1个大芹菜杆,切成丁(约1杯)
  • 1个中等大小的红洋葱,切成丁(1至1 1/2杯)
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2汤匙切碎的新鲜扁叶欧芹
  • 1月桂叶
  • 1汤匙切碎的新鲜鼠尾草
  • 3杯中度浓郁的意大利红酒(我们使用了Barbera)
  • 1个28盎司的意大利李子西红柿罐头,放入食品研磨机中以除去种子

方法

1烤烤: 修剪一些肉中的脂肪。用纸巾拍干。用盐和胡椒调味。在大而重的锅中或荷兰烤箱中以中火加热油。

当油变热,闪闪发亮但不冒烟时,加入烧烤并煮几圈,直到10-12分钟,直到所有面都变成棕色为止。

将肉转移到盘子上。

2添加蔬菜: 减少热量到中等。加入胡萝卜,芹菜和洋葱。煮,不时搅拌,直到蔬菜变成金黄色,并在10到12分钟内粘在锅底。

加入大蒜,香菜和鼠尾草,搅拌约1分钟,直到它们变浅并变香。

3用酒给锅上釉,然后将肉放回锅中: 加入1杯葡萄酒并快速搅拌,提起粘在锅底的深棕色焦糖蔬菜。

当酒几乎全部蒸发并在蔬菜上涂上一层厚厚的食物时,将肉放回锅中,翻面几次,以咸味的底料覆盖。

4加入剩余的成分,慢火煮至嫩: 加热至高温,加入剩余的葡萄酒,月桂叶和西红柿,煮沸。盖上锅盖,将热量降低至低,然后每半小时左右炖一次,翻动并烤熟肉,直到肉变软并用叉子刺穿3-4小时后剥落。

5关掉火,让烤肉在汁中静置一个小时。 (您也可以将锅放入300°F的烤箱中,然后每小时进行一次烘烤。)

6除去肉,减少调味料: 从锅中取出肉并将其放在切菜板上,用铝箔覆盖。如果酱汁太稀,则将其快速煮沸,然后降低至中厚稠度为止。品尝并调整调味料。

7将肉切成薄片 (它可能会散开),然后放在温暖的小菜上。将酱油倒在肉上,趁热食用。与米饭,土豆泥或玉米粥一起食用。

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