将牛肋骨腌制后，与意大利熏火腿，罗勒，帕尔玛干酪和烤青椒卷起来，然后在烤箱中烤制。非常适合参加聚会。
摄影学分：
Elise Bauer
这卷侧翼牛排塞满了熏火腿，罗勒和烤红辣椒，是我们公司和家庭聚会的最爱之一！这道经典的牛肉卷展现出戏剧性。
您可以预先做很多工作-腌制，馅料和卷制-只需将其放在烤箱中约45分钟即可食用。
蝴蝶翅牛排
要准备侧翼牛排以便将其卷起来，您需要’我需要把它弄成蝴蝶，或者让你的屠夫去做，以便它像一本书一样打开。
蝴蝶式牛后腹牛排要花些技巧，这就是为什么我们通常让我们的屠夫为我们做，但这是可行的。您’需要一把锋利的长刀和稳定的手。
调整后排牛排的方向，使短端朝向您，将手放在牛排上，沿牛排的长边水平切割，将肉切成两半，等到您还剩一英寸时停下来。然后像书一样打开它！
牛肋排腌料
将牛排放入蝴蝶后，我们在简单的橄榄油和葡萄酒醋腌汁中将其腌制几个小时。腌料有：
用馅料卷起侧腹牛排
牛排腌制后，将意大利熏火腿，新鲜罗勒叶，帕尔马干酪，烤甜椒条和欧芹放在侧翼牛排的内部。然后，将里面的馅料像果冻卷一样卷起侧腹牛排，然后用细绳将其绑起来。
您可以在烹饪前提前几个小时完成此操作。滚压的牛排仅需30分钟左右即可在烤箱中烹饪。
为了上菜，将牛排切成圆形以进行节日庆典。
这个食谱已经在互联网上流传了多年。我们在15或20年前的一本杂志中发现了它，并复印了一份剪报。
可能的来源是1990年代《阅兵》杂志上刊登的意大利方牛排的食谱。 （感谢所有我们的评论者，他们也剪辑了食谱并记住了源！）
卷酿侧牛排食谱
在后排牛排上摆弄蝴蝶可能会有些棘手。如果您的杂货店有屠夫，您可以要求屠夫为您准备蝴蝶。
交易员Joe's销售一罐烤红辣椒，可以很好地代替您自己烤的辣椒。
配料
腌料：
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1/4杯红酒醋
- 2瓣大蒜，切碎
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 1/4茶匙粗黑胡椒
侧面牛排：
- 1片牛后腹牛排（3/4英寸厚，约1 1/4磅）
- 2个红甜椒
- 3汤匙切碎的香菜
- 6至8片火腿或其他腌火腿
- 24个中号新鲜罗勒叶
- 2汤匙磨碎的帕尔马干酪
- 新鲜胡椒粉调味
- 1束豆瓣菜或婴儿芝麻菜作为装饰
方法
1只蝴蝶牛排： 要使牛排呈蝴蝶状，请先将其定向，以使肉粒在您的前面上下移动。 （牛排的短边朝向您。）将手放在肉上。用一把长而锋利的刀在牛排的长边上做一个水平的长切，将肉切成两半，然后几乎一直切开，在边缘切掉1英寸（铰链）。
蝶形铰链的方向应与肉粒的方向相同。 （选择牛排中最长的最直边作为铰接面，并选择最圆的最弯曲面作为开始切割的面。）
打开牛排的瓣。如果需要，您甚至可以使中间平整，以使中心不那么粗。
2组装腌料并腌制牛排 持续2个小时。确保在腌制的侧翼牛排的内部也涂上卤汁。
3烤青椒： 将青椒切成两半，去掉茎和种子荚。用橄榄油在甜椒两半的外面擦拭，然后放在衬里的烤盘上，切开的一面朝下放在小鸡下。烤一半的红甜椒直到皮变黑。从烤箱中取出，放入碗中，并盖上盘子。约5分钟后，取出并丢弃变黑的果皮。
4层牛排配红柿子椒，欧芹，意大利熏火腿，罗勒，帕尔玛干酪： 将烤箱预热至350°F。从腌料中取出牛排，保留腌料。在牛排上铺上熏火腿片，烤红柿子椒，欧芹和罗勒叶，末端至少裸露一英寸。撒上帕尔玛干酪和胡椒粉。
5卷起牛排： 从其中一个长端开始，将肉卷成果冻卷；牛排的粒数应该整整一卷。用厨具线以2-3英寸的间隔绑扎。将其放在浅烤盘中，并将剩余的腌泡汁铺在上面。
6烘烤： 在350°F下烘烤30分钟。上桌前15分钟休息。切成1/2英寸至1英寸厚的薄片，用豆瓣菜或婴儿芝麻菜装饰。
你好！ 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可，请勿使用我们的照片。 谢谢！
保存
已保存
卷酿侧牛排
嗨，Elise！我从侧面的牛排中挣脱了，把它的大小翻了一倍，因为我的刀’不能将其切成两半。另外，我在其中放了两倍大蒜，然后用奶酪和罗勒将大蒜浸出我的花园。很棒。我的老公’s new love.
太好了，艾琳！那也行。在后排牛排上摆弄蝴蝶可能会有些棘手，特别是如果您不这样做’没有足够长或足够锋利的刀。很高兴您能正常使用！
这是个秀场终结者！外观精美，易于制作且美味可口。我们在晚宴上将其与烤彩虹嫩胡萝卜和鱼种土豆一起提供。
xxxxxxyyyyy
I’我很高兴您喜欢Mindy！它’是我们的最爱之一，非常适合在晚宴上享用。
您是在冰箱中还是在室温下腌制此牛后腹肉？
嗨，Pia，这是一个很好的问题！如果仅腌制两个小时，并且您的房屋的室内温度为72F或更低，那么我将在室温下腌制，因为您可能会从很冷的牛排开始，’一个好主意是在烹饪之前使其接近室温，以使其均匀烹饪。否则，请将其冷却，并在计划烹饪前一个小时将其从冰箱中取出。
谢谢！
我们的家庭已经这样做了很多年，几十年前就从一些报纸上删除了这个食谱。换上帕马森奶酪，切成薄片，很美味。我唯一遇到过的问题就是保持高温，其他人有这个问题吗？休息15分钟后，它似乎冷却了很多。
是的，我在1990年代的《芝加哥论坛报》上的《游行杂志》中找到了它。我也泡一夜