卷酿侧牛排

不含麸质低碳水化合物牛排

将牛肋骨腌制后,与意大利熏火腿,罗勒,帕尔玛干酪和烤青椒卷起来,然后在烤箱中烤制。非常适合参加聚会。

摄影学分: Elise Bauer

这卷侧翼牛排塞满了熏火腿,罗勒和烤红辣椒,是我们公司和家庭聚会的最爱之一!这道经典的牛肉卷展现出戏剧性。

您可以预先做很多工作-腌制,馅料和卷制-只需将其放在烤箱中约45分钟即可食用。

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蝴蝶翅牛排

要准备侧翼牛排以便将其卷起来,您需要’我需要把它弄成蝴蝶,或者让你的屠夫去做,以便它像一本书一样打开。

蝴蝶式牛后腹牛排要花些技巧,这就是为什么我们通常让我们的屠夫为我们做,但这是可行的。您’需要一把锋利的长刀和稳定的手。

调整后排牛排的方向,使短端朝向您,将手放在牛排上,沿牛排的长边水平切割,将肉切成两半,等到您还剩一英寸时停下来。然后像书一样打开它!

刀的位置与牛腰肉的肉粒方向相同

牛肋排腌料

将牛排放入蝴蝶后,我们在简单的橄榄油和葡萄酒醋腌汁中将其腌制几个小时。腌料有:

  • 特级初榨橄榄油
  • 红酒醋
  • 大蒜
  • 新鲜欧芹
  • 黑胡椒

用馅料卷起侧腹牛排

牛排腌制后,将意大利熏火腿,新鲜罗勒叶,帕尔马干酪,烤甜椒条和欧芹放在侧翼牛排的内部。然后,将里面的馅料像果冻卷一样卷起侧腹牛排,然后用细绳将其绑起来。

您可以在烹饪前提前几个小时完成此操作。滚压的牛排仅需30分钟左右即可在烤箱中烹饪。

为了上菜,将牛排切成圆形以进行节日庆典。

卷酿侧牛排

这个食谱已经在互联网上流传了多年。我们在15或20年前的一本杂志中发现了它,并复印了一份剪报。

可能的来源是1990年代《阅兵》杂志上刊登的意大利方牛排的食谱。 (感谢所有我们的评论者,他们也剪辑了食谱并记住了源!)

卷酿侧牛排食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 腌制时间: 2小时
  • 产量: 服务4到6

在后排牛排上摆弄蝴蝶可能会有些棘手。如果您的杂货店有屠夫,您可以要求屠夫为您准备蝴蝶。

交易员Joe's销售一罐烤红辣椒,可以很好地代替您自己烤的辣椒。

配料

腌料:

  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 1/4杯红酒醋
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1/4茶匙粗黑胡椒

侧面牛排:

  • 1片牛后腹牛排(3/4英寸厚,约1 1/4磅)
  • 2个红甜椒
  • 3汤匙切碎的香菜
  • 6至8片火腿或其他腌火腿
  • 24个中号新鲜罗勒叶
  • 2汤匙磨碎的帕尔马干酪
  • 新鲜胡椒粉调味
  • 1束豆瓣菜或婴儿芝麻菜作为装饰

特殊装备:

  • 厨房串

方法

1只蝴蝶牛排: 要使牛排呈蝴蝶状,请先将其定向,以使肉粒在您的前面上下移动。 (牛排的短边朝向​​您。)将手放在肉上。用一把长而锋利的刀在牛排的长边上做一个水平的长切,将肉切成两半,然后几乎一直切开,在边缘切掉1英寸(铰链)。

蝶形铰链的方向应与肉粒的方向相同。 (选择牛排中最长的最直边作为铰接面,并选择最圆的最弯曲面作为开始切割的面。)

刀的位置与牛腰肉的肉粒方向相同 牛肋排展开

打开牛排的瓣。如果需要,您甚至可以使中间平整,以使中心不那么粗。

2组装腌料并腌制牛排 持续2个小时。确保在腌制的侧翼牛排的内部也涂上卤汁。

腌制玻璃碗侧牛排

3烤青椒: 将青椒切成两半,去掉茎和种子荚。用橄榄油在甜椒两半的外面擦拭,然后放在衬里的烤盘上,切开的一面朝下放在小鸡下。烤一半的红甜椒直到皮变黑。从烤箱中取出,放入碗中,并盖上盘子。约5分钟后,取出并丢弃变黑的果皮。

4层牛排配红柿子椒,欧芹,意大利熏火腿,罗勒,帕尔玛干酪: 将烤箱预热至350°F。从腌料中取出牛排,保留腌料。在牛排上铺上熏火腿片,烤红柿子椒,欧芹和罗勒叶,末端至少裸露一英寸。撒上帕尔玛干酪和胡椒粉。

侧翼牛排配意大利青椒罗勒馅 侧卷牛排

5卷起牛排: 从其中一个长端开始,将肉卷成果冻卷;牛排的粒数应该整整一卷。用厨具线以2-3英寸的间隔绑扎。将其放在浅烤盘中,并将剩余的腌泡汁铺在上面。

6烘烤: 在350°F下烘烤30分钟。上桌前15分钟休息。切成1/2英寸至1英寸厚的薄片,用豆瓣菜或婴儿芝麻菜装饰。

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