爱尔兰黑面包

在杂货店的烘焙区中寻找麸皮和石磨全麦粉以及特种面粉。鲍勃的Red Mill和Arrowhead Mills是两个很好的品牌,它们都可以 在线订购.

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 35分钟
  • 产量: 制作1条大面包或2条小面包

配料

  • 植物油喷雾(用于面包盘)
  • 350克(1 1/2杯)热水(约100°F(华氏))
  • 2汤匙牛奶
  • 2汤匙糖蜜
  • 2茶匙活性干酵母(略少于一包)
  • 25克(1/2杯)粗麦麸,再撒些
  • 2茶匙盐
  • 2汤匙无盐黄油,软化
  • 3 1/2杯(450克)石磨全麦粉
  • 1茶匙植物油

方法

1准备平底锅: 用不粘喷雾剂喷洒9英寸的面包盘(或两个8 x 3 3/4英寸的面包盘-一次性铝盘是理想的尺寸)。

2用手混合并揉成面团: 在一个大碗中,将温水,牛奶,糖蜜和酵母一起搅拌,静置直至混合物开始起泡,大约5分钟。加入麦麸,盐,黄油和2杯面粉。用木勺向同一方向用力敲打1分钟。

一次添加足够的剩余面粉,每次1/2杯,直到难以用木勺搅拌面团并将其从碗的侧面拉出为止。

用一只手握住碗,用另一只手将面团揉在碗中一两分钟。面团会粘在您的手上,但大约一分钟后应从碗的侧面拉开。如有必要,可添加更多面粉,一次1汤匙。虽然面团会变湿,但不会感到浑浊。

或者,用带有桨叶附件的中速搅拌机搅拌,搅拌约1分钟,直到面团从碗的侧面拉开。

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3塑造面包: 在面粉略微干燥的工作表面上,将面团拍成大约9英寸长的椭圆形,其长边与工作表面的边缘平行。从最靠近您的长边开始,将面团卷成一个紧密的圆筒。捏紧接缝。

将面包翻过来,使其接缝朝下。将末端塞在下面,使面包均匀均匀。将生面团面朝下的接缝放在锅中。

(要制作2条小面包,请将面团分成两半,并按上述形状进行成形,使椭圆形长7英寸。)

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4让面团上升: 在面团顶部上淋上植物油,然后在将其轻拍到锅角时在面团上抹平。如果愿意,撒上额外的麸皮。用保鲜膜将锅松散地盖上,然后静置1至1 1/2个小时,或者直到面团高出锅顶部约1英寸,

5加热烤箱: 面包准备烘烤约20分钟前,将架子放在烤箱的下部三分之一,然后将其预热至400°F。

6烤面包: 将面包放在烤箱中,然后立即将热量降低到375°F。将一个大面包烘烤35分钟,或将2个小面包烘烤25至30分钟,或者直到在底部轻拍时该面包听起来是空心的。

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7硬化外壳: 从烤箱中取出面包,然后将其从锅中取出。将其直接放在烤箱架上,并继续烘烤7至10分钟,或直到外壳变成褐色。

8冷却面包: 卸下并放在电线架上冷却。完全冷却后,将面包放在塑料袋中。

面包最好在制作当天食用,但是在一两天后仍可以很好地烤成早餐或茶。面包用塑料包裹好,然后用金属箔包裹,可以在冰箱中保存长达一个月的时间。