爱尔兰黑面包

圣帕特里克节烘培冷冻友好爱尔兰人

真正的爱尔兰黑面包! 100%全麦。切片,烤面包,并用爱尔兰黄油涂。

摄影学分: Sally Vargas

我的祖父在爱尔兰出生和长大。尽管他在我出生之前就去世了,但他的爱尔兰血统深深扎根于我们的家庭。我的父亲和叔叔定期去老家探望亲戚,并返回了许多有趣的故事来讲述。

随着时间的流逝,我本人多次返回爱尔兰,并与祖先的土地建立了坚定的血缘关系。像每位旅客一样,我被介绍给我享用全套爱尔兰早餐,并伴以切成薄片的黑面包,并在厚厚的黄油板上涂抹。

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我渴望掌握爱尔兰面包的艺术,今年又去了圣帕特里克’s day, I’d想与您分享结果!

爱尔兰黑面包要从由百分百的全麦面粉制成的面包中取出高条面包,会有点困难。

通常,当水和 白色 面粉混合在一起,一起工作,形成麸质,使面包的肌肉发达。但是,全谷物面粉含有麸皮,切成这些线。

这意味着一块比较扁平的面包。实际上,这种面包几乎不会在烤箱中升起,因此烘烤前所见即所得。

需要权衡的是纯麦全麦的饱满,甜腻,坚果味,烘烤面包时会增强这种味道。

爱尔兰黑面包请注意,与大多数美国品牌相比,爱尔兰面粉的研磨更为粗糙。为了更接近真实的爱尔兰面包,我使用石粉和添加额外的麦麸,两者都可以通过 鲍勃’s Red Mill 要么 箭头米尔斯。您也可以订购 亚瑟王的爱尔兰风味面粉 从他们的目录。

在这种情况下,制作这种面包的传统方法(即捏和一次起面包)很有意义。这也简化了面包师的工作。

不要跳过将面包从锅中取出并将其直接放在烤箱架上烘烤几分钟的最后步骤。这样可以确保您获得特有的厚皮,这是这种面包的标志。

爱尔兰黑面包我经常做两个小面包,因为它们可以切成薄片,并代替饼干作为开胃菜,是烟熏三文鱼,鱼肉或切达干酪的完美佐餐。

完全公开的是,当我们的孩子还很小的时候,圣帕特里克节通常是用花哨的绿色糖霜蛋糕来庆祝的(如果幸运的话,我的娜娜(Nana)做爱尔兰跳汰机)。这些天,我’我更喜欢一片爱尔兰黑面包。

爱尔兰黑面包食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 35分钟
  • 产量: 制作1条大面包或2条小面包

在杂货店的烘焙区中寻找麸皮和石磨全麦粉以及特种面粉。鲍勃的Red Mill和Arrowhead Mills是两个很好的品牌,它们都可以 在线订购.

配料

  • 植物油喷雾(用于面包盘)
  • 350克(1 1/2杯)热水(约100°F(华氏))
  • 2汤匙牛奶
  • 2汤匙糖蜜
  • 2茶匙活性干酵母(略少于一包)
  • 25克(1/2杯)粗麦麸,再撒些
  • 2茶匙盐
  • 2汤匙无盐黄油,软化
  • 3 1/2杯(450克)石磨全麦粉
  • 1茶匙植物油

方法

1准备平底锅: 用不粘喷雾剂喷洒9英寸的面包盘(或两个8 x 3 3/4英寸的面包盘-一次性铝盘是理想的尺寸)。

2用手混合并揉成面团: 在一个大碗中,将温水,牛奶,糖蜜和酵母一起搅拌,静置直至混合物开始起泡,大约5分钟。加入麦麸,盐,黄油和2杯面粉。用木勺向同一方向用力敲打1分钟。

一次添加足够的剩余面粉,每次1/2杯,直到难以用木勺搅拌面团并将其从碗的侧面拉出为止。

用一只手握住碗,用另一只手将面团揉在碗中一两分钟。面团会粘在您的手上,但大约一分钟后应从碗的侧面拉开。如有必要,可添加更多面粉,一次1汤匙。虽然面团会变湿,但不会感到浑浊。

或者,用带有桨叶附件的中速搅拌机搅拌,搅拌约1分钟,直到面团从碗的侧面拉开。

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3塑造面包: 在面粉略微干燥的工作表面上,将面团拍成大约9英寸长的椭圆形,其椭圆的长边与工作表面的边缘平行。从最靠近您的长边开始,将面团卷成一个紧密的圆筒。捏紧接缝。

将面包翻过来,使其接缝朝下。将末端塞在下面,使面包均匀均匀。将生面团面朝下的接缝放在锅中。

(要制作2条小面包,请将面团分成两半,并按上述形状进行成形,使椭圆形长7英寸。)

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4让面团上升: 在面团顶部上淋上植物油,然后在将其轻拍到锅角时在面团上抹平。如果愿意,撒上额外的麸皮。用保鲜膜将锅松散地盖上,然后静置1至1 1/2个小时,或者直到面团高出锅顶部约1英寸,

5加热烤箱: 面包准备烘烤约20分钟前,将架子放在烤箱的下部三分之一,然后将其预热至400°F。

6烤面包: 将面包放在烤箱中,然后立即将热量降低到375°F。将一个大面包烘烤35分钟,或者将2个小面包烘烤25至30分钟,或者直到在底部轻拍时该面包听起来是空心的。

爱尔兰黑面包

7硬化外壳: 从烤箱中取出面包,然后将其从锅中取出。将其直接放在烤箱架上,并继续烘烤7至10分钟,或直到外壳变成褐色。

8冷却面包: 卸下并放在电线架上冷却。完全冷却后,将面包放在塑料袋中。

面包最好在制作当天食用,但是在一两天后仍可以很好地烤成早餐或茶。面包用塑料包裹好,然后用金属箔包裹,可以在冰箱中保存长达一个月的时间。

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