印度鸡肉Biryani

白饭

您是否尝试过在家里制作印度biryani?当您将鸡肉,米饭,多种香料混合在一起,再将豆蔻豆荚,藏红花注入其中,然后将整个洋葱与炸洋葱混合在一起时,就会发生一些神奇的事情。

摄影学分: Prerna Singh

这是一个谦虚的社区,有两间卧室 宿舍,是连续建造的,两栋房屋之间共用一堵墙。远离狭窄的狭窄街道,将两排相邻的房屋隔开。

如果不在学校,我们的孩子总是在那条街上踢足球,打板球四杆或放风筝。黄昏时分,一阵轻风吹来,香气从厨房中飘出。

安瓦里姨妈住在我们对面的那栋房子里,我们闻到biryani的日子就是我们在她家吃饭的日子。无需邀请。

她的是我小时候第一次尝过的Biryani,到目前为止,还没有什么比这更好的了。

简易鸡肉炒饭

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什么是比里亚尼?

Biryani(发音为 比尔贾尼)或biriyani是一种分层的米饭,其根源于印度的莫卧儿王朝。 Mughals于1500年代来到印度,并带来了他们自己的文化,语言和美食。当与印度混合时,这催生了许多诗意的事物,比里亚尼就是其中之一。

比里亚尼(Biryani)诞生于印度莫卧儿王室的皇家厨房中,其开发目的是将辛辣的印度米饭与波斯饭(称为抓饭)混合在一起。

就像从印度一个地区到另一个地区的文化多样性一样,Biryani食谱也从一个地区变为另一个地区。从德里到勒克瑙,在印度的所有莫卧尔中心地区以及印度南部地区,全国各地都开发了不同的Biryani食谱。

南印度有大米的农业用地,这是比里亚尼(Biryani)的主要成分,因此南印度人也慢慢地进一步掌握了这道菜,并提出了自己的几种变种。

印度鸡肉和米饭

分层米饭

在所有这些中,最流行的品种(以我的拙见!)是 海德拉巴·杜姆·比里亚尼,其中的菜的主要成分-米饭,肉类,蔬菜,香料和装饰物-是分开准备的,然后以分层的方式组合在一起,紧紧包装,然后慢慢煮至完美。

杜姆 是压力的北印度语名称,这是主要用于烹饪Biryani的技术。

轻松自制的比里亚尼

我今天分享的食谱是对传统Hyderabadi鸡肉Biryani的更简单,更平易近人的做法。技巧和成分清单可能看起来不胜枚举,但请相信我,只要您掌握了所有成分,那么困难的部分已经过去。

如果您想取悦人群,这将是一道绝品。可以将其分层冷藏最多一天,然后在客人到达之前将其放入烤箱。服务于 莱塔 (简单的酸奶酱)就可以了。

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印度鸡肉Biryani食谱

  • 准备时间: 1小时
  • 烹饪时间: 1小时
  • 产量: 4至6份

如果找不到两种豆蔻豆荚,可以跳过其中一种豆蔻。

配料

对于鸡肉:

  • 2茶匙 姜蒜酱, 分为
  • 1茶匙姜黄粉
  • 2到3个整个辣椒,切成薄片(墨西哥胡椒,塞拉诺或辣椒)
  • 1/4杯原味全脂酸奶
  • 1茶匙橄榄油
  • 1 1/2磅去骨鸡块(鸡腿或大腿整个)
  • 1汤匙酥油(澄清黄油)或无盐黄油
  • 1/3杯切碎的红洋葱(大约是大洋葱的1/4)

对于米饭:

  • 2杯长粒印度香米
  • 3至4个全黑豆蔻荚
  • 3至4个整个绿色小豆蔻荚
  • 2英寸肉桂棒
  • 1茶匙整个花椒
  • 1到2片月桂叶
  • 盐调味

对于藏红花牛奶:

对于炸洋葱:

  • 1杯食用油
  • 1杯切成薄片的红洋葱(大约是大洋葱的3/4)

组装biryani:

  • 1茶匙酥油(澄清黄油)或无盐黄油
  • 1/4杯香菜,切碎
  • 1/4杯薄荷,切碎
  • 1/4杯全脂牛奶酸奶
  • 1 1/2茶匙garam masala
  • 2至3汤匙石榴假种皮(种子)

方法

1将鸡肉腌制: 在一个中等大小的碗中将1茶匙姜蒜糊,姜黄,切成薄片的辣椒,酸奶,橄榄油和盐混合在一起。加入鸡肉,并用卤汁充分按摩。

盖上盖子,然后放入冰箱中浸泡至少30分钟或最多1个小时。

印度Biryani鸡肉腌鸡 印度鸡肉和米饭让鸡肉放在腌料中

2准备米饭: 用2到3批水将大米洗净。排干并放在一边。

在一个大锅中,加入盐,整个香料和大量的水。大米煮沸时应有足够的水自由漂浮 如何煮米)。把它滚开。

将米饭倒入锅中。煮至大米煮熟至90%,中间仍略脆。米饭将在盘子里煮完。

将大米通过筛子沥干,然后将其铺在烤盘或大盘子上冷却。留待以后使用。不要将整个香料丢在米饭中。

印度Biryani鸡肉饭 印度鸡肉和米饭煮米饭

3制作藏红花牛奶: 将藏红花丝搅拌成牛奶。盖上盖子静置30分钟,或直到准备将Biryani铺上一层。

Hyderabadi鸡肉Biryani将藏红花加入牛奶中

4炸洋葱: 用平底锅加热油。将一束洋葱放入热油中。如果发出嘶哑的嘶嘶声,则说明油足够热。锅应足够宽,以容纳所有洋葱片而不会拥挤。在附近放置一块内衬纸巾的盘子,沥干成品洋葱。

将洋葱小心地放入热油中(小心,因为油会溅出)。煮2至3分钟,或直到洋葱变黄变脆。煮熟并燃烧洋葱很容易,因此请经常注意锅中的内容。

用开槽的勺子或蜘蛛小心地除去所有洋葱(上面放有撇渣器的钢包, 像这个)并转移到衬有纸巾的板上。

简易鸡肉Biryani炸洋葱并放在一旁

5煮鸡肉: 鸡腌制完成后,将1汤匙酥油放入中号锅中,用中火加热。加入剩余的1茶匙姜蒜糊。煮一分钟或直到糊开始变成金黄色。

加入切碎的红洋葱。用中火煮3至5分钟,直到洋葱变软并开始变金。

加入腌制的鸡肉和腌料。好好搅拌盖上中低火煮8至10分钟,直到鸡肉煮熟约90%。将鸡肉与biryani的其他成分分层后,将在烤箱中完成烹饪。

Hyderabadi鸡肉Biryani煮姜蒜泥 简易Biryani与鸡肉煮鸡肉

6将烤箱预热至350ºF。

7组装biryani: 在3夸脱的椭圆形烤盘中加1茶匙酥油。将大米的一半均匀撒在烤盘底部。用手轻轻向下压以打包米饭层。

将鸡肉及其调味料单层放在米饭上,然后撒上香菜,薄荷,一半的炸洋葱,酸奶和1/2茶匙的garam masala。

跟上其余的米饭。再次轻轻向下压以打包所有东西。将剩下的炸洋葱撒在上面,撒上剩下的1茶匙garam masala。将藏红花牛奶均匀倒在所有东西上。

带有鸡肉的简易Biryani酥油锅 印度Biryani鸡排锅饭 印度鸡肉和米饭加洋葱 Hyderabadi鸡肉Biryani倒入藏红花牛奶 简易鸡肉Biryani加入鸡肉,酸奶,薄荷和香菜

8烤biryani: 用2到3层铝箔将碗盖紧。将其放入烤箱中烘烤40至50分钟,或者直到米饭和其他所有成分煮熟为止。铝箔为大米产生蒸汽;只需揭开一个角落,然后在拇指和食指之间按米即可检查是否煮熟。

带有鸡肉的简易Biryani将铝箔放在顶部

9休息biryani: 将biryani转移到冷却架上,使其搁置(盖好)10至15分钟,然后再揭开盘子。

印度Biryani与鸡休息biryani

10服务biryani: 在配上一份意式薄饼和/或简单的沙拉之前,请先用叉子轻轻混合所有层。配以石榴假种皮(种子)。

简易Biryani鸡肉料理Biryani

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