您是否尝试过在家里制作印度biryani？当您将鸡肉，米饭，多种香料混合在一起，再将豆蔻豆荚，藏红花注入其中，然后将整个洋葱与炸洋葱混合在一起时，就会发生一些神奇的事情。
摄影学分：
Prerna Singh
这是一个谦虚的社区，有两间卧室 宿舍，是连续建造的，两栋房屋之间共用一堵墙。远离狭窄的狭窄街道，将两排相邻的房屋隔开。
如果不在学校，我们的孩子总是在那条街上踢足球，打板球四杆或放风筝。黄昏时分，一阵轻风吹来，香气从厨房中飘出。
安瓦里姨妈住在我们对面的那栋房子里，我们闻到biryani的日子就是我们在她家吃饭的日子。无需邀请。
她的是我小时候第一次尝过的Biryani，到目前为止，还没有什么比这更好的了。
什么是比里亚尼？
Biryani（发音为 比尔贾尼）或biriyani是一种分层的米饭，其根源于印度的莫卧儿王朝。 Mughals于1500年代来到印度，并带来了他们自己的文化，语言和美食。当与印度混合时，这催生了许多诗意的事物，比里亚尼就是其中之一。
比里亚尼（Biryani）诞生于印度莫卧儿王室的皇家厨房中，其开发目的是将辛辣的印度米饭与波斯饭（称为抓饭）混合在一起。
就像从印度一个地区到另一个地区的文化多样性一样，Biryani食谱也从一个地区变为另一个地区。从德里到勒克瑙，在印度的所有莫卧尔中心地区以及印度南部地区，全国各地都开发了不同的Biryani食谱。
南印度有大米的农业用地，这是比里亚尼（Biryani）的主要成分，因此南印度人也慢慢地进一步掌握了这道菜，并提出了自己的几种变种。
分层米饭
在所有这些中，最流行的品种（以我的拙见！）是 海德拉巴·杜姆·比里亚尼，其中的菜的主要成分-米饭，肉类，蔬菜，香料和装饰物-是分开准备的，然后以分层的方式组合在一起，紧紧包装，然后慢慢煮至完美。
杜姆 是压力的北印度语名称，这是主要用于烹饪Biryani的技术。
轻松自制的比里亚尼
我今天分享的食谱是对传统Hyderabadi鸡肉Biryani的更简单，更平易近人的做法。技巧和成分清单可能看起来不胜枚举，但请相信我，只要您掌握了所有成分，那么困难的部分已经过去。
如果您想取悦人群，这将是一道绝品。可以将其分层冷藏最多一天，然后在客人到达之前将其放入烤箱。服务于 莱塔 （简单的酸奶酱）就可以了。
是否需要更多印度美食？
印度鸡肉Biryani食谱
配料
对于鸡肉：
- 2茶匙 姜蒜酱， 分为
- 1茶匙姜黄粉
- 2到3个整个辣椒，切成薄片（墨西哥胡椒，塞拉诺或辣椒）
- 1/4杯原味全脂酸奶
- 1茶匙橄榄油
- 1 1/2磅去骨鸡块（鸡腿或大腿整个）
- 1汤匙酥油（澄清黄油）或无盐黄油
- 1/3杯切碎的红洋葱（大约是大洋葱的1/4）
对于米饭：
- 2杯长粒印度香米
- 3至4个全黑豆蔻荚
- 3至4个整个绿色小豆蔻荚
- 2英寸肉桂棒
- 1茶匙整个花椒
- 1到2片月桂叶
- 盐调味
对于藏红花牛奶：
对于炸洋葱：
- 1杯食用油
- 1杯切成薄片的红洋葱（大约是大洋葱的3/4）
组装biryani：
- 1茶匙酥油（澄清黄油）或无盐黄油
- 1/4杯香菜，切碎
- 1/4杯薄荷，切碎
- 1/4杯全脂牛奶酸奶
- 1 1/2茶匙garam masala
- 2至3汤匙石榴假种皮（种子）
方法
1将鸡肉腌制： 在一个中等大小的碗中将1茶匙姜蒜糊，姜黄，切成薄片的辣椒，酸奶，橄榄油和盐混合在一起。加入鸡肉，并用卤汁充分按摩。
盖上盖子，然后放入冰箱中浸泡至少30分钟或最多1个小时。
2准备米饭： 用2到3批水将大米洗净。排干并放在一边。
在一个大锅中，加入盐，整个香料和大量的水。大米煮沸时应有足够的水自由漂浮 如何煮米）。把它滚开。
将米饭倒入锅中。煮至大米煮熟至90％，中间仍略脆。米饭将在盘子里煮完。
将大米通过筛子沥干，然后将其铺在烤盘或大盘子上冷却。留待以后使用。不要将整个香料丢在米饭中。
3制作藏红花牛奶： 将藏红花丝搅拌成牛奶。盖上盖子静置30分钟，或直到准备将Biryani铺上一层。
4炸洋葱： 用平底锅加热油。将一束洋葱放入热油中。如果发出嘶哑的嘶嘶声，则说明油足够热。锅应足够宽，以容纳所有洋葱片而不会拥挤。在附近放置一块内衬纸巾的盘子，沥干成品洋葱。
将洋葱小心地放入热油中（小心，因为油会溅出）。煮2至3分钟，或直到洋葱变黄变脆。煮熟并燃烧洋葱很容易，因此请经常注意锅中的内容。
用开槽的勺子或蜘蛛小心地除去所有洋葱（上面放有撇渣器的钢包， 像这个）并转移到衬有纸巾的板上。
5煮鸡肉： 鸡腌制完成后，将1汤匙酥油放入中号锅中，用中火加热。加入剩余的1茶匙姜蒜糊。煮一分钟或直到糊开始变成金黄色。
加入切碎的红洋葱。用中火煮3至5分钟，直到洋葱变软并开始变金。
加入腌制的鸡肉和腌料。好好搅拌盖上中低火煮8至10分钟，直到鸡肉煮熟约90％。将鸡肉与biryani的其他成分分层后，将在烤箱中完成烹饪。
6将烤箱预热至350ºF。
7组装biryani： 在3夸脱的椭圆形烤盘中加1茶匙酥油。将大米的一半均匀撒在烤盘底部。用手轻轻向下压以打包米饭层。
将鸡肉及其调味料单层放在米饭上，然后撒上香菜，薄荷，一半的炸洋葱，酸奶和1/2茶匙的garam masala。
跟上其余的米饭。再次轻轻向下压以打包所有东西。将剩下的炸洋葱撒在上面，撒上剩下的1茶匙garam masala。将藏红花牛奶均匀倒在所有东西上。
8烤biryani： 用2到3层铝箔将碗盖紧。将其放入烤箱中烘烤40至50分钟，或者直到米饭和其他所有成分煮熟为止。铝箔为大米产生蒸汽；只需揭开一个角落，然后在拇指和食指之间按米即可检查是否煮熟。
9休息biryani： 将biryani转移到冷却架上，使其搁置（盖好）10至15分钟，然后再揭开盘子。
10服务biryani： 在配上一份意式薄饼和/或简单的沙拉之前，请先用叉子轻轻混合所有层。配以石榴假种皮（种子）。
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印度鸡肉Biryani
我真的很欣赏图片和制作菜品的细节，我以前从未做过，那真的是很大的帮助！
xxxxxxyyyyy
太好了！我唯一的抱怨是整个香料（豆蔻和胡椒粉）都令人讨厌。我一定会再做一次，但我会使用香料袋或香料粉。谢谢你的帮助，还有黄油鸡肉的食谱。期待更多！
xxxxxxyyyyy
腌料里放多少盐？我没有列出它。
嗨，米兰达！糟糕，对此感到抱歉！ 1/2茶匙盐。谢谢！
我用尽了所有的绿色豆蔻豆荚’找不到黑色。注意，照片中有一片叶子，但食谱列表中没有。那是月桂叶吗？
xxxxxxyyyyy
嗨，诺埃尔！是的，它’月桂叶！我们错过了那个— it’在煮米饭时添加。配方现已更新。谢谢！
我想尝试印度烹饪，不买谁知道我的厨房里有这些豆荚。我们大多数人都使用地面版本，因此您可以以某种方式给我们一定的使用量，以便以相对相等的方式将香料注入菜中。
迈克尔，你好
您可以为此食谱大约3 / 4-1tsp豆蔻粉。通常，粉末会随着时间的流逝散发出香气，效果不一样，这是我尽可能使用整个香料的原因。因此，建议您以小批量购买香料粉，以便迅速使用它们（在4-5个月内迅速使用）。
让我知道你喜欢这个食谱