印度黄油鸡

印度人

黄油鸡在黄油番茄酱中煮,并加入几种特殊的香料和草药。跳过印度外卖,并煮自己喜欢的菜!

摄影学分: Prerna Singh

我的兄弟Abhinav无法获得足够的黄油鸡,因此,我不得不特别讨厌它。有时,同级竞争会使您执行毫无意义的事情。

在家庭中每次庆祝活动中,黄油鸡都会出现在餐桌上。我会因为妈妈比我更喜欢他而抱怨和na,但是我们所有人都知道这是一个立面,因为我总是最终要擦干净盘子。

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正宗的印度黄油鸡肉食谱

什么是黄油鸡?

黄油鸡是用腌制的鸡准备的,’首先烤,然后加入浓汁又名咖喱),以番茄,黄油和特殊的香料混合物为基础制成。

不同于大多数印度咖喱,其基料的制备始于将洋葱和姜蒜糊在油中烹制而成,而黄油鸡则以番茄为基础,并在黄油中烹制,使其略带甜味。腰果和杏仁增加了这道菜的甜度和风味。

黄油鸡的历史

黄油鸡的历史可追溯到1950年代,当时它是印度首都德里著名餐厅Moti Mahal的厨师偶然开发的。对于厨师Kundan Lal Gujral来说,通常的做法是将黄油,西红柿和剩下的唐杜里鸡肉倒入锅中,以利用剩菜。

他几乎不知道这道菜会成为他们的畅销书,并将它们放在地图上。现在,该食谱已被世界各地的餐馆改编,尽管它’确实是印度家庭中的“特殊场合”菜。

最好的黄油鸡肉食谱烤鸡肉

黄油鸡VS.鸡肉迪卡马萨拉

有些人对黄油鸡肉和 鸡肉tikka masala。两者的外观和味道可能也相似。主要区别在于准备。

黄油鸡使用很多黄油(北印度语中的makhan) 而鸡肉tikka masala使用 蒂卡·马萨拉 (一种香料混合物),由香菜,辣椒粉,黑色和绿色小豆蔻,肉桂和姜黄组成。黄油鸡肉更甜,而tikka masala鸡肉更辣。

更重要的是,黄油鸡起源于印度,而蒂卡·马萨拉(Chikka Tikka Masala)鸡则是在英国发明的,这是国菜!

如何做黄油鸡

黄油鸡的调味料

克什米尔里拉尔·米尔奇(Kashmiri Lal Mirch): 黄油鸡以其鲜艳的颜色和其名称来自克什米尔北部的克什米尔人拉尔·米尔奇(Kashmiri Lal Mirch)。我通常从当地的印度商店购买我的产品,但在线零售商也有很多商品。 (不过,如果可以的话,要作弊’找不到这种香料时,加入几滴红色食用色素以使菜肴变亮。)

姜蒜酱: 传统上,将新鲜磨碎的生姜和大蒜用作糊状物,但如果您想加快这一过程,还可以从当地的一家特色食品商店购买一罐生姜蒜泥或在网上订购一罐,例如Rani Ginger Garlic paste 。

Kasuri Methi: 在这种香料交响曲中,真正的无名英雄是各种葫芦巴叶的kasuri methi。它以很少的量添加到菜肴中,但是它的泥土风味平衡了奶油的丰富性和菜肴中所用香料的深度。把菜带到一个完全不同的水平。

如果您有当地的印度杂货店,则应带上这种香料。如今,包括Whole Foods和Safeway在内的主要超市也都在运送它。

如何做黄油鸡

正宗印度美食在家里

有了这个食谱,我试图尽可能地保持原汁原味,同时又尽量简化,以便您今晚可以将其固定在晚餐上而不会退缩。

如果您没有腌料的所有香料,请随意使用garam masala甚至鸡肉tikka masala香料混合物。如果您找不到它,甚至可以用辣椒粉代替Kashmiri Lal Mirch,如果绝对必须,可以完全省略Kasuri Methi(但请记住,那肯定是无名英雄!)。

我在这里还使用烤罐装番茄,以节省剥落整个番茄的时间。番茄罐头还可以使菜色变深。

先做黄油鸡

您可以将此菜放在密闭的容器或拉链袋中冷冻一个月。在平底锅中解冻并重新加热,以保持质地。

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印度黄油鸡食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 腌制时间: 最少30分钟,最多8小时
  • 产量: 4份

如果您找不到香料,可以用辣椒粉代替克什米尔米拉尔(Kashmiri Lal Mirch),而跳过Kasuri Methi。

配料

对于鸡肉和腌料:

  • 1磅无骨去皮鸡大腿,切成大约1英寸的立方体
  • 1/4杯全脂原味酸奶
  • 1汤匙橄榄油
  • 1汤匙姜蒜糊
  • 1 teaspoon 干香菜
  • 1茶匙克什米尔里拉尔·米尔奇
  • 1茶匙孜然
  • 盐调味

对于酱:

  • 8至10个整个杏仁
  • 8至10个整个腰果
  • 2汤匙无盐黄油,分开
  • 1汤匙姜蒜糊
  • 1茶匙糖
  • 1个(15盎司)切成丁的番茄罐头
  • 2 tablespoons 干香菜
  • 1 1/2茶匙Garam Masala磨碎
  • 1/2茶匙研磨的克什米尔里拉尔·米尔奇
  • 1/2茶匙盐
  • 1杯水
  • 1/4杯浓奶油
  • 1/2汤匙Kasuri Methi

服务:

  • 熟的 白饭,罗迪或naan面包

方法

1将鸡肉腌制: 将鸡肉和其他腌料配料放入一个大碗中。用双手将腌泡汁按摩到鸡肉中。

用保鲜膜盖上并冷藏至少1小时,或最多过夜。

如何使黄油鸡组装鸡肉和腌料成分正宗印度黄油鸡食谱腌制鸡肉

2在准备其余食谱之前,将腰果和杏仁在水中浸泡至少一个小时至(或最多过夜)。

3煮鸡肉: 用中火加热煎锅或烤盘。将一茶匙油淋到锅里。

分批工作,将鸡从腌料中取出,在锅的两边烤3至5分钟,直到鸡煮熟为止(切成小块时,汁就没了)。不要挤锅。

煮熟后,将鸡肉转移到另一盘中。盖好并留待以后使用。

最好的黄油鸡肉食谱烤鸡肉

4开始制作酱汁: 在中等大小的荷兰烤箱或低火中的煎锅中融化1 1/2汤匙黄油。黄油融化后,先加入姜蒜糊,再加入糖。炒1至2分钟。

放入西红柿中搅拌,中火加热煮8至10分钟,直到所有多余的液体煮熟。酱料应该是松散的,糊状的稠度。

加入香菜,garam masala,克什米尔Lal Mirch和盐。搅拌并中火煮2至3分钟。关掉暖气。

易黄油鸡肉食谱,添加黄油,大蒜和姜 如何使黄油鸡添加香料正宗的印度黄油鸡食谱加西红柿

5用坚果泥将酱泥: 将糊状物转移到搅拌机或食品加工机的碗中。加入浸泡过的腰果和杏仁。混合成光滑的糊状。

简易黄油鸡肉食谱果泥酱

6完成洗碗: 用中火将糊状物放回锅中。将水加到糊状物中,搅拌均匀,制成光滑的酱汁。

当酱汁开始沸腾时,加入烤鸡肉和浓奶油。好好搅拌盖上锅炖5分钟。

正宗的印度黄油鸡食谱搅拌酱 最佳黄油鸡肉食谱添加奶油

7休息黄油鸡: 关掉火,打开锅盖。搅拌剩余的1/2汤匙黄油和kasuri methi。再次盖上盖子,让菜肴静置8至10分钟,以便将卡苏里·美地的风味融入黄油鸡中。

8服务: 将黄油与巴斯马蒂大米,印度煎饼或印度烤饼一起食用。剩菜剩饭将冷藏保存五天。

您可以将此菜放在密闭的容器或拉链袋中冷冻一个月。在平底锅中解冻并重新加热,以保持质地。

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