匈牙利 牛角 曲奇饼s

假日曲奇饼冷冻友好圣诞饼干核桃

如果您的假期必备单上有坚果馅的淡奶油饼干,那么这是您的饼干。卷起,装满核桃酥皮,并穿上白雪皑皑的釉料,这些饼干非常适合搭配茶,作为下午点心或假日饼干交换的一部分。

摄影学分: Coco Morante

Every year, my husband’s Aunt Colleen makes batches of 匈牙利 牛角s. Everyone loves them so much that Colleen actually has to hide them in various spots around the house so no one person can hoard them all!

这些曲奇需要一些时间来制作,但它们会以其超凡脱俗的鲜嫩可口的美味回报您。

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什么是BUTTERHORN 曲奇饼?

牛角’s是用丰富的发酵面团制成的月牙形饼干,内部夹有少量核桃蛋白馅料,顶部撒有糖粉。它们非常甜美,可以和一杯浓咖啡完美搭配。

这些Cookie包含三个组件:

  • 曲奇面团
  • 酥皮填充
  • 糖粉。

牛角 圣诞饼干s in a white bowl with one split in half revealing the filling.

如何使饼干变脆

实际上,发酵面团比听起来容易。

原始食谱包含新鲜的酵母,也就是面包师的酵母或蛋糕酵母,很难追踪。我已经多次使用速溶酵母制作了这些Cookie,而后者广泛使用(我最喜欢SAF品牌)。

科琳说,新鲜酵母会有所作为,但我认为两种酵母都同样有效!无论哪种方式,都不需要使酵母开花,它会与黄油,酸奶油和蛋黄一起被打成面团。

如何进行核桃酥馅

馅料是蛋清和砂糖的法式酥皮,搅打至光滑光滑为止。 当您可以在手指之间摩擦一些蛋白酥皮并且感觉不到任何坚硬的糖粒时,您就会知道它已经准备就绪。

我喜欢使用超细砂糖,因为它比砂糖更快地掺入蛋清中。如果手头有砂糖,则可以原样使用它,也可以在食品加工机中将其脉冲五到八次以制成超细糖。

酥皮完全搅打后,将几勺磨碎的核桃混合在一起。如果您不喜欢核桃,请换其他东西。您可以使用地面:

  • 胡桃
  • 杏仁甚至杏仁粉
  • 开心果
  • 榛子

不要跳过填充!它有助于将Cookie保持在一起,增加甜味,并且在烘烤时变得蓬松而破裂,从而使片状面团中隐藏了质感对比。

匈牙利坚果角放在烤盘上的冷却架上。

与残留蛋白酥皮饼有关

您将剩下约1/2杯蛋白甜饼。将其折成薄饼或松饼糊,以增加甜味,提起或制作酥皮饼干。只需将几汤匙馅料放到衬有羊皮纸的烤盘上,然后在200°F下烘烤一小时,然后关闭烤箱,再在其中放置一小时以使其完全干燥。

如何塑造饼干

您将面团揉成圆形,然后切成楔形,将每个面团撒满一点馅料,然后像月牙形面包一样卷起来。 (如果愿意,您可以将角落塞进去,以使饼干呈U形,但Colleen会把它们弄直。)

面团不必滚成一个完美的圆,楔形也不必很均匀。尽力而为。饼干的尺寸总是略有不同,这就是它们的魅力所在。

面团柔韧但发粘;请按照以下提示获得最佳效果:

  • 买一大袋糖: 推出时,在工作表面上使用大量糖粉。糖可以防止面团发粘,并且有些糖会吸收到饼干中,从而给它们带来额外的甜味。
  • 木制切菜板最好: 大的木制切菜板是最不粘的表面,用于铺开面团。
  • 使用适当的工具: 要将面团圈切成楔形,请使用台式刮刀,厨师刀或比萨饼切割器。

烘烤后,您会在每个曲奇的顶部撒上大量糖粉,以便将它们完全包裹在甜美,光滑的馅料中。

如何存储巴特霍恩饼干

最好在头几天享用这些Cookie(无论如何,它们永远不会超过圣诞节那天在Morante屋中)。

冻结: 如果必须提前一天或两天以上,请等待釉完全凝固,然后将它们在密闭的容器中冷冻三个月。

解冻: 将它们放在盘子上的单层中,然后静置一两个小时。

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匈牙利 牛角 曲奇饼s Recipe

  • 准备时间: 45分钟
  • 烹饪时间: 10分钟
  • 冷却时间: 1小时30分钟
  • 产量: 32个饼干

将这些曲奇在粉状的糖粉工作面上滚动。我建议购买一袋2磅的糖粉来制作这批饼干-您不会全部使用它,但也请确保它们都不会用完!

配料

对于填充:

  • 2个蛋清
  • 1/4茶匙牙垢奶油(可选)
  • 135克(2/3杯)超细砂糖
  • 1/2茶匙香草精
  • 3汤匙(21克)切碎/磨碎的核桃(使用微型切碎器)或核桃粉

对于面团:

  • 1杯(2支,8盎司)无盐黄油,软化
  • 1茶匙速溶酵母
  • 1/3杯(80克)酸奶油
  • 2个蛋黄
  • 2 2/3杯(333克)通用面粉
  • 1茶匙粗盐
  • 1杯糖粉,用于将工作表面除尘并铺开面团

用于上光油:

  • 5杯(500克)糖粉
  • 3/4茶匙香草精
  • 6至8汤匙牛奶

方法

1预热烤箱并准备烤盘: 将烤箱预热至400ºF,然后在两张烤盘上铺上硅胶烤垫或羊皮纸。

2进行填充: 在一个非常干净的大型搅拌碗中,使用打蛋器,手动搅拌器或带有打蛋器附件的立式搅拌器将蛋清和牙垢奶油一起搅打,直到牙垢奶油完全掺入并且蛋清中含有大量的蛋清为止。气泡。

将糖加到蛋清中,一次加一汤匙,每次加完后将其完全搅打,如果是手工操作则搅拌一分钟左右,如果使用电动搅拌机则搅拌约30秒。

加入香草,然后继续高速搅拌直至蛋清质地光滑如丝。停止搅拌器,并在手指之间擦一点酥皮。它应该感觉光滑,并且您应该不能在手指之间感觉到任何粗砂糖。

在金属立式搅拌器碗底部的蛋清制作匈牙利坚果角。 A whisk with stiff egg whites set above the bowl to make 牛角 圣诞饼干s.

3加入核桃: 将磨碎的核桃搅入蛋白酥皮中,直至充分混合,大约30秒。搁置。 (如果您使用的是立式搅拌机,请使用刮铲将蛋白酥皮转移到一个小碗中,然后洗净搅拌机碗并将其放回架子。)

Whipped egg whites to make 牛角 曲奇饼s Filled with 核桃 酥皮.

4对于面团: 在大型搅拌碗中,使用配有桨叶附件的手持式搅拌器或立式搅拌器将黄油,酵母,酸奶油和蛋黄打浆约2分钟-如果混合物看起来分叉或有点碎就可以了。

分三批加入面粉和盐,缓慢混合,直到面粉完全混入面团中,每次大约10秒。

黄油和糖放在一个金属碗中制成匈牙利黄油角。 用于匈牙利坚果角的搅拌桨混合面团。 A mixer bowl of dough to make 牛角 圣诞饼干s.

5准备工作表面并将面团分开: 在工作表面上充分撒上糖粉。将面团转移到工作面上。如果面团仍然有些蓬松,请揉捏干燥器中的碎屑,直到面团团聚为止。用台式刮刀或小刀将面团分成四个相等的部分。将每块面团成型为约1英寸厚的圆盘

Dough for 牛角 圣诞饼干s dumped on a floured counter. 片状黄油曲奇饼的面团在柜台设置了。

6滚动将面团切成楔形: 使用a面杖将一块面团dough成直径约10英寸,厚约1/8英寸的圆圈,比将馅饼面团rolling开时要薄一些。用台式刮刀,刀子或比萨饼切割器将面团切成8个三角形的楔子。

A circle of dough rolled on a floured counter 和 cut into triangles to make 牛角 曲奇饼s Filled with 核桃 酥皮.

7填写cookie: 将少量蛋白甜饼混合物倒入一小块面团的宽端,约堆满1/2茶匙的馅料。根据面团的楔形,您可能会或多或少地使用它们,因为它们的大小不可能完全均匀。

在面团的三角形内部进行填充,以制作匈牙利黄油角。

8塑造饼干: 将面团从宽端滚动到尖端,就像新月形面包一样。 (当您将面团卷起来时,馅料可能会沿着面团的楔形稍微散开,但不应过多地撒在面团的两侧。用轻的手,也不要担心它们是否有些杂乱。 )

您可以将末端轻轻弯曲以形成新月形,也可以保持它们笔直。由你决定。

将曲奇转移到带衬里的烤盘上。

用剩下的面团完成此过程,将剩下的三个面团团滚开,切成楔形,然后将馅料卷成饼干,制成32个饼干。

您将有大量的剩菜(半杯左右)。

Rolling 牛角 圣诞饼干s on a floured surface. 在羊皮纸塑造的片状黄油曲奇饼盖了烤板。

9烘烤饼干: 烘烤饼干10分钟,在烘烤过程中将锅旋转一半,以确保它们均匀烘烤。完成后,它们应该是浅色的,并且末端仅略微变成褐色。您可以通过触摸其中一个cookie来检查是否做完,如果在轻轻戳戳时回弹,表明cookie已经完成。

Baked 牛角 曲奇饼s Filled with 核桃 酥皮 set on a cooling rack.

10冷却饼干: 从烤箱中取出饼干,然后将其转移到金属丝冷却架上。让饼干完全冷却约30至45分钟。保存烤盘。您将再次使用它们给饼干上釉。

11制作釉料: 在碗中,将糖粉,香草和6汤匙牛奶搅拌均匀。一旦将尽可能多的糖粉吸收到牛奶中,请逐渐用茶匙添加更多的牛奶,直到釉料变稠但可倾倒,比Elmer的胶水稍厚。

将糖粉放在一个碗中,用打蛋器打成匈牙利黄油角。 釉在一个白色碗里搅拌匈牙利坚果角。

12给冷却的饼干上釉: 将冷却架放在衬砌的烤盘上,以防滴落的釉料。

在每个饼干的顶部用一汤匙的汤匙勺子,用勺子轻轻地哄骗釉子滴落到侧面,您希望尽可能地覆盖这些饼干。让釉凝固一个小时左右,直到不再发粘为止。

Glaze being spooned over baked 牛角 圣诞饼干s. 片状黄油饼干,涂有釉料并放在冷却架上。

13享受! 饼干在密闭的容器中在室温下最多可以保存三天,在冰箱中最多可以保存三个月。

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