墨西哥煎蛋

食谱很灵活,有时我们使用罐装莎莎酱,只添加一些切碎的西红柿和一些切碎的腌墨西哥胡椒来调味。

有时候,如果我们有一些剩菜,我们会先在玉米饼上涂一些,然后再撒上鸡蛋和莎莎酱。如果妈妈觉得酸味太浓,就可以在莎莎酱中加少许糖。

  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 制作2-4份

配料

  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/2中等洋葱,切碎(约半杯)
  • 1个15盎司的完整或压碎的西红柿罐头,最好是火烤(或按季节添加1 -2个新鲜的葡萄藤成熟西红柿)
  • 1/2 6盎司可以切成小块的绿色阿纳海姆辣椒
  • Chipotle辣椒粉,阿斗波酱或孜然粉调味(可选)
  • 4个玉米饼
  • 牛油
  • 4个新鲜鸡蛋
  • 2汤匙新鲜香菜,切碎(可选)

方法

1做酱: 用中火在大煎锅中的少许橄榄油中将洋葱炒熟。洋葱半透明后,加入西红柿及其汁液。如果使用整罐番茄罐头,则将其放在锅中时用手指或小铲将其打碎。

如果您使用的是新鲜番茄,请先将其切碎,然后添加。请注意,新鲜的西红柿将需要更长的时间来烹饪,因为罐装西红柿已经开始烹饪。

加入切碎的绿色辣椒。加入其他辣椒调味,例如:辣椒辣椒粉,阿斗波酱,普通辣椒粉,甚至磨碎小茴香。

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慢炖,将热量降低至低水平,然后在进行其余烹饪时慢炖,不时搅拌。煮10分钟后,减温。如果需要,可加盐调味。

2加热板: 将烤箱加热到150°F,然后将餐盘放在烤箱中以保持温暖。

3准备玉米饼: 在大的不粘锅中将一茶匙的橄榄油加热到中高,在锅上涂上油。

逐一加热(如果锅足够大,则可以更多)加热锅中的玉米饼,每边一两分钟,直到它们被加热,软化并在其内部形成气泡。

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然后将它们取出并堆放在烤箱的一个加热板上,以保持温暖,同时继续烹饪其余的玉米饼和鸡蛋。

4,煎鸡蛋 使用与玉米饼相同的煎锅,在锅中加一点黄油,大约两茶匙,放四个鸡蛋。用中高温加热锅。将4个鸡蛋打入煎锅中,煮3至4分钟即可得到流淌的蛋黄,更多的则可以得到更坚硬的鸡蛋。

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5,组装并食用: 食用时,将少许调味料倒入加热的盘子中。上面放玉米饼,然后放一个煎蛋。在上面放更多的酱,如果需要,撒上香菜。

每盘食用一或两个鸡蛋/玉米饼,具体取决于您要吃多少。我本人是2蛋2玉米饼的人。