韦沃斯·莫图莱尼奥斯

墨西哥菜不含麸质

尤加坦州的特色菜,是huevosMotuleños,在煎玉米饼上的黑豆上煎鸡蛋,佐以莎莎酱,车前草,香肠和奎索壁画。

摄影学分: Elise Bauer

我喜欢墨西哥朋友阿图罗(Arturo)来访时,我们总是会做饭“muy delicioso”。这次Arturo向我们介绍了 huevosmotuleños.

您听说过huevosmotuleños吗?

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认真思考 墨西哥煎蛋-将鸡蛋放在炸玉米饼上的黑豆炒熟的上面,上面撒上辣调味汁,再加上炸的车前草,香肠猪肉香肠和墨西哥碎墨西哥壁画。

韦沃斯·莫图列诺斯(Huevos Motulenos)

它们是尤卡坦州(Yucatan)的特色,起源于拥有丰富玛雅和殖民历史的Motul镇。他们’不是每天的早餐,更像是周日的早午餐。这么好!

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我们厨房里的阿图罗(Arturo)和一盘huevosmotuleños

韦沃斯Motuleños食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 服务4

您将使用很多炒锅。完成一个操作后,将其清除以用于需要平底锅的下一步。在烹饪菜肴的其他部分时,可以完成很多时间的准备工作。

该食谱要求已经准备好的黑豆。您可以从零开始自己制作(请参阅此食谱 豆泥 并改用黑豆),也可以购买罐装的黑豆罐头。只需在使用此食谱之前确保将豆调味好即可。

配料

  • 橄榄油
  • 1杯切碎的红洋葱
  • 3瓣大蒜切碎
  • 4盎司切片纽扣或cremini蘑菇
  • 1 1/2杯黑豆
  • 6片切碎的新鲜epazote叶子(可选)
  • 1/4磅墨西哥香肠墨西哥香肠(无包装)
  • 1个西红柿,切碎
  • 1/2塞拉诺辣椒种子,切碎(茎被丢弃)
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1/2杯水
  • 盐少许
  • 1个车前草
  • 4个玉米饼
  • 4至8个鸡蛋,具体取决于人们想要多少个鸡蛋

装饰:

  • 1个鳄梨,去皮,去核,切成薄片
  • 4盎司奎索壁画,碎了
  • 小束新鲜香菜,切碎

方法

1煮洋葱,大蒜,蘑菇和豆类: 在中高火的大煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入洋葱,大蒜和蘑菇片。煮至洋葱半透明,但不会变成棕色,蘑菇大约5分钟就放弃了一些水分。

搅拌入豆泥和重氮唑烷(如果使用)。再煮3或4分钟。从锅中取出放入碗中,放在一旁。

2煮香肠: 煮洋葱和蘑菇时,在另一个较小的炒锅或铸铁煎锅中,用中火加热1汤匙橄榄油。

添加香肠(从外壳中取出),将其分成大块。煮约5-6分钟,直至煮熟并略带褐色。从锅中取出放入碗中,放在一旁。

3做酱: 在搅拌机中,将切碎的西红柿,2瓣大蒜,1/2塞拉诺辣椒,1/2杯水和一小撮盐混合在一起。混合至光滑。

将酱汁倒入锅中,用中火加热,煮至4至5分钟为止,直到整个过程都呈泡状且浓稠。从火上移开,放入小碗中,放在一旁。

4炸大蕉: 将大蕉去皮,在对角线上切成1/4英寸厚的切片。在中高温下,在一个大煎锅中加热3汤匙橄榄油。

将平底锅片和平底锅片对齐。一侧为棕色,然后翻转,另一侧为棕色。将车前草切片移至衬有纸巾的板上,将油留在锅中。

5煮玉米饼: 继续以中高温加热油。一次煮一盘玉米饼。将玉米饼放在锅中煮至浅褐色并在玉米饼中形成气泡。

翻转并煮至另一面也变成浅褐色。继续煮直到玉米饼变硬。

用钳子将其移到衬有纸巾的盘子上,然后与其他玉米饼继续相同的过程。您将需要添加更多的油,在锅中添加另一个玉米饼之前,请确保油已加热。

6煎鸡蛋,面朝上: 在不粘锅的炒锅中加热几汤匙橄榄油(铸铁可以正常工作)。

将鸡蛋打入锅中并煮,朝上的一面朝上,直到煮熟的蛋清并且蛋黄仍然有点流鼻涕。

7组装碗碟: 将煮熟的玉米饼(炸玉米饼)放在大盘子里。在炸玉米粉圆饼上撒些豆。

在豆上放一个或两个煎鸡蛋。在炸玉米粉圆饼的外面排上炸的车前草和一些香肠。

在蛋上放些莎莎酱。在上面放上切成薄片的鳄梨。在所有东西上撒上碎的queso壁画。撒上切碎的香菜。

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