如何将您的水壶烧烤炉变成吸烟者

烧烤炉烤架如何肋骨

没有烟民吗?韦伯烤架上的烟肋低而慢。有关如何在水壶架上吸烟的分步说明。

摄影学分: Elise Bauer

汉克 Shaw 这个星期与我父亲和我一起度过了一天,向我们展示了如何在水壶架上抽肋骨。我担心肋骨会变得干燥,’t,而他们是我最好的’ve ever had. Here’是Hank的过程。 〜艾莉丝

烧烤可能是严肃的事情。

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硬核‘球杆专家购买或建造带有定制的旋转木马和火炉的特殊烟民,以精确控制每种肉或鱼所需的热量和烟气水平。

我们大多数人’准备在特殊的吸烟者身上投入几百至几千美元。

但是你可以‘即使使用最简单的烤架,也可以在家中进行提示“egg”1950年代闻名的水壶烤架Weber。

如何将您的水壶烧烤炉变成吸烟者

不,您不会每次都得到比赛级的烧烤,因为您无法像使用昂贵的吸烟者那样用水壶烧烤架来控制温度。

但是你可以still easily achieve the proper “slow and low”做饭对烧烤至关重要。

我最喜欢烧烤的东西是排骨,因此我将使用肯塔基风格的波旁威士忌上釉的婴儿后排骨食谱作为示例。

较大的St. Louis或Memphis切肋骨也可以用这种方法工作,当您要制作拉猪肉时,波士顿屁股也可以。我做了完美的烧烤“country ribs”(从猪肩上切下的粗肉)和水壶,还有牛肋骨,牛tri,三尖肉,鸡腿和大腿-甚至是肥腻的鱼,例如鲑鱼,st鱼,青鱼或鲭鱼。

如何将您的水壶烧烤炉变成吸烟者

方法

1.准备肉和木头。 我喜欢用盐糖溶液给猪肉加盐。矿山通常是1/4杯犹太盐和1/2杯红糖与4杯水混合。您可以添加任何想要的香料或草药。多久?排骨需要3-6个小时,而猪屁股则需要过夜。

将其浸泡在水中至少2个小时,以准备好吸烟木材。隔夜比较好。当您使用水壶架时​​,请确保您有木片:不是大块,不是木屑。筹码。

在开始烹饪前一个小时到一天的任何时间-根据您想要的肉加香料的深度-您可以从盐水中取出肉并涂上 干擦 到肉。这是可选的,尤其是当您有调味酱时。但是,大多数专业的窖藏大师会使用磨砂膏作为基础调味料,并补充一种调味料。

2.将平底锅放在烤架上。 通过将手放在一些可以装满水的廉价金属锅上开始烧烤。超级市场的​​一次性锡锅非常适合此操作,每次使用后都不必扔掉它们。将平底锅中的水倒入一半,然后将它们放在要烧烤的肉下面。您希望平底锅占据烤架底部大约一半的空间。

为什么要装水锅?几个原因。首先,它可以使酱汁和脂肪滴落到不会破坏烧烤架底部或引起火苗的东西中。其次,它有助于保持肉类湿润,从而有助于烟气附着在肉上。第三,它可以调节肉周围的温度,这在如此小的空间内至关重要。

3.使煤变热,然后将浸水的木片放在煤上。 A 烟囱启动器 是将煤炭点燃的最简单方法。您应该使用哪种燃料?当然,取决于您,但是我会使用标准煤球或块状硬木炭。我特别喜欢块状木炭,因为我的味道更好,烟更清洁。你能全都走吗?当然可以,但是它必须像橡木或山胡桃木一样,能够稳定且缓慢地燃烧。而且没有日志!您必须使用块。

如果您的烧烤炉顶的铰链边缘抬起,您的生活将会更加轻松。这些使您可以将一端放在煤上,并在烹饪时根据需要添加更多的木炭或木材。如果您没有这些烤架之一,请确保您可以将煤球滑过细长的开口。如果不能,则可以小心地抬起整个炉排,并在需要时添加更多。

一旦煤变好变热,就在煤上加几把浸泡过的木头。将顶部烧烤炉排放在烧烤架上。放置烧烤炉排的方式应确保,如果您使用的是铰链式烧烤炉排,则其中一个铰接区域会抬起煤,因此您可以轻松地到达煤上。

4.将肉放在远离煤炭的烤架上。 将肉放在平底锅上,尽可能远离煤。在任何情况下,都不要让肉直接放在煤上。如果需要,可以分批烹饪,然后在完成更多操作的同时将完成的肉放在“加热”的烤箱中。

盖好烤架,将通风口直接放在肉上。这有助于将烟雾引导到肉上。关闭所有通风口(也要关闭底部!),以保持温度尽可能低。如果您的盖子特别紧,则将通风孔稍微打开一点。您现在正在烧烤。

5.观察温度。 这是开啤酒或喝些柠檬水然后坐下来的好时机。密切注意烤架,以确保看到一些烟熏出。如果您的烤架盖上有温度计,则不时漫步以检查温度。它的读数应不高于325度,最好是在300度以下。理想情况下,您希望将肉类温度保持在225-250左右。热量上升,盖子温度计将显示盖子的温度,而不是肉的温度。如果您的水壶烤架没有内置温度计(大多数没有),则将肉类温度计放到盖子的通风孔中,并不时检查一下。

如果温度开始飙升,请打开盖子,让煤稍微燃烧掉。然后再添加一些浸泡过的木头,然后再次关闭盖子。你应该没事。

如果温度开始下降到225度以下,请打开通风孔。如果那没有使温度升高,请打开盖子,添加更多的煤和浸透的木材。

6.检查煤并旋转肉。 不论温度如何,每小时至90分钟检查一次煤。您可能需要添加更多。此时始终要添加更多的浸泡过的木头,同时也始终要旋转或旋转肉。

7.时机。 你应该煮多长时间?依靠。鱼将花费45至90分钟。鸡一个小时到两个小时。诸如此类的婴儿背部肋骨将花费90分钟至2小时15分钟。波士顿的屁股,牛bri或三尖牛排可能需要长达6个小时的时间。

如果您使用的是 烧烤酱 –除了使用孟菲斯式的干肋骨之外,其他所有东西都可能会用–等待刷到最后30-45分钟的烹饪时间。您不希望它燃烧,因为大多数烧烤酱中都含有很多糖,所以它们很容易燃烧。烧烤鱼时,直到最后15分钟才调味。

您将可以通过一些视觉提示发现熟食。骨头上的肉将开始脱落。当您转动或旋转肉时,它将开始从骨头上掉下来。鱼上的薄片容易分离。波士顿屁股的内部大约在160度左右–这是我用肉类温度计烧烤的唯一肉类。

如果您的热量太高而东西看起来焦黑会怎样?好吧,希望您不会让它走这么远,因为您每小时都要检查90分钟。但是,如果您看起来有太多的木炭,而肉还没有煮熟,请不要害怕:在225度烤箱中完成肉。您将仍然有足够的烟熏味来打动您的客人。

肉煮熟后,将其移到盘子中,加入更多的调味料,静置10-15分钟。让一个大三尖或波士顿屁股休息20-25分钟。在服务中添加更多的调味料即可享用!如果每个人的指甲都沾有酱汁,您就会知道自己已经煮好了真正的烤肉……

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