如何制作瑞士酥皮

烘培如何结霜酥皮

蓬松,轻盈,汹涌澎y-是的,听起来像是云层的描述。这也是我们描述这种多用途瑞士酥皮的方式!用它来做蛋糕,纸杯蛋糕和蛋白甜饼的顶饼,或单独烤制松脆的蛋白酥皮。

摄影学分: Cindy Rahe

瑞士酥皮是一种稳定,蓬松的糖霜,只需要少量成分和一点耐心,却能带来惊人的效果。它’让人联想到棉花糖,并具有可涂抹的一致性。

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如何制作瑞士酥皮

瑞士蛋白酥皮和其他蛋白酥皮之间的最大区别在于其烹饪方式。首先,在温水浴上温热蛋白和糖,然后搅拌直至糖溶解。未溶解的糖可能会产生粒状蛋白酥皮,因此请在您的第一指和拇指之间稍稍擦一下以进行测试。如果没有糖粒就感觉很滑爽’s ready.

然后,您只需在立式搅拌机中搅打此混合物,直到形成明亮的白色蓬松峰。只要糖溶解了,这就是万无一失的方法!

如果你’d希望在蛋白酥皮上增添风味或增添色彩,一旦蛋白酥皮达到中等柔和的峰值,则添加香草(或其他风味提取物)或几滴食用染料或凝胶,然后继续搅拌。

使用瑞士蛋白酥皮的方法

我喜欢瑞士酥皮的多功能性。它可以用来结霜蛋糕(像这个),它的管道也很漂亮。您可以自己烤制酥脆的蛋酥,用它放在柠檬馅饼上,然后在边缘上涂上黄油,或者用软化的黄油搅打,以获得最丝滑(我认为最好)的奶油。

当单独用作糖霜时,它既轻又棉花糖-使得它成为当您想要一些东西时的绝佳选择’不太重-例如在炎热的夏日野餐或野炊。瑞士酥皮也非常稳定,即使在温暖的天气下也能保持良好状态。

香草夹心蛋糕食谱

您打算使用它的那天就去瑞士酥皮

为了获得最大的蓬松度和棉花糖感,我更喜欢在计划结霜并上蛋糕的当天制作瑞士酥皮。冷藏或冷冻后,它会失去绒毛,变成汤状,所以最好不要提前制作或储存。

这就是说,您可以在前一天晚上组装蛋糕和纸杯蛋糕并使其上霜,然后将其冷藏一夜。我发现结霜可以很好地保持这种状态,尽管它可能会失去一点密度,并且比棉花糖更起泡沫。

此食谱足以将3层裸蛋糕(例如,仅填充和顶部,无边)或大约12块纸杯蛋糕蒙上霜。如果您将食谱加倍’重新计划既要填充又要对层状蛋糕进行霜冻。

在这些食谱中的任何一个上使用瑞士酥皮

如何制作瑞士酥皮

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 10分钟

配料

  • 4个大蛋清
  • 1杯(198克)糖
  • 少许犹太盐
  • 2茶匙香草精

特殊装备:

方法

1将蛋清与盐混合: 在立式搅拌机的碗中,混合蛋清,糖和盐。

瑞士蛋白霜糖霜配方结合了蛋清,盐和糖

2将糖溶解到蛋清中:将平底锅加几英寸的水煮沸。将搅拌碗放在沸水上,确保水不会碰到碗的底部。

连续但缓慢地搅拌混合物,直到蛋清变得非常热,糖溶解约4分钟。通过将手指浸入混合物中并在手指之间摩擦来进行测试-混合物中不应再有糖粒,并且接触时应非常温暖。

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3击败蛋白甜饼: 在装有搅拌器的立式搅拌机的碗中,以中低速搅拌蛋白酥皮,直到泡沫化,大约2分钟。

逐渐增加速度并敲打,直到达到坚硬的峰值为止,当您抬起搅拌棒时,峰值只会略微下垂,并且碗的底部和侧面不再有温暖的感觉(约4分钟)。加入香草精,搅拌几秒钟即可。

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4使用瑞士酥皮:瑞士蛋白酥皮最好是立即使用并在当天送达。请勿将其大量冷藏,否则它的轻便性会变湿。

但是,您可以将蛋糕或纸杯蛋糕加霜,并在需要时冷藏过夜。第二天蛋白酥皮将不那么通风,但仍然可以。

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