如何制作三文鱼汁

不含麸质

制作自己的自制鲑鱼肉汁!准备15分钟,在冰箱中固化2天。花式早午餐或晚餐聚会的表演者。

摄影学分: Sheryl Julian

在所有DIY自制食品中,gravlax是最令人满意的一种。

这个过程不会花很长时间-或您很注意-而且’s so pretty!

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在冰箱里放几天盐,向新鲜的鲑鱼撒些盐,糖和草药,它会变成一道美丽,可口的菜,准备在早午餐桌上使用。

Gravlax是斯堪的纳维亚的特色菜。它’与lox非常相似,它是熟食店的最爱,但是gravlax通常用香料和新鲜草药腌制(不同于lox,后者保持原状)。 Gravlax也从不吸烟。

您在家制作gravlax所需要的只是一个烤盘和两个重罐,以在固化过程中用作砝码。当然还有一些鲑鱼。

如何制作三文鱼汁取两片1磅重的鲑鱼,最好从鱼片较厚的一端切下。确保皮肤仍在。您’将这两块盐,草药和其他调味料夹在中间。

在冰箱中放置48小时后,用最锋利的直刃刀将三文鱼切成薄片。当您将它们放在盘子上时,将其稍稍卷曲,然后撒上红洋葱,刺山柑和更多的莳萝–这样的外观非常漂亮。

如何制作三文鱼汁此食谱可为中型人群提供足够的肉汁。传统上,gravlax配深色黑麦或致密粒状面包,但百吉饼或任何优质面包都很棒。

肉汁是如此丰富以至于你不知道’虽然这些额外的东西总是使早午餐感觉特别decade废,但实际上并不需要奶油乳酪或鲜奶油。

如何制作鲑鱼排食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 产量: 48小时

始终最好从可靠的供应商那里购买鱼,该供应商已经检查了捕获物的寄生虫并正确处理了鱼。如果不确定,则在制作此食谱之前将鱼完全冷冻(然后解冻)。有关处理和食用生鱼的安全做法的更多信息,请阅读 本文 从FDA。

配料

  • 2片中心切割片(每片1磅),去皮去骨三文鱼,均从鱼片的宽而厚的末端切下
  • 1/4杯犹太盐
  • 2汤匙浅红糖
  • 2汤匙砂糖
  • 1茶匙茴香籽,压碎
  • 1束新鲜的莳萝小枝,切成2英寸的块
  • 1/2切碎的红洋葱作装饰
  • 1/4杯刺山柑,用于装饰
  • 1个柠檬,切成小块,作为装饰
  • 额外的莳萝,装饰

方法

1去除三文鱼上的任何骨头:将鲑鱼肉一面朝上放在切菜板上。用指尖沿着果肉摸一下,看看是否有细小的针骨。使用镊子,草莓脱壳机或其他钳子将其轻轻拉出。

如何制作三文鱼汁

2混合固化混合物:将碗中的盐,红糖和砂糖以及茴香籽混合在一起。拌匀

3在一半三文鱼上撒上一半固化混合物: 在12英寸玻璃或陶瓷烤盘的中间撒一些固化混合物,并在上面撒一些莳萝。将三文鱼片之一,皮侧朝下,放在盐混合物上。在鱼肉上撒上一半的剩余盐混合物和一半的莳萝。轻按,使混合物粘住。

如何制作三文鱼汁

4将另一条鲑鱼的另一侧皮肤朝上放置在第一条鲑鱼的顶部。 放置第二块,使顶部的较厚部分位于底部的较薄部分,形成平坦的矩形。将剩余的盐混合物撒在上面,然后莳萝。

如何制作三文鱼汁

5盖住鲑鱼并按下:用保鲜膜盖住整个盘子。在三文鱼上放另一个较小的烤盘,然后用两个沉重的罐头,一块花园砖或其他任何重量的砝码称重。

如何制作三文鱼汁

6冷藏并固化2天。 24小时后翻转鱼,使上一块现在位于底部。这有助于鱼均匀地治愈。

7将固化混合物冲洗掉:准备食用时,将鱼从烤盘中取出。一些液体将收集在底部。这是正常的。用冷水冲洗鱼,用手指擦掉固化混合物。用纸巾将鱼干。

8切碎gravlax: 将其中一条鱼的皮侧朝下放在切菜板上。用一把非常锋利的刀将鱼切成尽可能细的一条,同时将刀片保持在极端的对角线上。对另一条鱼也一样。

如何制作三文鱼汁

9服务于gravlax: 将重叠的切片排列在盘子上,放下时将它们卷曲。撒上红洋葱,刺山柑和剩下的莳萝,并点缀柠檬。剩余的食物将保持大约一周。

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