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您几乎在所有泰国餐馆都遇到过这种经典的面条，鸡蛋，蔬菜和豆芽菜，它是一种标准的承载方式。正如48岁的厨师Pheraphat Phromsom（他去找Peter）说的那样：“如果泰式炒河粉好，那餐厅就好。”
但是，如果您距离泰国餐厅仅几英里远，而只想在家里重现体验，该怎么办？好吧，这就是我要做的。
我花了一些时间与Peter厨师谈过，Peter厨师从曼谷经加利福尼亚来到美国，现在在 1001泰语 在宾夕法尼亚州伊斯顿市，我最喜欢的泰国地方。以下食谱是他如何制作泰式炒河粉的。
视频！如何做泰式炒河粉
什么是泰式炒河粉？
泰式炒河粉是一种受欢迎的米粉，几乎每家泰国餐厅都在菜单上。确实在泰国通常与豆腐一起食用。彼得笑着说：“这就像泰国人的麦当劳。”这就是快餐。他说，在泰国，街头小吃可以用非常热的铁锅或平底锅快速煮熟。
泰式炒河粉经常搭配切碎的花生，豆芽，葱，有时还搭配胡萝卜，香菜和/或酸橙。酱是关键，由糖，鱼露，米醋和罗望子汤组成。
泰式炒河粉经常搭配豆腐作为蛋白质。虾在泰国也不少见。 “美国人喜欢他们的 鸡，因此我们也在这里以这种方式提供服务。”彼得说。在下面的食谱中’m使用虾，但您实际上可以使用任何喜欢的蛋白质。
泰式炒河粉是快餐。从字面上看。
唯一的技巧，如果有的话，与时间有关。实际的菜肴本身只需不到10分钟即可到达餐桌，即使我多次研究此食谱，这也让我感到惊讶。一下子就准备好了！关键是要准备好您的食材，并准备好餐桌准备晚餐。
使泰式炒面适合家庭烹饪
泰式炒河粉通常也一次做一份，但是普通的家庭厨师不想让餐桌上的每位客人都重复多次此过程。
这个食谱有四个，我强烈建议分两批制作。我第一次遵循Peter的食谱制作泰式炒河粉，那是我为自己和两个男孩服务的方式，似乎可行。
分两批烹饪可确保：
- 您 have proper sauce distribution.
- 面条没有胶粘。
- 将各种成分混合在一起时，这些风味可以适当地融合在一起。
没有人愿意在炒锅里或盘子里与一大团面条打架。用这种方法煮的话，一次可以食用两份，它的味道更像是您通常在餐厅点菜的泰国菜。
每一批Thai 泰国补餐都非常快，因此您可以在第一轮比赛中为正在等待的人提供一些服务，也可以等一等再一起使用。就个人而言，我一直是在热的时候提供热菜的支持者，亚洲餐馆通常会在准备好的时候为您提供食物，而不必一定要与其他人的订单同步。
What Equipment 您 Need for Pad 泰国
泰式炒锅会让您的生活变得更加轻松。各个方面都很高，您可以在其中装入很多配料。炒锅通常也由薄但导电性高的材料制成，可确保在非常高的热量下均匀烹饪。
但是，如果您没有铁锅，则可以使用一个大的煎锅（不粘锅很棒），其侧面足够高，足以容纳所有食材。您需要能够轻松地操纵成分；装上锅时，请记住这一点。 （这是另一个原因，一次要两份。）
还有一个明智的选择，那就是可以在煮面条时方便地容纳面条的筛子和可以轻松容纳过滤器的锅子。标准的8英寸细筛网过滤器，例如 OXO的这个，应该可以与大型汤锅配合使用。
如何做垫泰式酱
Pad 泰国调味酱通常使用以下四种基本成分制成： 罗望子，糖，米醋和鱼露。这样制成的酱汁既酸甜又可口，与鱼露相比具有鲜味，泥土般的深度。优质的泰式酱汁不应显着地赋予另一种浓烈的风味。这是一个平衡。
罗望子是一种在泰国常见的水果，是制作泰国酱的关键成分。它生长在长豆荚中，通常以纸浆的形式出售，’被压成块或砖。要使用它，请将一块纸浆在温水中浸泡一个小时左右，直至一整夜。然后，挤压果肉使其破碎，然后将其轻轻推过细筛网。最后在碗的另一端是深红色的果泥，看起来像苹果黄油，但闻起来更浓烈。柔软，甜和酸味。
但是，并不是每个人都可以使用这种成分，而且家庭厨师需要花费一些劳动强度，因此我们使用罗望子浓缩物/罗望子酱开发了这种配方，浓缩物像糖蜜一样浓稠，也像它一样粘。它’纸浆也比纸浆更广泛地使用，您可以在网上或在亚洲杂货店轻松购买。
您还应该可以在大多数超市的亚洲地区轻松找到米醋和鱼露。
Adjusting 您r 酱 to Taste
彼得厨师警告说，罗望子的口味会因包装或罐子而异。有时会更甜，有时会更酸。这就是为什么制作酱汁时随手品尝非常重要的原因-您可能会发现酱汁太甜了，如果这样，请从米醋中加入更多的酸度，或者添加一些鱼露以使其鲜味更深。
同样，鱼露因品牌而异。他让我品尝了他在餐厅拿到的两个，其中一个比另一个更辛辣。 金童 （不太自信）是他推荐的品牌。
您制作越多的泰式炒面和调味酱，就越能告诉您调味酱的需求以及口味的口味。
当然，您可以在瓶中购买泰式调味酱。我什至在一个本地调味品公司生产的冰箱中放了一小瓶，一瞬间它真棒。但是，像大多数东西一样，当您自己制作时，味道会好得多。
无论您不使用哪种调味料，都可以在带盖容器中在冰箱中保存六个月。您需要先将其摇匀，然后再将其混合使用。
买什么米粉？
米粉是关键。您正在寻找长而宽的米粉（大约宽意大利细面条），通常在杂货店中使用不带外观的塑料袋装-它们很容易找到（这是 我用的那种), usually in the international aisle. Asian grocers will have them, too. The noodles you want should be folded in 半 inside the bag.
避免购买较短的棒状米粉，因为米粉包装松散，并且通常标有“pad thai” or “stir fry” noodles. We’ve found these don’此食谱也无法正常工作，并且在烹饪过程中容易破裂。
如何准备泰式炒河粉
不要理会包装上的说明。他们可能使用或不会使用您会读（或可靠）的语言，而且据我的泰国厨师讲师说，他们经常没有提供制备面条的最佳方法。另外，如果您将面条从包装中取出并直接用沸水煮熟，则将它们与其他食材放入热锅后，它们更有可能最终煮得太粘。
所以你会怎么做？您将它们浸泡在冷水中，软化它们的程度足以将它们煮到热锅中，或与其他成分一起煎锅。 面条大约需要两到三个小时才能变软，但是您也可以将它们放在有盖容器中的冷水中，将其粘贴在冰箱中，然后第二天晚上将它们拉出来吃晚餐，没有任何问题。
相信我我已经学到了很难的方法，Chef关于浸泡而不是先煮熟的秘诀是Thai 泰国的真正改变游戏规则。将它们浸泡后，您需要做的就是迅速将它们浸入一锅沸水中，并用小锅将其煮熟（部分煮熟），然后将其与其他成分一起放入锅中。
把这道菜放在一起
上菜的时候，您希望将面条用酱油盖住，但是这道菜不是很美味。彼得大厨说，豆芽有助于防止面条粘在一起。如果您愿意的话，撒上石灰块和撒上切碎的香菜和/或红辣椒片即可。
如何存储和加热剩菜
剩余的食物在冰箱中放置三到四天。彼得发誓要用泰式微波炉加热它。我可以证明这一点。您甚至不必在面条中加任何水。我以30秒的增量进行挖矿，因此不会使虾变橡胶。
这道菜不能很好地冷冻，但是没有人抱怨我家吃了太多泰式炒河粉，所以…
如何做泰式炒河粉
I’今晚除了豆芽外，一切都为我的家人做。您对替代品有什么建议吗？我确实有一些纳帕白菜，我认为它可以模仿新芽“crunch”如果切成细条，但不要’不知道它是否可以防止面条粘在一起。
煮虾时，我喜欢用锅里的大蒜。我稍后将鸡蛋和面条一起加入。最后葱切成绿色，然后是豆芽和花生。如果找不到罗望子，可以使用番茄酱。
新鲜的酸橙和醋在碗中混合醋，鱼露和切碎的辣椒制成传统调味品Namprik pao。
我也做罗望子酱的番茄酱！但要相应减少糖分。
我喜欢泰式炒河粉，这是一道完美的IBS友好型菜肴，所以我的内心也喜欢它。 :)我改变了几件事，犯了一个或两个错误，但这是一道非常美味的菜。我们有两个人，所以我只进行了半批生产，但是根据说明，无论如何，这看起来都是最佳的。首先，我们要使用鸡肉。所以我先煮鸡蛋，然后移到碗里。我用去骨去皮的鸡大腿切成块。我把它炸了差不多五分钟。然后，我将鸡蛋加回去，并按照上面的说明进行操作。
要特别注意的一件事是，酱汁大约可容纳1杯和3/4杯。每“half”的食谱只使用1/4杯，还有更多的味道。我没有’t read that properly, and added way too much sauce. This made the dish much too sweet as well. I have frozen the other 半 of the sauce although it would probably keep just fine in the fridge. I used 7oz 鸡, as the recipe above would have had 8oz shrimp in each batch. This wasn’对我丈夫来说足够了，下次我可能会至少使用10-12盎司。
Otherwise this recipe worked very well and it was delicious even if too sweet. I will make it again using the correct amount of sauce, and if it is still too sweet for our taste, I may try 半 the amount of sugar. Thank you for a very tasty meal!
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嗨，您好！实际上，我们很快就会在网站上发布此食谱的鸡肉版本！至于你关于它甜美的报道’超级重要，可在旅途中品尝罗望子浓缩汁和鱼露。甚至米醋也会产生影响。随成分的变化对成分进行调整’找到最佳水平。罗望子的甜/酸味尤其不同。我将浓缩物用于此食谱，但是当我第一次基于厨师开发它时’的建议，我用了果肉（老实说我更喜欢），这也改变了口味。基于您对细节的高度关注，我有信心找到最佳的比率Dawn！只要注意不要消除过多的糖–它可能会使它变得太酸。我开始的食谱少于最终的食谱，发现糖是正确的—我只需要添加更多的鱼露，那就更好了。糖在泰国食品中起着重要作用。另外，您可以将调味酱在冰箱中粘贴一段时间。它可能会变得更辛辣，但您却没有’不必冻结它。 Yay Pad 泰国！
您好，嘉莉，非常感谢您的答复。我很高兴听到鸡肉版本！我做的时候确实尝过酱汁，而且味道真的很好。我使用了您推荐的罗望子浓缩汁，它非常好并且非常易于使用。我最大的错误可能是使用了两倍于所需酱汁的量，使其太甜。我的大脑已经假设所描述的酱料量为4份，但实际上接近12份。我的错！在下次调整糖之前，我会小心并尝试使用正确数量的调味酱。我的丈夫愿意再试一次，所以这也是成功的好方法。
我真的很感谢您的努力和专业知识，嘉莉。再次感谢你。
I’m加拿大人，所以我检查了您到Amzaon.com的链接，他们却没有 ’运到加拿大。该品牌在Amazon.ca上的最便宜价格是31.40 + 6.49 shp’G。 :-(而沃尔玛没有’卖不出去，但我已经有沃尔玛了’的无籽罗望子果，所以我可以尝试这个食谱。感谢您在Pad 泰国上写这篇文章。非常丰富。
给您留下深刻印象的是罗望子。一些杂货店确实会运送浓缩液/糊剂。这仅取决于您的住所。我真的很喜欢罗望子果肉’这是我制作食谱的第一方法，也是厨师为餐厅制作食谱的方法。一世’很高兴您喜欢阅读。希望您也喜欢这个食谱！
高超！希望我有更多
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