如何做泰式炒河粉

视频翻炒米粉

是!您可以在家制作餐厅特色的泰式炒河粉。这一点都不难,只需要进行一些战略规划即可。这是改编自宾夕法尼亚州伊斯顿的1001 泰国厨师Peter的作品。

摄影学分: Alison Conklin

您几乎在所有泰国餐馆都遇到过这种经典的面条,鸡蛋,蔬菜和豆芽菜,它是一种标准的承载方式。正如48岁的厨师Pheraphat Phromsom(他去找Peter)说的那样:“如果泰式炒河粉好,那餐厅就好。”

但是,如果您距离泰国餐厅仅几英里远,而只想在家里重现体验,该怎么办?好吧,这就是我要做的。

我花了一些时间与Peter厨师谈过,Peter厨师从曼谷经加利福尼亚来到美国,现在在 1001泰语 在宾夕法尼亚州伊斯顿市,我最喜欢的泰国地方。以下食谱是他如何制作泰式炒河粉的。

视频!如何做泰式炒河粉

什么是泰式炒河粉?

泰式炒河粉是一种受欢迎的米粉,几乎每家泰国餐厅都在菜单上。确实在泰国通常与豆腐一起食用。彼得笑着说:“这就像泰国人的麦当劳。”这就是快餐。他说,在泰国,街头小吃可以用非常热的铁锅或平底锅快速煮熟。

泰式炒河粉经常搭配切碎的花生,豆芽,葱,有时还搭配胡萝卜,香菜和/或酸橙。酱是关键,由糖,鱼露,米醋和罗望子汤组成。

泰式炒河粉经常搭配豆腐作为蛋白质。虾在泰国也不少见。 “美国人喜欢他们的 ,因此我们也在这里以这种方式提供服务。”彼得说。在下面的食谱中’m使用虾,但您实际上可以使用任何喜欢的蛋白质。

泰式炒河粉是快餐。从字面上看。

唯一的技巧,如果有的话,与时间有关。实际的菜肴本身只需不到10分钟即可到达餐桌,即使我多次研究此食谱,这也让我感到惊讶。一下子就准备好了!关键是要准备好您的食材,并准备好餐桌准备晚餐。

什么是泰式炒河粉

使泰式炒面适合家庭烹饪

泰式炒河粉通常也一次做一份,但是普通的家庭厨师不想让餐桌上的每位客人都重复多次此过程。

这个食谱有四个,我强烈建议分两批制作。我第一次遵循Peter的食谱制作泰式炒河粉,那是我为自己和两个男孩服务的方式,似乎可行。

分两批烹饪可确保:

  1. 您 have proper sauce distribution.
  2. 面条没有胶粘。
  3. 将各种成分混合在一起时,这些风味可以适当地融合在一起。

没有人愿意在炒锅里或盘子里与一大团面条打架。用这种方法煮的话,一次可以食用两份,它的味道更像是您通常在餐厅点菜的泰国菜。

每一批Thai 泰国补餐都非常快,因此您可以在第一轮比赛中为正在等待的人提供一些服务,也可以等一等再一起使用。就个人而言,我一直是在热的时候提供热菜的支持者,亚洲餐馆通常会在准备好的时候为您提供食物,而不必一定要与其他人的订单同步。

虾酱泰式炒面煮面

What Equipment 您 Need for Pad 泰国

泰式炒锅会让您的生活变得更加轻松。各个方面都很高,您可以在其中装入很多配料。炒锅通常也由薄但导电性高的材料制成,可确保在非常高的热量下均匀烹饪。

但是,如果您没有铁锅,则可以使用一个大的煎锅(不粘锅很棒),其侧面足够高,足以容纳所有食材。您需要能够轻松地操纵成分;装上锅时,请记住这一点。 (这是另一个原因,一次要两份。)

还有一个明智的选择,那就是可以在煮面条时方便地容纳面条的筛子和可以轻松容纳过滤器的锅子。标准的8英寸细筛网过滤器,例如 OXO的这个,应该可以与大型汤锅配合使用。

ingredients for 泰式炒河粉 sauce

如何做垫泰式酱

Pad 泰国调味酱通常使用以下四种基本成分制成: 罗望子,糖,米醋和鱼露。这样制成的酱汁既酸甜又可口,与鱼露相比具有鲜味,泥土般的深度。优质的泰式酱汁不应显着地赋予另一种浓烈的风味。这是一个平衡。

罗望子是一种在泰国常见的水果,是制作泰国酱的关键成分。它生长在长豆荚中,通常以纸浆的形式出售,’被压成块或砖。要使用它,请将一块纸浆在温水中浸泡一个小时左右,直至一整夜。然后,挤压果肉使其破碎,然后将其轻轻推过细筛网。最后在碗的另一端是深红色的果泥,看起来像苹果黄油,但闻起来更浓烈。柔软,甜和酸味。

但是,并不是每个人都可以使用这种成分,而且家庭厨师需要花费一些劳动强度,因此我们使用罗望子浓缩物/罗望子酱开发了这种配方,浓缩物像糖蜜一样浓稠,也像它一样粘。它’纸浆也比纸浆更广泛地使用,您可以在网上或在亚洲杂货店轻松购买。

您还应该可以在大多数超市的亚洲地区轻松找到米醋和鱼露。

正宗的泰式炒面食谱服务泰国

Adjusting 您r 酱 to Taste

彼得厨师警告说,罗望子的口味会因包装或罐子而异。有时会更甜,有时会更酸。这就是为什么制作酱汁时随手品尝非常重要的原因-您可能会发现酱汁太甜了,如果这样,请从米醋中加入更多的酸度,或者添加一些鱼露以使其鲜味更深。

同样,鱼露因品牌而异。他让我品尝了他在餐厅拿到的两个,其中一个比另一个更辛辣。 金童 (不太自信)是他推荐的品牌。

您制作越多的泰式炒面和调味酱,就越能告诉您调味酱的需求以及口味的口味。

当然,您可以在瓶中购买泰式调味酱。我什至在一个本地调味品公司生产的冰箱中放了一小瓶,一瞬间它真棒。但是,像大多数东西一样,当您自己制作时,味道会好得多。

无论您不使用哪种调味料,都可以在带盖容器中在冰箱中保存六个月。您需要先将其摇匀,然后再将其混合使用。

最好的泰式炒面泡面

买什么米粉?

米粉是关键。您正在寻找长而宽的米粉(大约宽意大利细面条),通常在杂货店中使用不带外观的塑料袋装-它们很容易找到(这是 我用的那种), usually in the international aisle. Asian grocers will have them, too. The noodles you want should be folded in 半 inside the bag.

避免购买较短的棒状米粉,因为米粉包装松散,并且通常标有“pad thai” or “stir fry” noodles. We’ve found these don’此食谱也无法正常工作,并且在烹饪过程中容易破裂。

如何准备泰式炒河粉

不要理会包装上的说明。他们可能使用或不会使用您会读(或可靠)的语言,而且据我的泰国厨师讲师说,他们经常没有提供制备面条的最佳方法。另外,如果您将面条从包装中取出并直接用沸水煮熟,则将它们与其他食材放入热锅后,它们更有可能最终煮得太粘。

所以你会怎么做?您将它们浸泡在冷水中,软化它们的程度足以将它们煮到热锅中,或与其他成分一起煎锅。 面条大约需要两到三个小时才能变软,但是您也可以将它们放在有盖容器中的冷水中,将其粘贴在冰箱中,然后第二天晚上将它们拉出来吃晚餐,没有任何问题。

相信我我已经学到了很难的方法,Chef关于浸泡而不是先煮熟的秘诀是Thai 泰国的真正改变游戏规则。将它们浸泡后,您需要做的就是迅速将它们浸入一锅沸水中,并用小锅将其煮熟(部分煮熟),然后将其与其他成分一起放入锅中。

简易垫泰式食谱

把这道菜放在一起

上菜的时候,您希望将面条用酱油盖住,但是这道菜不是很美味。彼得大厨说,豆芽有助于防止面条粘在一起。如果您愿意的话,撒上石灰块和撒上切碎的香菜和/或红辣椒片即可。

如何存储和加热剩菜

剩余的食物在冰箱中放置三到四天。彼得发誓要用泰式微波炉加热它。我可以证明这一点。您甚至不必在面条中加任何水。我以30秒的增量进行挖矿,因此不会使虾变橡胶。

这道菜不能很好地冷冻,但是没有人抱怨我家吃了太多泰式炒河粉,所以…

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如何制作泰式炒菜食谱

  • 烹饪时间: 10分钟
  • 准备时间: 2至24小时(面条浸泡)
  • 产量: 4份

分两批烹饪此食谱。 I had the best results with this dish when I made it in two batches. I cooked 半 the eggs, 半 the shrimp, 半 the noodles, and so forth, and then repeated the process. It’s much easier to manage the ingredients in the wok this way, and it more closely mimics the way pad 泰国 is prepared, which is one dish at a time.

如果你买 罗望子果肉 而不是专心,将其整个块放入盛有温水的碗中(足够盖住,也许3至4杯),然后浸泡30分钟。然后,用手将果肉打碎,将大种子和纤维部分分开。将剩余的果肉通过细筛子筛入碗中,刮擦筛子的底面,以除去可能被卡住的果肉。您应该有大约1/2杯果肉-柔软,看起来像苹果黄油。您将其全部使用,会导致酱汁略浓。

配料

对于泰式炒河粉:

  • 1包(14盎司)扁平的宽米粉
  • 6至8汤匙鱼露
  • 3/4杯米醋
  • 1至2茶匙罗望子酱(有时也称为浓缩物)
  • 1杯砂糖
  • 少量的辣椒粉(或辣椒粉)
  • 10至12汤匙双低菜籽油或植物油,分开
  • 4个大鸡蛋
  • 1磅虾,去皮,去血管,解冻
  • 1/3杯烤无盐花生,切碎
  • 1杯豆芽

装饰(可选):

  • 1块石灰,切成四等分
  • 2汤匙烤无盐花生,切碎
  • 切碎的香菜,用于装饰
  • 红辣椒片,用于装饰

方法

1浸泡米粉: 在一个大容器(最好是带盖的容器)中,将面条浸入冷水中,足以盖上盖子,以免面条露出来。浸泡至少2个小时,或最多12个小时。 (您可以浸泡更长的时间,但是面条在烹饪过程中容易破裂。)它可以冷藏或不冷藏,都没关系。

最好的泰式炒面泡面

2做酱: 在一个浅碗中,将鱼露,醋,罗望子浓缩汁和糖搅拌均匀,直到光滑。味道。根据需要调整酱汁。加入少量的辣椒粉或辣椒粉以上色。

泰式虾酱食谱

3带一大锅水烧开。

4将所有成分分成两批。将它们放在炉子附近。您将完全准备好每一批,然后再下一批。

一次处理一个批处理:

5煮鸡蛋: 用高火加热锅或高边的其他大锅,您将在整个泰国烹饪过程中保持这一状态。加入2至3汤匙油。当油开始微微闪闪时,就表示油已经准备就绪。

将这批鸡蛋打碎,放入锅中,并用木勺尖将其轻轻松开并打碎蛋黄。您想在锅里放足够的油,以使鸡蛋看起来像在油中漂浮或悬浮。这样可以为您提供更大的表面积来煮鸡蛋,而不会使其燃烧或变蛋。

轻轻摇动并在锅中翻转鸡蛋。用勺子把它弄碎,但不要以任何方式加扰。这大约需要一分钟。

正宗的泰式炒菜煮鸡蛋

6煮虾: 如果锅看起来太干了,再在锅中再加1到2汤匙油,然后在这批中加入虾。将它们轻轻地放在锅中,并用木勺将其移动约一分钟,以使其上有颜色。

最好的垫泰式食谱加虾

7软化面条: Take several handfuls of your noodles (about 半 the total amount) out of the water they’re soaking in, and transfer to a fine mesh sieve. Hold the sieve over the pot of hot water and gently dip the noodles up and down, in and out of the water, to soften them but not cook per se. (Using the sieve saves you from having to cook it and then strain it, enables you to use the pot of water more than once, and it makes the whole process move more quickly.)

摇匀多余的热水和味道,以确保面条变软,但仍能使面条变软。

虾酱泰式炒面煮面

8将面条加入锅中: 将面条和虾一起转移到热锅中。保持面条长;不要将它们切碎(长面条意味着长寿,彼得大厨说)。品尝以确保它们变软;此时,面条不需要完全煮熟,因为它们会继续在锅中煮。

将它们轻轻地放在锅中,并短暂搅拌,以防止它们粘在一起。当面条看起来发亮时,就该开始调味了。

简易垫泰式食谱将面条加入锅中

9加入调味料: 如果糖似乎已经沉淀,请迅速搅拌酱汁,然后在锅中加入约1/4杯。轻轻地在锅里扔面条。

再一次,快速搅拌使其融合成酱;当您在锅里看不到更多的酱汁时,您就会知道它已经准备好并且面条已经吸收了酱汁。

10加入花生和豆芽: 加入花生和豆芽,然后将所有成分快速拌匀。煮2至3分钟,直到所有东西都加热为止。面条会变软,看起来更透明。

虾垫泰式食谱加花生

11品尝和品尝: 关掉锅中的热量并品尝,以确保有足够的调味料调味。如果需要,可立即在装有石灰楔子,其他花生,切碎的香菜和/或辣椒粉的单个碗中食用。

正宗的泰式炒面食谱服务泰国

12重复步骤5到11,以制作第二批泰式炒河粉。

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