如何在搅拌机或食品加工机中制作蛋黄酱

提示如何快捷方便蛋黄酱

在搅拌机或食品加工机中搅拌一批自制的蛋黄酱很容易。有了这份逐步指南,您将立即成为Mayo的专家!

摄影学分: Alison Bickel

您可以在商店里买到相当不错的蛋黄酱,所以您可能会想:为什么还要在家制作自己的蛋黄酱? 因为制作一批自制蛋黄酱是神奇的厨房时刻之一。 从不起眼的鸡蛋和油脂到豪华的珍珠水坑的转变,带给您无穷的惊喜。

如果您拥有食品加工机或搅拌机,则应至少制作一次蛋黄酱。快速而廉价的刺激’自我引导非常方便,因为它非常容易。洗食物处理器的时间要比制作蛋黄酱的时间长。

是的, 您自制的蛋黄酱将击败您从商店获得的一切。我曾经以为蛋黄酱很香,但现在我将薯条浸入其中,将洋蓟叶拖入其中,然后将其涂在三明治上。

我们最喜欢的视频

确切说是蛋黄酱是什么?

蛋黄酱是一种冷乳液。乳状液是两种通常不会结合在一起的物质的悬浮液,即油和水基液体。 (日常生活中的乳液有两个例子:口红和沥青。很性感!)

如果做得对,您可以乳化 油醋调料,但这很棘手,而且会随着时间而分开。蛋黄酱不仅更容易乳化,而且更有趣。蛋黄是将一切粘合在一起的神奇成分。

当然,您可以手工制作蛋黄酱,但是在食品加工机或搅拌机中制作蛋黄酱是 更快,更轻松,更简单.

将油缓慢倒入搅拌机中制成自制蛋黄酱 在搅拌机中制作蛋黄酱

自制蛋黄酱的提示和常见问题解答

我应该使用哪种油来制作自制蛋黄酱?

到目前为止,油是蛋黄酱中排名第一的成分。因此,您的蛋黄酱的味道会像您在其中使用的油一样。 如有疑问,请品尝您打算使用的油, 并想一想您是否想品尝一杯或多杯自制蛋黄酱。

传统上, 中性口味的油是蛋黄酱的首选, 因为它们不会压倒风味。蔬菜,葡萄籽和低芥酸菜子油是一些例子。

如果您喜欢精制油, 特级初榨橄榄油 也许是您的选择,但请记住两点:橄榄油具有浓郁的风味,而它可能并不是您想要的口味,例如塔塔酱。

更重要的是, 如果您使用的是食物加工机或搅拌机,则叶片的快速动作会使橄榄油产生苦味。 一种解决方案是在设备中使用半中性油,然后在形成良好乳液后,除去蛋黄酱并在橄榄油中搅拌均匀。

一点鸡蛋就可以了!

蛋黄中的卵磷脂含量很高。卵磷脂制造 提取乳液 对于像您和我这样的凡人来说,可获得性更高 包围脂肪和液体分子 并帮助他们保持悬浮状态,而不是固步自封。

一些蛋黄酱食谱要求使用整个鸡蛋。我曾经把这种全蛋的东西撒上便便,但现在我认为它可以使蛋黄酱变得更加安全,而又不影响风味。由你决定。

只要记住: 蛋黄是乳化剂,而蛋清也可以,添加少量但有用的液体缓冲液。

自制蛋黄酱应该使用什么蛋黄比?

方便的比例:一个蛋黄最多可乳化一杯油。 (这不是用石头写的,但是可以做成很棒的蛋黄酱!)添加的油越多,蛋黄酱就越硬。似乎违反直觉,但这是事实。

我所有的食材应该都在同一温度下吗?

那里’s an ongoing myth that having all of your ingredients at the same temperature (in this case, room temperature) is important for homemade mayonnaise. But 搭配搅拌机或食品加工机蛋黄酱,如果鸡蛋是直接从冰箱里拿出来的,这没问题.

!为我们可怜的计划者们加油。

生鸡蛋和沙门氏菌呢?

生鸡蛋可以携带沙门氏菌,尽管与鸡蛋相比,生鸡蛋的可能性要小得多。

沙门氏菌在 蛋壳比里面的鸡蛋本身多为了安全起见,请尽量减少鸡蛋和蛋壳之间的接触。如果仅使用蛋黄,请用干净的手而不是蛋壳分开鸡蛋。

我喜欢用非常新鲜的农场鸡蛋做蛋黄酱。这是我在杂乱无章的杂货店里生活的农村地区的一种折衷方案-我不能挥舞一只猫,而不要碰到我所信任的人道人道的鸡蛋。

成为 额外 安全,您可以在杂货店购买巴氏杀菌的带壳蛋,也可以自己对巴氏杀菌 用这种温和的方法.

无论如何,那些怀孕,很小,很老或免疫系统受损的人可能要三思而后行,再吃用未经巴氏消毒的鸡蛋制成的蛋黄酱。

芥末也很重要!

芥菜籽中含有复合粘液,它吸收水分并有助于乳化过程。在蛋黄酱中,我喜欢准备好的芥末,通常是第戎,而不是干芥末。为什么?我喜欢好一点的味道。使用任何您方便的东西。两者都会起作用。

请注意,您没有 添加芥末酱使您的蛋黄酱乳化。但是加油,芥末规则!轻一点就可以使蛋黄酱具有吸引力。

在木勺自制蛋黄酱

食品加工中的蛋黄酱

您可以在食品加工机或搅拌机中制作蛋黄酱。早期的搅拌机食谱充满了蛋黄酱食谱,早期的食品加工者食谱也是如此。

如果您使用的是食物处理器, 看起来送料管的插入件上有一个小孔。 打开机器,将机油倒入插件中,它将以理想的速度将其滴入机器中,以获得良好的乳化液。 (确实,它会为您进行思考。)

您需要从足够大的食材开始,以便食物处理器刀片能够抓住它们,因此在非常大的食品加工机(如11杯容量)中使用一个鸡蛋的蛋黄酱可能无法正常工作。我可以在7杯食品加工机中制作一个很棒的蛋黄蛋黄酱,但可能会使大容量食品加工机的配方翻倍。

混合中的梅奥(或与浸入式混合器)

使用搅拌器,您需要控制添加油的速度。在较慢的一侧出错,但不要太慢。 过度混合蛋黄酱可能会使其破裂。 混合直到发现光彩的乳白色黄白色蛋黄酱,然后停止。

与食品加工机类似,如果您有大容量的搅拌机,则可能需要加倍数量才能使蛋黄酱正确混合在一起。

如果您有 浸入式搅拌机,您可以使用随附的高大圆柱形烧杯制作蛋黄酱。加入鸡蛋,酸和芥末;然后将浸入式搅拌器降低到烧杯底部。立即添加所有油,然后打开浸入式搅拌器。

看来这是行不通的,但它确实可行,因为浸入式搅拌器将油一点一点地拉入蛋黄。酷吧?记住, 这种“一次全部上油”的方法仅适用于浸入式搅拌机。

如何用浸入式搅拌机制作蛋黄酱

如何保存残缺的蛋黄酱

蛋黄酱的两个关键成分是蛋黄和油。如果您将它们无味地放入一个碗中并混合少许,结果将是一团稀薄,油腻的蛋黄斑点。

但是如果你 拂尘拂尘 蛋黄在逐渐添加油的同时,蛋黄会悬浮微小的油颗粒,并在肉眼中形成均匀的混合物。

然而, 如果加油速度太快或搅拌不充分,蛋黄酱可能会破裂。蛋黄酱破裂时,是指乳化乳液不再乳化,变得流油腻。

这对您意味着什么?是的,可以用碗和打蛋器手工制作蛋黄酱,是的,但是借助食品加工机或搅拌机,它可以更快且实际上具有故障保护功能。 (此外,这里有个提示:蛋黄中加几茶匙的水会使自制蛋黄酱破裂的可能性降低!)

如果您的乳液掉了,蛋黄酱可能会在冰箱中分离。也许您的乳液从一开始就不起作用,而且油腻腻。

您可以修复它!首先,尝试将几滴非常热的水混合(或搅拌)到破碎的蛋黄酱中。

如果这样不起作用,请从新鲜鸡蛋(单蛋黄或整个鸡蛋)开始,然后像使用油一样将破碎的蛋黄酱乳化成蛋黄。

存储自制蛋黄酱

自制蛋黄酱(或用它制成的任何东西)应在冰箱中保存一周甚至更长的时间。将其牢牢地盖在容器中,不要两次浸入。

使用蛋黄酱的最爱食谱:

如何在搅拌机或食品加工机中制作蛋黄酱

  • 准备时间: 5分钟
  • 产量: 1 1/4杯

那里’s not much of a difference between whole-egg mayos 和 yolk-only ones, so I prefer to use the whole egg.

如果您使用的是大容量搅拌机或食品加工机,请将配方加倍(否则将没有足够的液体来正确搅拌)。

配料

  • 1个全蛋或1个蛋黄
  • 1茶匙第戎芥末酱,或1/2茶匙干芥末粉
  • 1汤匙白葡萄酒或红酒醋
  • 1汤匙水(如果仅使用蛋黄)
  • 1杯中性油(如蔬菜,葡萄籽或低芥酸菜籽)
  • 塔巴斯科州的露点,可选
  • 盐调味
  • 现磨黑胡椒粉调味(可选;我不打扰)

特殊装备:

方法

1搅打鸡蛋,芥末酱,醋和水: 在搅拌机或食品加工机中,将鸡蛋,芥末酱,醋和水混合在一起(如果使用)。脉动几次,使其混合但不充气。

搅拌机中的蛋黄,油和芥末酱,用于自制蛋黄酱搅拌机中的自制蛋黄酱

2开机时,慢慢倒入机油: 将油倒入玻璃量杯中。打开搅拌器或食物处理器,并以细流添加油(如果使用食物处理器,则食物管插件会为您滴入油)。

起初,它看起来像是一场黄色的灾难,但请继续。很快,您将得到一种珠光,奶油状的混合物,添加的油越多,稠度就越高。

将油缓慢倒入搅拌机中制成自制蛋黄酱在搅拌机中制作蛋黄酱

3刮去蛋黄酱和调味: 加完所有油后,关闭机器,刮去蛋黄酱。加入盐和可选的塔巴斯科调味。 (我喜欢在胡萝卜棒或生菜上品尝蛋黄酱,以更好地了解其他食物的蛋黄酱,这就是您的食用方式。)

盖紧冰箱,保存长达一周。

用木勺自制蛋黄酱

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!