如何制作柠檬酱

视频甜点如何果酱和果冻柠檬

从头开始制作柠檬酱并不难!奖励是平滑,奶油,甜和酸的涂抹酱。柠檬酱适合做蛋糕或馅饼,涂在烤饼上或直接从汤匙上舔一下。

摄影学分: Alison Conklin

柠檬凝乳,就像许多很棒的食谱一样,都是用很少的关键成分制成的。在味道和质地方面,如何掺入这些成分会产生很大的不同。

我着手制作一个柠檬果皮,它既酸又结实,可以在两轮蛋糕之间夹层,但也足够甜,可以直接从罐子里一次吃一匙。

视频!如何制作柠檬酱

如何使最好的柠檬凝乳

优质的柠檬凝乳具有光滑的外观,可以像布丁一样粘在一起,在舌头上感觉光滑而乳脂状,并且在酸和甜的味道之间具有很好的平衡。

在尝试了五种不同的柠檬酱配方后,我终于选择了自己喜欢的。结果是下面的食谱:该版本改编自我在当地烹饪学校上课时首先学到的食谱。

我用了 每整只鸡蛋3汤匙柠檬汁的比例。 这会产生带有酸柠檬味的凝乳,但是’仍然足够厚,可以用于其他甜点(例如,蛋糕之间)。

我发现当我使用较少的果汁时,凝乳仍然很浓稠,但是却带有鸡蛋味。当我在每个鸡蛋中使用更多汁液时,它会产生较稀的凝乳,与番茄酱的稠度一致,而不是坚硬的布丁。味道仍然很棒,但是在蛋糕回合之间无法发挥作用,也无法保持蛋in的形状(尽管如果您想要凝乳的话,可以在诸如冰淇淋之类的毛毛雨中淋上,那将是完美的)。

我只用了足够的糖就可以消除柠檬的酸味,但并没有太多,以至于这种柑橘类的美被糖精的味道所掩盖。我绝对希望柠檬成为表演的明星。

我在这个食谱中也使用了很多黄油。我喜欢黄油提供的柔软的口感,所以我经常使用。如果你’d少用些,随便吃一点黄油,以适应自己的喜好和口味。如果您对少花钱感到满意,那么一定要省掉几汤匙。

最好的柠檬酱食谱加黄油

何时将黄油添加到柠檬凝乳

添加黄油时,食谱中的要点对成品柠檬酱的质地有真正的影响。我测试过的两个食谱建议,一旦凝乳完全变稠,就应放些黄油。这两个版本均具有略带粒状的纹理,没有人真正喜欢过。

在豆腐仍处于加热状态时(一次全部或一点一点地添加)添加黄油的版本中,豆腐最终变得光滑而柔软。

  • 结论: 凝乳凝结在一起时(而不是使其变稠后)加黄油加热。

为什么要紧张柠檬

最好将柠檬酱过滤,原因有以下三个:

  • 如果您用全蛋制作凝乳,您可能会注意到蛋黄上附着了白色的绳索状结构。这些线被称为chalazae,它们将蛋黄固定在蛋的中心。它们不易分解,会留下一点点鸡蛋状的东西,影响凝乳的质地。您拉紧凝乳将那些碎屑取出。
  • 我喜欢在我的凝乳中加入柑桔皮以增加柠檬的风味,但是我不喜欢在凝乳中加入一点点的柠檬,所以我将其过滤掉了。
  • 如果您煮的时候凝乳有点发烫,那么过滤会除去所有炒鸡蛋的碎片。 (不用担心,您的豆腐还可以吃!)
  • 结论:拉紧您的凝乳!

柠檬凝乳食谱加厚凝乳

如果您的想法不会发生怎么办

如果是可倒的布丁,请从火炉中取出凝乳。如果它变稠了,但看起来更像是浓奶油或蛋酒,则需要更多时间。持续加热,直到变稠为止。 (请记住:凝乳一旦冷却就会变稠。)

如果您将凝乳煮熟的时间超过了建议的时间,并且仍然像水一样稀薄,则可能是您的测量值被取消了,并且您添加了太多果汁或鸡蛋不足。

使其加厚,在一个小碗里搅拌一个蛋黄。用钢水勺捞起少量温暖的液态凝乳,然后将其慢慢淋入蛋黄,同时不断搅拌。然后将这种混合物与凝乳倒回锅中。继续搅拌5分钟。

如果其他所有方法都失败了,但您的凝乳仍然没有变稠,添加玉米淀粉浆。它将对颜色产生一点影响,并且质地可能有点粒状,但是味道仍然不错。

如果它 仍然 不会变厚,然后告诉所有人您制作了奇妙的柠檬釉,然后将其倒在香草冰淇淋或蛋糕片上。

  • 结论:粗或细,您的凝乳仍然会令人难以置信。

如果您感到烦恼该怎么办

煮柠檬酱时,您应该不会看到任何因煮沸或沸腾而产生的气泡。这样的奶油凝乳在低温下会聚在一起。

如果您的凝乳看起来块状或凝结, 将其从火上移开。将其转移到碗中并用力搅拌直至再次滑出,然后将其拉紧以除去任何团块或任何蛋味。将其转移回锅中,降低热量,然后完成食谱。

如果您遇到温度问题,可能是您的火炉, 因此,请尝试用双锅煮豆腐。在中号锅中加几英寸的水,然后将其煮沸。将玻璃碗或非反应性金属碗放在水上,确保底部不接触水。继续执行食谱,但是要增加5分钟的烹饪时间。

  • 结论: 将柠檬酱煮得低而慢,以免出现凝胶或结块。

柠檬酱食谱

自定义此食谱的方法

只要您牢记一些一般准则,制作柠檬酱(或任何柑橘类凝乳)就非常灵活。

  • 想要甜一点或更甜的柠檬酱, 您可以减少或增加糖分。
  • 要浓浓浓郁的柠檬酱, 加一个额外的蛋黄。
  • 想要更丰富,更黄油的柠檬酱, 玩一些黄油。
  • 对于不含乳制品的柠檬酱, 您甚至可以完全不用黄油。不含乳制品的凝乳会很厚,有点毛茸茸,并且具有哑光效果,而不是柔软的光泽。但它的味道仍然很好,如果不做乳制品,那肯定比不做要好。
  • 很棒的柠檬酱 可以用全蛋,仅蛋黄或两者结合制成。如果仅使用蛋黄,则用两个蛋黄代替每个鸡蛋。

除了柠檬汁,您还可以将葡萄柚,酸橙,迈尔柠檬,百香果和橙汁制成凝乳。只需用等量的一种果汁替代另一种即可。您还可以尝试使用其他水果(例如浆果)的汁液,只要添加几汤匙柠檬汁即可。

简易柠檬酱食谱柠檬酱配柠檬蓝莓烤饼

柠檬凝乳的使用方法

作为孩子们放学后的特殊零食,我将柠檬酱折叠成鲜奶油,然后将其倒在覆盆子,草莓或蓝莓上。操作简单,耗时很少。

您也可以用它填充预先烤好的蛋t皮,在蛋糕回合之间分层,将其勺入酸奶中,添加到冰淇淋中,制作柠檬指纹饼干,填充甜甜圈或糕点,或将其勺到帕夫洛娃上。

你明白了!可能性仅受您的想象力限制。

这里有一些想法:

存储,冻结或保存柠檬凝块

根据 国家家庭食物保存中心,柠檬酱将在冰箱的密闭容器中保存长达四个星期。

保持凝乳更长的最佳方法是将凝乳转移到冷冻容器中(顶部留出约1/2英寸的空间),然后将其冷冻。在准备使用之前,将其在冰箱中解冻24小时。我品尝了一批冷冻的(解冻的)凝乳和新鲜的凝乳,但我没有注意到两者之间的质地有什么不同。

您也可以使用水浴罐装方法凝乳,但是保存期限只有3到4个月,所以我的感觉是您最好将其冷冻。另外,新鲜柠檬的酸度可能会有所不同,因此,美国国家家庭食品保鲜中心建议,如果您愿意的话,可以用瓶装果汁代替鲜榨柠檬汁(这样可以确保酸度高至’足以抵御细菌)。

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如何制作柠檬酱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 约2 1/4杯

配料

  • 4个大鸡蛋
  • 1杯糖
  • 3/4杯柠檬汁,约有4个大柠檬
  • 四个柠檬皮
  • 1/2杯无盐黄油,切成丁
  • 盐少许

方法

1井井有条: 开始制作柠檬酱后,最好不要暂停。确保准备好所有食材和设备,以便您可以根据需要快速抓取它们。将细筛子放在中号碗上,然后放在火炉旁。准备好搅拌器和橡胶刮铲。

一碗柠檬酱食谱柠檬最好的柠檬酱食谱加黄油

2在炉灶上加热凝乳: 在中号锅中,将鸡蛋和糖一起搅拌。用中火加热。继续搅拌直至完全混合并均匀一致。

继续搅拌,加入果汁,皮和少许盐。一旦混合均匀,就可以一次或两次加入黄油,同时不断搅拌。在添加更多之前,让每块都部分融化。搅拌时,请确保进入锅的角落和缝隙。

简易柠檬酱食谱开始凝乳柠檬酱食谱添加热情

3继续煮凝乳,直到变稠: 继续煮凝乳,不时搅拌,直到凝结成布丁状稠度为止(从烹饪开始算起,总共约10分钟)。从火上移开。 (凝乳在冷却时将继续变稠。)

柠檬凝乳食谱加厚凝乳

4拉紧凝乳: 将凝乳通过细筛子过滤,以去除皮屑和煮熟的鸡蛋碎片。用刮刀将凝乳推过,然后再搅拌两分钟,以帮助其更快地冷却。

5冷却并冷藏: 将凝乳转移到带有密封盖的罐子中,但待其冷却(我使用Ball或Weck罐头罐子)在柜台上时保持约15分钟的时间不被发现。置于室温后,盖紧盖子并转移到冰箱或冰柜中。

柠檬酱食谱

6存放凝乳: 根据美国国家家庭食物保存中心的说法,柠檬酱将在冰箱中保存长达一个月。您也可以将其保存在冰箱中长达1年。要解冻,请在需要前24小时将凝乳从冰箱转移到冰箱。

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