如何制作柠檬酱

柠檬凝乳，就像许多很棒的食谱一样，都是用很少的关键成分制成的。在味道和质地方面，如何掺入这些成分会产生很大的不同。

我着手制作一个柠檬果皮，它既酸又结实，可以在两轮蛋糕之间夹层，但也足够甜，可以直接从罐子里一次吃一匙。

视频！如何制作柠檬酱

如何使最好的柠檬凝乳

优质的柠檬凝乳具有光滑的外观，可以像布丁一样粘在一起，在舌头上感觉光滑而乳脂状，并且在酸和甜的味道之间具有很好的平衡。

在尝试了五种不同的柠檬酱配方后，我终于选择了自己喜欢的。结果是下面的食谱：该版本改编自我在当地烹饪学校上课时首先学到的食谱。

我用了 每整只鸡蛋3汤匙柠檬汁的比例。 这会产生带有酸柠檬味的凝乳，但是’仍然足够厚，可以用于其他甜点（例如，蛋糕之间）。

我发现当我使用较少的果汁时，凝乳仍然很浓稠，但是却带有鸡蛋味。当我在每个鸡蛋中使用更多汁液时，它会产生较稀的凝乳，与番茄酱的稠度一致，而不是坚硬的布丁。味道仍然很棒，但是在蛋糕回合之间无法发挥作用，也无法保持蛋in的形状（尽管如果您想要凝乳的话，可以在诸如冰淇淋之类的毛毛雨中淋上，那将是完美的）。

我只用了足够的糖就可以消除柠檬的酸味，但并没有太多，以至于这种柑橘类的美被糖精的味道所掩盖。我绝对希望柠檬成为表演的明星。

我在这个食谱中也使用了很多黄油。我喜欢黄油提供的柔软的口感，所以我经常使用。如果你’d少用些，随便吃一点黄油，以适应自己的喜好和口味。如果您对少花钱感到满意，那么一定要省掉几汤匙。

何时将黄油添加到柠檬凝乳

添加黄油时，食谱中的要点对成品柠檬酱的质地有真正的影响。我测试过的两个食谱建议，一旦凝乳完全变稠，就应放些黄油。这两个版本均具有略带粒状的纹理，没有人真正喜欢过。

在豆腐仍处于加热状态时（一次全部或一点一点地添加）添加黄油的版本中，豆腐最终变得光滑而柔软。

• 结论： 凝乳凝结在一起时（而不是使其变稠后）加黄油加热。

为什么要紧张柠檬

最好将柠檬酱过滤，原因有以下三个：

• 如果您用全蛋制作凝乳，您可能会注意到蛋黄上附着了白色的绳索状结构。这些线被称为chalazae，它们将蛋黄固定在蛋的中心。它们不易分解，会留下一点点鸡蛋状的东西，影响凝乳的质地。您拉紧凝乳将那些碎屑取出。
• 我喜欢在我的凝乳中加入柑桔皮以增加柠檬的味道，但是我不喜欢在凝乳中加入一点点的柠檬，所以我将其过滤掉了。
• 如果您煮的时候凝乳有点发烫，那么过滤会除去所有炒鸡蛋的碎片。 （不用担心，您的豆腐还可以吃！）
• 结论：拉紧您的凝乳！

如果您的想法不会发生怎么办

如果是可倒的布丁，请从火炉中取出凝乳。如果它变稠了，但看起来更像是浓奶油或蛋酒，则需要更多时间。持续加热，直到变稠为止。 （请记住：凝乳一旦冷却就会变稠。）

如果您将凝乳煮熟的时间超过了建议的时间，并且仍然像水一样稀薄，则可能是您的测量值被取消了，并且您添加了太多果汁或鸡蛋不足。

使其加厚，在一个小碗里搅拌一个蛋黄。用钢水勺捞起少量温暖的液态凝乳，然后将其慢慢淋入蛋黄，同时不断搅拌。然后将这种混合物与凝乳倒回锅中。继续搅拌5分钟。

如果其他所有方法都失败了，但您的凝乳仍然没有变稠，添加玉米淀粉浆。它将对颜色产生一点影响，并且质地可能有点粒状，但是味道仍然不错。

如果它 仍然 不会变厚，然后告诉所有人您制作了奇妙的柠檬釉，然后将其倒在香草冰淇淋或蛋糕片上。

• 结论：粗或细，您的凝乳仍然会令人难以置信。

如果您感到烦恼该怎么办

煮柠檬酱时，您应该不会看到任何因煮沸或沸腾而产生的气泡。这样的奶油凝乳在低温下会聚在一起。

如果您的凝乳看起来块状或凝结， 将其从火上移开。将其转移到碗中并用力搅拌直至再次滑出，然后将其拉紧以除去任何团块或任何蛋味。将其转移回锅中，降低热量，然后完成食谱。

如果您遇到温度问题，可能是您的火炉， 因此，请尝试用双锅煮豆腐。在中号锅中加几英寸的水，然后将其煮沸。将玻璃碗或非反应性金属碗放在水上，确保底部不接触水。继续执行食谱，但是要增加5分钟的烹饪时间。

• 结论： 将柠檬酱煮得低而慢，以免出现凝胶或结块。

自定义此食谱的方法

只要您牢记一些一般准则，制作柠檬酱（或任何柑橘类凝乳）就非常灵活。

• 想要甜一点或更甜的柠檬酱， 您可以减少或增加糖分。
• 要浓浓浓郁的柠檬酱， 加一个额外的蛋黄。
• 想要更丰富，更黄油的柠檬酱， 玩一些黄油。
• 对于不含乳制品的柠檬酱， 您甚至可以完全不用黄油。不含乳制品的凝乳会很厚，有点毛茸茸，并且具有哑光效果，而不是柔软的光泽。但它的味道仍然很好，如果不做乳制品，那肯定比不做要好。
• 很棒的柠檬酱 可以用全蛋，仅蛋黄或两者结合制成。如果仅使用蛋黄，则用两个蛋黄代替每个鸡蛋。

除了柠檬汁，您还可以将葡萄柚，酸橙，迈尔柠檬，百香果和橙汁制成凝乳。只需用等量的一种果汁替代另一种即可。您还可以尝试使用其他水果（例如浆果）的汁液，只要添加几汤匙柠檬汁即可。

柠檬凝乳的使用方法

作为孩子们放学后的特殊零食，我将柠檬酱折叠成鲜奶油，然后将其倒在覆盆子，草莓或蓝莓上。操作简单，耗时很少。

您也可以用它填充预先烤好的蛋t皮，在蛋糕回合之间分层，将其勺入酸奶中，添加到冰淇淋中，制作柠檬指纹饼干，填充甜甜圈或糕点，或将其勺到帕夫洛娃上。

你明白了！可能性仅受您的想象力限制。

这里有一些想法：

• 椰子蛋糕配柠檬酱和香草奶油
• 柠檬蛋白派
• 柠檬挞
• 橙皮馅料三层白蛋糕
• 柠檬蓝莓烤饼

存储，冻结或保存柠檬凝块

根据 国家家庭食物保存中心，柠檬酱将在冰箱的密闭容器中保存长达四个星期。

保持凝乳更长的最佳方法是将凝乳转移到冷冻容器中（顶部留出约1/2英寸的空间），然后将其冷冻。在准备使用之前，将其在冰箱中解冻24小时。我品尝了一批冷冻的（解冻的）凝乳和新鲜的凝乳，但我没有注意到两者之间的质地有什么不同。

您也可以使用水浴罐装方法凝乳，但是保存期限只有3到4个月，所以我的感觉是您最好将其冷冻。另外，新鲜柠檬的酸度可能会有所不同，因此，美国国家家庭食品保鲜中心建议，如果您愿意的话，可以用瓶装果汁代替鲜榨柠檬汁（这样可以确保酸度高至’足以抵御细菌）。