如何在家制作康普茶

您可以使用此基本配方按比例放大或缩小,根据您喜欢喝多少红茶菌来制作更大或更小的批次。

  • 准备时间: 1 hour
  • 发酵时间: 1-3周
  • 产量: 1加仑

配料

  • 3 1/2夸脱水
  • 1杯糖(食用糖,turbinado,demerara,原糖或红糖)
  • 8袋含咖啡因的茶或4汤匙的松叶茶(黑,绿或白色)
  • 2杯准备无味的红茶菌
  • 1个斯科比
  • 调味:  2至3杯果汁,1至2杯切碎的水果,2至4汤匙新鲜药草或香料

特殊装备:

方法

1将甜茶打底: 将1夸脱的水倒入汤锅中滚滚。加入糖,搅拌直至糖溶解。

将锅从火上移开并加入茶(如果您使用的是散叶茶,请先将其放入茶球中)。静置至少10分钟使茶变陡,但如果最终让茶静置几个小时也可以。

继续操作之前,请先取出茶。

在一个中号锅中将用于制作康普茶的糖加到水中 接下来,在中等平底锅中将用于制作红茶菌的茶加到糖水中 在中锅中将用于制作红茶菌的茶浸泡至少10分钟或长达几个小时

2将所有液体合并到1加仑的玻璃瓶中: 将甜茶倒入1加仑的广口瓶中,然后加入剩余的2 1/2夸脱水。

用干净的手指检查稀释的甜茶混合物,以确保在加入准备好的康普茶或scoby之前已充分冷却;它的触感应该不冷不热(或凉爽)。如果仍然感觉很热,请等待其冷却后再继续。

将准备好的康普茶拌入稀释的甜茶中。 确保包括红茶菌中的任何斑点或漂浮物。

将冷却的甜茶倒入一个大罐子中,制作自制的康普茶 在自制的康普茶中加水,以加满罐中的甜茶 将准备好的康普茶添加到装有甜茶的罐子中,以便在家制作康普茶 将准备好的康普茶,甜茶和水一起搅拌在罐子里,制成自制的康普茶

3将scoby滑入一罐液体中。 scoby可能漂浮在液体的顶部,沉入底部或在中间的某个地方徘徊,scoby最终在任何地方都可以完全静止。

将自制康普茶的scoby加入甜茶和准备好的康普茶的罐子中

4用双层布覆盖广口瓶,并用橡皮筋固定。 布料可以使空气流入和流出发酵罐,这对于发酵是必需的,但是紧密编织的布料和紧密的橡皮筋将防止灰尘和虫子通过。

在柜台上盖罐的自制康普茶

5将广口瓶放在远离阳光直射且室温稳定的地方。 理想情况下,您希望罐子在接下来的一两周内可以经常检查,但不必经常移动它。您的工作台面,厨房橱柜或偏僻的架子上未使用的角落都很棒。完全不需要黑暗;只要确保它不会暴露在直射的阳光下即可。

红茶菌的发酵最好在70°F至75°F之间进行。温暖的温度使其发酵更快,而凉爽的温度则使发酵减慢。避免极端温度;如果白天温度升高到90°F或68°F以下,则将发酵红茶菌罐子移到更适度的位置。

6让红茶菌发酵7到14天,或者直到对您有好处为止: 我建议发酵红茶菌至少7天,但实际上没有最小或最大时间。几天后开始品尝红茶菌-只需倒入一杯即可。

在发酵的头几天,康普茶的味道非常甜(就像加糖的茶一样),但是发酵时间越长,它就会逐渐变得越来越酸和更醋。您还将开始注意到罐子周围有醋香。这是健康发酵的标志。

每隔几天继续品尝红茶菌,直到对您的口感好为止。尝起来就可以了!

7卸下scoby并放在一边: 当红茶菌的味道对您有益并且您准备将其装瓶时,将其移至您的工作台面即可。在附近放一个碗,一个量杯,几个干净的玻璃或塑料瓶以及一个小漏斗。 (无需对您的康普茶罐子进行消毒;只需确保它们干净且已充分冲洗了肥皂即可。)

用干净的手伸到康普茶罐子里,抓住scoby,包括已经形成的任何新层。提起并将其转移到碗中。

转移时,请检查以确保没有模子模糊的迹象。留下任何湿的棕色酵母块。如果您的scoby形成了一个新层,则可以将其保持连接状态,拉下并丢弃较旧的层,或者分割这些层并使用每个层来酿造自己的一批康普茶。

倒入2杯康普茶,然后倒在scoby上。将其用作您的下一批“准备好的康普茶”。

此时,您可以立即使用这种稀奶油和液体开始新一批的康普茶,或者可以盖上碗盖,将稀奶油和液体保持在室温下,直到准备生产另一批次为止。 (您可以通过这种方式将scoby存储最多一两个月;根据需要添加额外的甜茶以保持scoby的覆盖。)

从您当前批次的康普茶中移除scoby,并将其放入碗或量杯中 scoby的厚度至少应为1/4英寸,并应具有光滑,湿润和橡胶状的感觉 您可能会在底部看到或感觉到坚韧的黏糊状碎屑。这些是一团酵母,还可以。将斯科比放入碗或量杯中,并盖上2杯准备好的康普茶

8装满剩下的红茶菌: 将剩余的康普茶分配在瓶子之间。我发现将红茶菌倒入量杯中,然后使用小漏斗将其倒入瓶中是最容易的。如果您愿意,可以在每瓶中加入一些果汁,切碎的水果,新鲜药草或香料来调味红茶菌。

盖紧每个瓶子。

用一个小漏斗将完成的红茶菌倒入秋千瓶中

9等待您的康普茶变成碳酸盐: (可选-我 如果您不太在意您的康普茶是否有泡沫,可以立即冷藏并饮用康普茶。) 将瓶盖的康普茶瓶放置在远离阳光直射的地方,并在室温下放置1至5天,以使它们有时间碳酸盐。

每天打开其中一个瓶子检查一下。当听到轻声 流行! 打开后,看到气泡流到液体表面,就可以了!两周内将所有瓶子冷藏并饮用。

瓶子充碳酸气后,立即冷藏。 不要将未经发酵的康普茶瓶子放置超过5天,否则,就有可能在内部积聚过多的碳酸,从而使瓶子破碎。 

9饮用前,将所有瓶子的红茶菌冷藏24小时。 在水槽上慢慢小心地打开瓶子的康普茶;过度碳酸的瓶子在打开时有时会涌出并造成混乱!两周内食用完所有瓶子。甚至在冰箱里,红茶菌都会继续非常缓慢地发酵,随着时间的流逝,您可能会注意到它逐渐变得更醋。

几个瓶子装满了康普茶的侧视图