您可以使用此基本配方按比例放大或缩小，根据您喜欢喝多少红茶菌来制作更大或更小的批次。
配料
- 3 1/2夸脱水
- 1杯糖（食用糖，turbinado，demerara，原糖或红糖）
- 8袋含咖啡因的茶或4汤匙的松叶茶（黑，绿或白色）
- 2杯准备无味的红茶菌
- 1个斯科比
- 调味： 2至3杯果汁，1至2杯切碎的水果，2至4汤匙新鲜药草或香料
特殊装备：
方法
1将甜茶打底： 将1夸脱的水倒入汤锅中滚滚。加入糖，搅拌直至糖溶解。
将锅从火上移开并加入茶（如果您使用的是散叶茶，请先将其放入茶球中）。静置至少10分钟使茶变陡，但如果最终让茶静置几个小时也可以。
继续操作之前，请先取出茶。
2将所有液体合并到1加仑的玻璃瓶中： 将甜茶倒入1加仑的广口瓶中，然后加入剩余的2 1/2夸脱水。
用干净的手指检查稀释的甜茶混合物，以确保在加入准备好的康普茶或scoby之前已充分冷却；它的触感应该不冷不热（或凉爽）。如果仍然感觉很热，请等待其冷却后再继续。
将准备好的康普茶拌入稀释的甜茶中。 确保包括红茶菌中的任何斑点或漂浮物。
3将scoby滑入一罐液体中。 scoby可能漂浮在液体的顶部，沉入底部或在中间的某个地方徘徊，scoby最终在任何地方都可以完全静止。
4用双层布覆盖广口瓶，并用橡皮筋固定。 布料可以使空气流入和流出发酵罐，这对于发酵是必需的，但是紧密编织的布料和紧密的橡皮筋将防止灰尘和虫子通过。
5将广口瓶放在远离阳光直射且室温稳定的地方。 理想情况下，您希望罐子在接下来的一两周内可以经常检查，但不必经常移动它。您的工作台面，厨房橱柜或偏僻的架子上未使用的角落都很棒。完全不需要黑暗；只要确保它不会暴露在直射的阳光下即可。
红茶菌的发酵最好在70°F至75°F之间进行。温暖的温度使其发酵更快，而凉爽的温度则使发酵减慢。避免极端温度；如果白天温度升高到90°F或68°F以下，则将发酵红茶菌罐子移到更适度的位置。
6让红茶菌发酵7到14天，或者直到对您有好处为止： 我建议发酵红茶菌至少7天，但实际上没有最小或最大时间。几天后开始品尝红茶菌-只需倒入一杯即可。
在发酵的头几天，康普茶的味道非常甜（就像加糖的茶一样），但是发酵时间越长，它就会逐渐变得越来越酸和更醋。您还将开始注意到罐子周围有醋香。这是健康发酵的标志。
每隔几天继续品尝红茶菌，直到对您的口感好为止。尝起来就可以了！
7卸下scoby并放在一边： 当红茶菌的味道对您有益并且您准备将其装瓶时，将其移至您的工作台面即可。在附近放一个碗，一个量杯，几个干净的玻璃或塑料瓶以及一个小漏斗。 （无需对您的康普茶罐子进行消毒；只需确保它们干净且已充分冲洗了肥皂即可。）
用干净的手伸到康普茶罐子里，抓住scoby，包括已经形成的任何新层。提起并将其转移到碗中。
转移时，请检查以确保没有模子模糊的迹象。留下任何湿的棕色酵母块。如果您的scoby形成了一个新层，则可以将其保持连接状态，拉下并丢弃较旧的层，或者分割这些层并使用每个层来酿造自己的一批康普茶。
倒入2杯康普茶，然后倒在scoby上。将其用作您的下一批“准备好的康普茶”。
此时，您可以立即使用这种稀奶油和液体开始新一批的康普茶，或者可以盖上碗盖，将稀奶油和液体保持在室温下，直到准备生产另一批次为止。 （您可以通过这种方式将scoby存储最多一两个月；根据需要添加额外的甜茶以保持scoby的覆盖。）
8装满剩下的红茶菌： 将剩余的康普茶分配在瓶子之间。我发现将红茶菌倒入量杯中，然后使用小漏斗将其倒入瓶中是最容易的。如果您愿意，可以在每瓶中加入一些果汁，切碎的水果，新鲜药草或香料来调味红茶菌。
盖紧每个瓶子。
9等待您的康普茶变成碳酸盐： （可选-我 如果您不太在意您的康普茶是否有泡沫，可以立即冷藏并饮用康普茶。） 将瓶盖的康普茶瓶放置在远离阳光直射的地方，并在室温下放置1至5天，以使它们有时间碳酸盐。
每天打开其中一个瓶子检查一下。当听到轻声 流行！ 打开后，看到气泡流到液体表面，就可以了！两周内将所有瓶子冷藏并饮用。
瓶子充碳酸气后，立即冷藏。 不要将未经发酵的康普茶瓶子放置超过5天，否则，就有可能在内部积聚过多的碳酸，从而使瓶子破碎。
9饮用前，将所有瓶子的红茶菌冷藏24小时。 在水槽上慢慢小心地打开瓶子的康普茶；过度碳酸的瓶子在打开时有时会涌出并造成混乱！两周内食用完所有瓶子。甚至在冰箱里，红茶菌都会继续非常缓慢地发酵，随着时间的流逝，您可能会注意到它逐渐变得更醋。
