如何做自制香肠

有关制作自制香肠的分步教程(带照片)。包括意大利甜香肠的食谱。

  • 产量: 制作5磅香肠,或大约15-20个链接

配料

汉克的意大利甜肠

  • 4磅猪肩肉
  • 1磅猪肉脂肪
  • 40克犹太盐
  • 35克糖
  • 20克烤茴香籽
  • 6克黑胡椒碎
  • 4克肉豆蔻粉
  • 1杯切碎的新鲜欧芹
  • 1头大蒜,去皮切碎
  • ¾杯干雪利酒
  • ¼杯雪利酒醋

基本香肠所需的专用设备

香肠馅夹所需的其他设备

  • 肠衣-猪肠衣
  • 香肠馅
  • 木架子上挂香肠干

方法

制作大香肠

1从非常冷的原料和设备开始: 在开始之前(将肉类和脂肪放入冰箱2小时),请确保已摆好配料,并且肉类和脂肪非常冷(脂肪可以完全冷冻)。在使用之前,将碗和研磨机放在冰箱或冰箱中一个小时。

2将脂肪和肉切成块,放在冰上的碗中保持冷: 准备一大碗冰,并在其上放一个中号金属碗。将您的肉和脂肪切成1英寸至2英寸宽的块。将脂肪切得比肉少一点。

为了保持食材凉爽,将切好的肉和脂肪放入盛有冰的大碗中。

3快速将肉和脂肪混合,加入大部分香料,然后冷却: 切掉肉和脂肪后,迅速混合。

倒入大部分香料;我留一汤匙或两汤匙茴香籽和一汤匙黑胡椒粉备用。快速混合。

加入盐和糖,再混合一次。

将其放入有盖容器中或用保鲜膜盖上碗,然后将香肠混合物放入冰箱中至少30分钟且不超过一个小时。现在,您可以回叫开始此过程时可能打扰您的人。

4同时,将¼杯雪利酒醋和¾杯干雪利酒混合,放入冰箱。 我知道雪利酒在意大利香肠中并不传统。如果愿意,您可以使用白葡萄酒和白葡萄酒醋(我将红葡萄酒和红酒醋保存为热香肠)。

5将套管浸入温水中: 如果您打算塞满香肠,请取出一些肠衣(对于5磅重的链接,大约需要15-18英尺)并将其浸入温水中。 (如果您不打算填充香肠,则可以跳过此步骤。)

6设置磨床: 香肠混合物冷却后,从冰箱中取出研磨机并进行设置。我将粗口模用于意大利香肠,但您也可以使用。

不要使用非常精细的模具,因为要正确地进行此操作,通常需要先将肉粗磨,然后重新冷却,然后再用精细模具进行研磨。此外,意大利香肠应该质朴。

7将混合物快速推入研磨机,然后冷却: 将香肠混合物推入粉碎机,以快速工作。如果您使用KitchenAid附件,请在第4级上使用。确保碎肉落入冷碗中。

将所有肉磨碎后,将其放回冰箱,并清洁研磨机和工作区。

如何自制香肠

8混合剩余的香料和雪利酒混合物: 清理完毕后,取出混合物,加入剩余的香料和雪利酒-雪利酒醋混合物。

使用立式搅拌机(或粗壮的木汤匙或非常干净的手)上的拨片附件,将香肠充分混合。

将立式搅拌机设置在第1层上,让其持续90秒钟。用汤匙或手可能要花一点时间。您希望混合物变得有点粘稠并开始与自身结合-就像揉面包时会发生的情况。

完成后,您将得到香肠。如果您不建立链接,则说明您已完成。要烹饪,请先捞出一个汤匙,然后用手制成球。弄平一点。在平底锅中用中低火烹饪5-10分钟,直到烤成褐色。

制作链接的其他步骤

9用温水冲洗肠衣并设置香肠馅: 如果要建立链接,请将混合物放回冰箱,然后再次清理。拿出应该在冰箱或冰箱中的香肠馅。

用温水冲洗香肠肠衣。这使它们更容易放在填充管上,并告诉您外壳上是否有孔。确保将冲洗过的机壳的一个边缘放在它们所在的一碗温水的边缘上。这可以帮助您在需要时轻松抓住它们。

10将套管滑到填料管上 (是的,这与您的想法完全一样)。在试管末端至少留出6英寸的“尾巴”:以后需要用它来系紧。

11将肉添加到填充器中,然后开始对填充器进行摇动: 最后一次从冷冻机中取出肉,然后将其填充到填充器中。如果所有的肉都不适合,请将其放在盛有冰的另一个碗中的碗中,或者在分批装填时放在冰箱中。开始将填充器向下摇动。空气应该是出现的第一件事–这就是为什么您不立即束缚外壳的原因。

12让香肠绕成一圈,然后绑起来: 当肉开始冒出来时,用一只手调节套管从管子上滑下来的速度;刚开始时有点棘手,但是您会掌握它的。让香肠长卷成一圈。您将在以后建立链接。

切记在外壳的另一端留出6-10英寸的“尾巴”。有时,一个5磅重的批料只需要一个非常长的猪肠衣。

当香肠全部放在肠衣中时,将其一端打成双结。您还可以使用鲜肉店的麻线。

13捏合和旋转链接: 用两只手捏住将成为两个链接的东西。处理链接,使它们紧密连接:您希望任何气泡将其压入香肠边缘。然后旋转手指间的链接数次使其远离您。

沿着线圈重复此过程,仅在下一个链接上,朝自己旋转几次。继续这种方式,交替进行,直到到达线圈末端。绑住另一端。

14悬挂香肠,并用消毒针刺破气泡: 快完成了是时候挂香肠了。将它们挂在架子上,以免它们接触(过多)并发现自己有缝针。将其置于气体火焰或类似物体中进行灭菌,然后在链节中寻找气泡。用针刺破它们,在大多数情况下,套管会将其自身压扁在连杆上。

15让一两个小时干燥,然后冷却: 让它们干燥一两个小时,然后将它们放在冰箱中的大容器中过夜,下面放纸巾。包装它们或第二天吃掉它们。它们将保留一个星期,但是冻结那些到那时将不再使用的那些。