如何制作自制意大利面(没有意大利面机!)

速食面食: 如果时间紧迫,请按照步骤4所述将面食铺开,然后使用披萨切肉机切条。您可以按自己的喜好纵向,横向或对角切割。这样可以制作出更粗糙的意大利面-但同样美味。

  • 准备时间: 20分钟
  • 1小时休息时间: 40分钟将面团切成薄片
  • 产量: 8份

配料

  • 2 3/4杯(350克)通用面粉+更多用于撒粉和滚动
  • 4个大鸡蛋
  • 1个蛋黄
  • 3茶匙橄榄油
  • 1/2茶匙盐

特殊装备:

  • 擀面杖
  • 台式刮刀或锋利的刀

方法

1混合面团: 将面粉堆成台面上的一堆。在中心创建一个大井或火山口,其大小足以容纳鸡蛋和橄榄油,就像碗一样。将鸡蛋,蛋黄,橄榄油和盐放入孔中。用叉子将鸡蛋和油搅拌在一起。

继续搅拌鸡蛋,但开始从孔内吸入面粉。进行搅拌,并慢慢走,以免鸡蛋打碎面粉碗。 (如果鸡蛋在混合过程中冲破了面粉,请不要惊慌。只需用手或台式刮刀将另外的面粉推向突破口,然后继续搅拌即可)。

继续这样,直到面团开始聚集在一起,并且鸡蛋已经被合并。面团在某些部分会变湿变粗,而在另一些部分会变松散,混合物仍会很生粉。没关系。用双手或台式刮刀继续将面团揉在一起。我用台式刮刀将潮湿的碎面团dough起,然后切成剩余的面团。

自制面食面团无面食机使蛋火山

2揉面团: 当面团看上去比较粘稠,但仍有些碎时,将其制成球状,并在柜台上揉捏10分钟。面团起初会很粗糙,但在继续揉捏时应开始收紧并弄平。

如果面团粘到您的手上,请在工作台面上撒些面粉。最后,您应该准备一个柔软,有弹性的面团,感觉像婴儿的底部一样光滑,并且不粘腻。

自制面食面条开始揉面团 自制面食面团食谱继续揉面团

3用保鲜膜包裹面团,将其放在柜台上静置一个小时。 一个小时后,继续下一步,将面团冷藏明天(不超过24小时),或冷冻面团。

(要冻结一团意大利面面团,请用保鲜膜将其紧紧包裹,然后将其放入一个拉链袋中,并从中挤出空气。无需加油。)

自制意大利面面条休息面团

4推出面食: 面团完全静置后,将其成型为肥条,并将其切成5或6个相等的部分。保留一个部分,重新​​包装其他部分。 (如果您在一个小柜台上工作,则可以将每块切成两半,这样可以减少面团的数量。)

将您的柜台撒上面粉,然后用rolling面杖将面团the成长条状。滚动时,每次走动时,将面团抬起,将柜台重新撒粉,然后将其翻转过来。完成后,您应该有一块很长且很薄的面团。面团应该大约很薄,但强度足以将其提离工作台面。

如何制作自制面食将面团切成块 如何使自制意大利面开始铺开面团 如何使自制意大利面长时间推出 自制面食面条纸薄面团

5像手风琴一样将面食条轻松折叠: 用更多的面粉将面团条除尘。从短端开始,像手风琴一样松散地折叠。 (如此处图片所示,手风琴褶皱比像雪茄一样使面团更容易粘住。)

如何制作像手风琴一样的自制面食面团 自制面食面团食谱堆面团

6将纸叠切成条: 用一把非常锋利的刀将叠层上的纸叠切成细条。您可以根据自己的喜好将条切成细条或细条状(如薄意大利细面条或宽意大利细面条),但要保持一致,否则面条将以不同的速度烹饪。

自制意大利面面团食谱切成面条

7干面条: 展开一捆面条,并将其放在餐桌,厨房岛或椅子的背面。让它们干燥约15分钟。

自制面食干面条

8继续铺开并切下其余的面食。

9使用或冷冻面条: 此时,面条仍将是柔韧的,但干燥。它们可以立即使用或冻结以备后用。

如果冻结,将面条切成几小束。注意不要将面条压得太多。聚在一起就好了。将面条巢放到面粉充分的烤盘上,然后冷冻。冷冻后,将巢转移到一个大的Ziploc袋中,并根据需要使用。冷冻面将保存9个月。

没有制面机的自制面食面条

10煮面条: 将一锅腌制好的水烧开。加入新鲜的或冷冻的意大利面,煮4至5分钟,直到有嚼劲和嚼劲(尝一下要检查的面条)。与您最喜欢的酱一起食用。

如何使自制面食煮面条