如何制作自制意大利面(没有意大利面机!)

视频如何义大利文面食和面条

摄影学分: Alison Conklin

我从零开始做意大利面已经有八年了,通常每个孩子都站着一个臀部, 不使用面条机.

有时,小工具可能会成为厨房实验的障碍,但小厨房或资金短缺不应阻止任何人制作美味的自制食品。我发现大多数餐点都可以使用几个简单的工具完成,这些工具可以满足多种目的。

如果是自制意大利面,我的rolling面杖会变成意大利面滚筒的两倍。

视频!如何制作自制意大利面

也, 前往YouTube 观看我们的高级编辑Summer Miller和她的孩子一起制作这个食谱,作为我们的一部分 只是孩子们做饭 YouTube系列!

手制意大利面

手工制作面食时,您可以用a面杖模仿面食制造者的动作:将一小块面团压成薄纸,然后用刀将其切成单独的面条。

它需要更多的肌肉和耐心,但您绝对可以像使用机器那样将意大利面变薄。

自制面食面团无面食机将面食滚动至纸张变薄

自制面食面条纸薄面团

自制意大利面食,按您的时间表

从头开始制作意大利面确实要花一些时间,但不要因此而劝阻您在家中制作意大利面。 面团可以一天制成,可以冷藏过夜或冷冻,这样您就可以在另一天将意大利面切成形状。

不要将意大利面面团冷藏一天以上,否则面团会变色。如果您不打算在一天内制作意大利面,请将其冷冻。

  • 要冷冻一团意大利面面团, 将其紧紧地用保鲜膜包裹,然后将其放在一个拉链袋中,空气从其中挤出(不需要油)。您计划制作意大利面的早晨,只需将其从冰箱转移到您的台面即可。当天下午晚些时候,您可以准备好推出和剪切。
  • 你也可以冷冻切好的面条。每当我做自制意大利面时,我总是会大量生产并在需要更多碳水化合物的那一刻冻结多余的面条。即使直接在冰箱中,自制面条的煮食速度也比商店中的意大利面快,因此可以在平日晚上快速用餐。

如何将自制意大利面切成面条

成功秘诀

  • 如果鸡蛋在混合时会冲破面粉,请不要惊慌。只需用手将一些额外的面粉推向突破口,然后继续搅拌即可。台式刮板在这里也非常有用,因为它可以让您快速铲出很多烂摊子。如果有,请随身携带。
  • 重要的是,在面团摊开之前先将面团休息一下: 这使面团中的面筋有松弛的机会,从而使其更易于铺开。当您手动将面食铺开时,与使用机器时相比,这有很大的不同。
  • 如果您的面食在任何时候都发粘,请一次多加一茶匙面粉。推出时,请确保定期清洁面粉。同样重要的是,在折叠或卷成面团以切成所需形状之前,先用面粉将撒满的通心粉彻底撒粉。
  • 如果面团在推出时开始“回弹”: 暂停并使其静置5至10分钟(使面筋有机会放松),然后尝试再次滚动。
  • 烹饪冷冻面: 直接从冰箱中使用冷冻面条,不要解冻。准备剩下的饭菜时,请勿将它们放在柜台上解冻。有时袋子内会形成凝结或冰晶。这些会弄湿你的面条,使它们融化时粘在一起。

自制意大利面自制意大利面做什么

可以使用相同的配方和轧制技术来制作薄意大利面条,宽面条面条,馄饨,意大利饺子和介于两者之间的任何形状的意大利面。

将此面食与您的 最喜欢的酱 方便快捷的平日晚餐,或将其添加到您最喜欢的自制鸡肉面条汤食谱中。

自制意大利面酱食谱

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如何制作自制意大利面(没有意大利面机!)

  • 准备时间: 20分钟
  • 1小时休息时间: 40分钟将面团切成薄片
  • 产量: 8份

速食面食: 如果时间紧迫,请按照步骤4所述将面食铺开,然后使用披萨切肉机切条。您可以按自己的喜好纵向,横向或对角切割。这样可以制作出更粗糙的意大利面-但同样美味。

配料

  • 2 3/4杯(350克)通用面粉+更多用于撒粉和滚动
  • 4个大鸡蛋
  • 1个蛋黄
  • 3茶匙橄榄油
  • 1/2茶匙盐

特殊装备:

  • 擀面杖
  • 台式刮刀或锋利的刀

方法

1混合面团: 将面粉堆成台面上的一堆。在中心创建一个大井或火山口,其大小足以容纳鸡蛋和橄榄油,就像碗一样。将鸡蛋,蛋黄,橄榄油和盐放入孔中。用叉子将鸡蛋和油搅拌在一起。

继续搅拌鸡蛋,但开始从孔内吸入面粉。进行搅拌,并慢慢走,以免鸡蛋打碎面粉碗。 (如果鸡蛋在混合过程中冲破了面粉,请不要惊慌。只需用手或台式刮刀将另外的面粉推向突破口,然后继续搅拌即可)。

继续这样,直到面团开始聚集在一起,并且鸡蛋已经被合并。面团在某些部分会变湿变粗,而在另一些部分会变松散,混合物仍会很生粉。没关系。用双手或台式刮刀继续将面团揉在一起。我用台式刮刀将潮湿的碎面团dough起,然后切成剩余的面团。

自制面食面团无面食机使蛋火山

2揉面团: 当面团看上去比较粘稠,但仍有些碎时,将其制成球状,并在柜台上揉捏10分钟。面团起初会很粗糙,但在继续揉捏时应开始收紧并弄平。

如果面团粘到您的手上,请在工作台面上撒些面粉。最后,您应该准备一个柔软,有弹性的面团,感觉像婴儿的底部一样光滑,并且不粘腻。

自制面食面条开始揉面团 自制面食面团食谱继续揉面团

3用保鲜膜包裹面团,将其放在柜台上静置一个小时。 一个小时后,继续下一步,将面团冷藏明天(不超过24小时),或冷冻面团。

(要冻结一团意大利面面团,请用保鲜膜将其紧紧包裹,然后将其放入一个拉链袋中,并从中挤出空气。无需加油。)

自制意大利面面条休息面团

4推出面食: 面团完全静置后,将其成型为肥条,并将其切成5或6个相等的部分。保留一个部分,重新​​包装其他部分。 (如果您在一个小柜台上工作,则可以将每块切成两半,这样可以减少面团的数量。)

将您的柜台撒上面粉,然后用rolling面杖将面团the成长条状。滚动时,每次走动时,将面团抬起,将柜台重新撒粉,然后将其翻转过来。完成后,您应该有一块很长且很薄的面团。面团应该大约很薄,但强度足以将其提离工作台面。

如何制作自制面食将面团切成块 如何使自制意大利面开始铺开面团 如何使自制意大利面长时间推出 自制面食面条纸薄面团

5像手风琴一样将面食条轻松折叠: 用更多的面粉将面团条除尘。从短端开始,像手风琴一样松散地折叠。 (如此处图片所示,手风琴褶皱比像雪茄一样使面团更容易粘住。)

如何制作像手风琴一样的自制面食面团 自制面食面团食谱堆面团

6将纸叠切成条: 用一把非常锋利的刀将叠层上的纸叠切成细条。您可以根据自己的喜好将条切成细条或细条(例如细意大利细面条或宽意大利细面条),但要保持一致,否则面条将以不同的速度烹饪。

自制意大利面面团食谱切成面条

7干面条: 展开一捆面条,并将其放在餐桌,厨房岛或椅子的背面。让它们干燥约15分钟。

自制面食干面条

8继续铺开并切下其余的面食。

9使用或冷冻面条: 此时,面条仍将是柔韧的,但干燥。它们可以立即使用或冻结以备后用。

如果冻结,将面条切成几小束。注意不要将面条压得太多。聚在一起就好了。将面条巢放到面粉充分的烤盘上,然后冷冻。冷冻后,将巢转移到一个大的Ziploc袋中,并根据需要使用。冷冻面将保存9个月。

没有制面机的自制面食面条

10煮面条: 将一锅腌制好的水烧开。加入新鲜的或冷冻的意大利面,煮4至5分钟,直到有嚼劲和嚼劲(尝一下要检查的面条)。与您最喜欢的酱一起食用。

如何使自制面食煮面条

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