如何制作最好的炒鸡蛋

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如果说睡觉是天堂，而寻找作业，背包，雨伞，午餐和夹克的疯狂的清晨漩涡就是地狱，那么早餐之间的炒鸡蛋就是它们之间的幸福炼狱。有昏暗的灯光和美味的食物。

早晨，我那些眼花ble乱的孩子从他们的卧室流浪，穿过我们吱吱作响的硬木地板。他们晃晃晃晃地走进厨房，我要么站在火炉旁，要么在冰箱的发光灯里晒太阳。

一个人伸出手并慢慢地单击电灯开关，一次一次，让他们的眼睛适应早晨。我抱着他们，给他们一杯牛奶。

虽然我的女儿是“早餐时吃吐司和切片水果”的女孩，但我的儿子却是一个健壮的食客。 薄煎饼 和 麦片 是每周轮换的一部分，但我儿子经常要求加炒鸡蛋。这些年来，我以许多方式制造了许多批次，可以使它们在睡眠中进行。

视频！如何制作最好的炒鸡蛋

法国风格的鸡蛋VS。松软的大鸡蛋

While I value the creamy small curds of 法文-style scrambled 蛋, my son 和 I both prefer 蓬松 scrambled 蛋 rolling with large, pillowy curds. There is something about the way they look—sturdy, yet soothing— that helps a person transition into the mad rush of a morning.

黄油+牛奶=最好的炒鸡蛋

I’ve found that butter 和 dairy make the fluffiest, most luxurious scrambled 蛋。重奶油中的脂肪包裹了鸡蛋中的蛋白质。这限制了液体的过量流失，并导致蛋变得更松软。如果没有多余的脂肪，蛋白质会释放出过多的液体，从而引起混乱。

浓奶油绝对是最松软的鸡蛋，但是吃了我不喜欢的鸡蛋后，它在舌头上留下了一层脂肪’t enjoy. Ultimately, I’我吃了全脂牛奶, which makes 蛋 that are rich 和 蓬松, but still delicate enough to please my palate.

制作松散的鸡蛋的清单

除了添加乳制品外，凝乳的大小还与空气，热量和技术有很大关系。只要牢记这三点，无论您将鸡蛋与全脂牛奶，浓奶油或水混合，还是用黄油或油烹饪，这些炒鸡蛋都会很美味。

• 想想迈克尔·杰克逊（Michael Jackson）和《快打它》（Just Beat It） 拿出一个小的搅拌碗（是的，甚至两个鸡蛋）和一个搅拌器-一个谷物碗和叉子赢了’切。积极搅拌鸡蛋，使其颜色均匀且泡沫均匀。它具有两个功能-颜色和通气. Whisking adds air to the 蛋, which helps to make them 蓬松 when cooked. Second, it creates a uniformly golden color. You don’t want bits of yolk 和 bits of whites in your final product.
• 低而稳定赢得比赛： 首先用平底锅用中火加热，使黄油融化，但是一旦添加鸡蛋，就将平底锅降低至中低水平。您希望凝乳在锅中缓慢缓慢地形成。无论您煮两个还是十个鸡蛋，都适用相同的规则。
• 急于求成： To form light 蓬松 curds, use a rubber spatula to gently 和 slowly push the 蛋 from one 边缘 of the pan to the other.
• 健康微光： 鸡蛋凝固后已经准备就绪，但仍会闪闪发光。如果你煮直到他们’re dry, they will be 非常 当您坐下吃饭时，它们会变得干燥而橡胶状。

Don’t overcook your 蛋! 我曾经听过一位厨师说最好的炒鸡蛋要保持狗流口水的一致性。我理解他的观点，但是视觉上很难绕开他。当鸡蛋不再为液体时，它们的凝结物就大且凝结在一起，但是它们仍然会因潮湿而闪闪发光。

最佳混搭以及何时添加

Anything goes when it comes to turning your scrambled 蛋 into a larger meal. 随意在鸡蛋中添加剩余的肉，蔬菜，草药或奶酪。如果您创造出自己讨厌的东西，那么您就不会出什么大事了，所以请破产并发疯。这是一项低风险的厨房实验；鸡蛋价格便宜，只需很少的时间。

我最喜欢的炒鸡蛋组合之一是甜玉米和细香葱。 （我来自内布拉斯加州，因此我有义务将甜玉米加工成 尽可能多的食谱。）其他可能考虑的组合是甜椒和山羊奶酪；火腿，洋葱，蘑菇或菠菜和西红柿。众所周知，我会在前一晚的晚餐中添加烤菜，例如花椰菜剩菜。

将这些成分添加到鸡蛋中时，需要考虑一些事项。某些肉类和蔬菜会使鸡蛋变色（培根，火腿和蘑菇是第一个想到的）。另外，将您的插件与鸡蛋一起烹饪可能会使鸡蛋煮得过熟，使它们变橡胶干，变湿或变水。

For the best 蛋 with extras, follow the tips below:

• 预煮你的蔬菜 释放多余的水分。
• 在单独的锅中预煮肉 to prevent discoloring the 蛋.
• Fresh herbs help brighten the flavor of 蛋，不要害怕添加罗勒，细香葱或欧芹。
• Add meats, cheese, vegetables 和 herbs toward the end of cooking the 蛋，足够长的时间将它们混合并加热。或者，将它们分开放置并与鸡蛋一起放在盘中食用。

炒鸡蛋的最佳锅

最好的炒鸡蛋锅是不粘锅，因为鸡蛋很容易滑动而不粘锅。您也可以使用铸铁锅，只要它’调味得很好（否则铸铁可以使您的鸡蛋变成绿色！）。在紧要关头，可以使用不锈钢，但是要使用一些额外的黄油或油，以防止鸡蛋粘得太多。

预先制作或冷冻的鸡蛋

根据美国鸡蛋委员会的说法，您最多可以提前两天将鸡蛋打碎并混合在一起，然后将它们存放在冰箱中，而不会造成质量损失。等待添加盐，奶油或牛奶，直到完成添加为止。

当我和家人一起露营时，我经常将十个鸡蛋打碎成一个球形的罐子，然后装在冷藏箱中。它使准备早餐变得轻而易举，而且我不必担心精致的蛋壳在冷藏箱中摇晃。

煮熟后，最好立即或至少在同一天食用炒鸡蛋，但它们要在冰箱中保存三到四天。

• To reheat refrigerated scrambled 蛋用中低火在锅中融化一些黄油。加入鸡蛋；他们可能会聚在一起。将鸡蛋放入锅中一分钟后，用橡皮刮刀的背面轻轻按压它们，使凝乳分成较小的组。将它们在锅中转过来，在黄油上涂上凝乳，然后将其加热。两个鸡蛋应该花大约三分钟在炉子上加热。质地和刚做的不太一样，但仍然很美味。
• You can also freeze scrambled 蛋。人们一直在用乳蛋饼，鸡蛋杯以及自制的鸡蛋和香肠三明治做饭。我从来没有亲自冷冻炒鸡蛋，但是 这个网站 provides step 通过 step instructions how to freeze 和 thaw scrambled 蛋.

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