如何制作最好的炒鸡蛋

视频如何炒鸡蛋

The secret to the best scrambled 蛋? Milk 和 butter, a good whisk, 和 a nonstick pan over low heat. Big, 蓬松, luxurious scrambled 蛋 in under 10 minutes!

摄影学分: Sally Vargas

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如果说睡觉是天堂,而寻找作业,背包,雨伞,午餐和夹克的疯狂的清晨漩涡就是地狱,那么早餐之间的炒鸡蛋就是它们之间的幸福炼狱。有昏暗的灯光和美味的食物。

早晨,我那些眼花ble乱的孩子从他们的卧室流浪,穿过我们吱吱作响的硬木地板。他们晃晃晃晃地走进厨房,我要么站在火炉旁,要么在冰箱的发光灯里晒太阳。

一个人伸出手并慢慢地单击电灯开关,一次一次,让他们的眼睛适应早晨。我抱着他们,给他们一杯牛奶。

虽然我的女儿是“早餐时吃吐司和切片水果”的女孩,但我的儿子却是一个健壮的食客。 薄煎饼麦片 是每周轮换的一部分,但我儿子经常要求加炒鸡蛋。这些年来,我以许多方式制造了许多批次,可以使它们在睡眠中进行。

视频!如何制作最好的炒鸡蛋

法国风格的鸡蛋VS。松软的大鸡蛋

While I value the creamy small curds of 法文-style scrambled 蛋, my son 和 I both prefer 蓬松 scrambled 蛋 rolling with large, pillowy curds. There is something about the way they look—sturdy, yet soothing— that helps a person transition into the mad rush of a morning.

黄油+牛奶=最好的炒鸡蛋

I’ve found that butter 和 dairy make the fluffiest, most luxurious scrambled 蛋。重奶油中的脂肪包裹了鸡蛋中的蛋白质。这限制了液体的过量流失,并导致蛋变得更松软。如果没有多余的脂肪,蛋白质会释放出过多的液体,从而引起混乱。

浓奶油绝对是最松软的鸡蛋,但是吃了我不喜欢的鸡蛋后,它在舌头上留下了一层脂肪’t enjoy. Ultimately, I’我吃了全脂牛奶, which makes 蛋 that are rich 和 蓬松, but still delicate enough to please my palate.

Fluffy 炒鸡蛋 Recipe scramble the 蛋

制作松散的鸡蛋的清单

除了添加乳制品外,凝乳的大小还与空气,热量和技术有很大关系。只要牢记这三点,无论您将鸡蛋与全脂牛奶,浓奶油或水混合,还是用黄油或油烹饪,这些炒鸡蛋都会很美味。

  • 想想迈克尔·杰克逊(Michael Jackson)和《快打它》(Just Beat It) 拿出一个小的搅拌碗(是的,甚至两个鸡蛋)和一个搅拌器-一个谷物碗和叉子赢了’切。积极搅拌鸡蛋,使其颜色均匀且泡沫均匀。它具有两个功能-颜色和通气. Whisking adds air to the 蛋, which helps to make them 蓬松 when cooked. Second, it creates a uniformly golden color. You don’t want bits of yolk 和 bits of whites in your final product.
  • 低而稳定赢得比赛: 首先用平底锅用中火加热,使黄油融化,但是一旦添加鸡蛋,就将平底锅降低至中低水平。您希望凝乳在锅中缓慢缓慢地形成。无论您煮两个还是十个鸡蛋,都适用相同的规则。
  • 急于求成: To form light 蓬松 curds, use a rubber spatula to gently 和 slowly push the 蛋 from one 边缘 of the pan to the other.
  • 健康微光: 鸡蛋凝固后已经准备就绪,但仍会闪闪发光。如果你煮直到他们’re dry, they will be 非常 当您坐下吃饭时,它们会变得干燥而橡胶状。

Don’t overcook your 蛋! 我曾经听过一位厨师说最好的炒鸡蛋要保持狗流口水的一致性。我理解他的观点,但是视觉上很难绕开他。当鸡蛋不再为液体时,它们的凝结物就大且凝结在一起,但是它们仍然会因潮湿而闪闪发光。

如何做炒鸡蛋

最佳混搭以及何时添加

Anything goes when it comes to turning your scrambled 蛋 into a larger meal. 随意在鸡蛋中添加剩余的肉,蔬菜,草药或奶酪。如果您创造出自己讨厌的东西,那么您就不会出什么大事了,所以请破产并发疯。这是一项低风险的厨房实验;鸡蛋价格便宜,只需很少的时间。

我最喜欢的炒鸡蛋组合之一是甜玉米和细香葱。 (我来自内布拉斯加州,因此我有义务将甜玉米加工成 尽可能多的食谱。)其他可能考虑的组合是甜椒和山羊奶酪;火腿,洋葱,蘑菇或菠菜和西红柿。众所周知,我会在前一晚的晚餐中添加烤菜,例如花椰菜剩菜。

将这些成分添加到鸡蛋中时,需要考虑一些事项。某些肉类和蔬菜会使鸡蛋变色(培根,火腿和蘑菇是第一个想到的)。另外,将您的插件与鸡蛋一起烹饪可能会使鸡蛋煮得过熟,使它们变橡胶干,变湿或变水。

For the best 蛋 with extras, follow the tips below:

  • 预煮你的蔬菜 释放多余的水分。
  • 在单独的锅中预煮肉 to prevent discoloring the 蛋.
  • Fresh herbs help brighten the flavor of 蛋,不要害怕添加罗勒,细香葱或欧芹。
  • Add meats, cheese, vegetables 和 herbs toward the end of cooking the 蛋,足够长的时间将它们混合并加热。或者,将它们分开放置并与鸡蛋一起放在盘中食用。

炒鸡蛋的最佳锅

最好的炒鸡蛋锅是不粘锅,因为鸡蛋很容易滑动而不粘锅。您也可以使用铸铁锅,只要它’调味得很好(否则铸铁可以使您的鸡蛋变成绿色!)。在紧要关头,可以使用不锈钢,但是要使用一些额外的黄油或油,以防止鸡蛋粘得太多。

完美的炒鸡蛋

预先制作或冷冻的鸡蛋

根据美国鸡蛋委员会的说法,您最多可以提前两天将鸡蛋打碎并混合在一起,然后将它们存放在冰箱中,而不会造成质量损失。等待添加盐,奶油或牛奶,直到完成添加为止。

当我和家人一起露营时,我经常将十个鸡蛋打碎成一个球形的罐子,然后装在冷藏箱中。它使准备早餐变得轻而易举,而且我不必担心精致的蛋壳在冷藏箱中摇晃。

煮熟后,最好立即或至少在同一天食用炒鸡蛋,但它们要在冰箱中保存三到四天。

  • To reheat refrigerated scrambled 蛋用中低火在锅中融化一些黄油。加入鸡蛋;他们可能会聚在一起。将鸡蛋放入锅中一分钟后,用橡皮刮刀的背面轻轻按压它们,使凝乳分成较小的组。将它们在锅中转过来,在黄油上涂上凝乳,然后将其加热。两个鸡蛋应该花大约三分钟在炉子上加热。质地和刚做的不太一样,但仍然很美味。
  • You can also freeze scrambled 蛋。人们一直在用乳蛋饼,鸡蛋杯以及自制的鸡蛋和香肠三明治做饭。我从来没有亲自冷冻炒鸡蛋,但是 这个网站 provides step 通过 step instructions how to freeze 和 thaw scrambled 蛋.

享受更多的蛋品吧!

我们最喜欢的视频

更新 2020年6月12日: 我们在此帖子中添加了一个视频,以帮助您制作有史以来最好的炒鸡蛋!无需更改原始配方。请享用!

如何制作最好的炒鸡蛋

  • 准备时间: 3分钟
  • 烹饪时间: 6分钟
  • 产量: 服务1

这些鸡蛋看起来像堆在烤面包上一样高,就像和香肠,马铃薯煎饼或炒菠菜和鳄梨一样。

If using other ingredients, make sure they are fully cooked before adding them to the 蛋.

配料

  • 2 large 蛋
  • 1汤匙全脂牛奶
  • 1/2汤匙黄油
  • 1/8茶匙盐
  • 新鲜的胡椒粉
  • 混合食物,例如剩余的肉,煮熟的蔬菜,奶酪或草药

方法

1用中火将小锅中的黄油融化。

2 Whisk the 蛋: 将两个鸡蛋捣碎成一个小的搅拌碗。加牛奶和盐。强烈搅拌混合物,直到颜色,质地均匀且略带泡沫为止。您希望白人和蛋黄充分结合。

蛋s for easy scrambled 蛋, frothy 和 mixed in a bowl

3 Scramble the 蛋: 将鸡蛋加入热锅中,立即将热量降低至中低水平。用橡皮刮刀将鸡蛋从煎锅的一端推到另一端。

继续缓慢缓慢地进行此操作,始终将煮熟的鸡蛋从煎锅底部推入,并让未煮过的鸡蛋代替它。

当鸡蛋大部分是煮熟的,但是看起来很湿,凝乳周围有厚厚的液态鸡蛋时,将鸡蛋慢慢地折叠一到两次。您想把鸡蛋放在一起,有点像一块松散的面团。此时添加任何奶酪,肉或蔬菜。

the best scrambled 蛋 after a few minutes of cooking, still loose but starting to form curds

4立即服务: 鸡蛋凝固后从锅中取出鸡蛋,但仍会闪闪发光,然后转移到盘子上。最后加入新鲜的胡椒粉。如果使用的话,用新鲜的香草装饰。

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