如何制作无麸质饼干

您也可以将这种面团在食品加工机中混合在一起(以柔和的脉动),并用手(将手浸泡在冷水中;黄油应该更冷),但是我们发现使用立式搅拌机的工作速度很快,并且所需的时间最少手动干预冷黄油。这就是您想要的片状饼干!

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 冷却时间: 30分钟
  • 产量: 10(2 1/2英寸)饼干

配料

  • 2杯(约300克)无麸质面粉混合物,最好 Bob’s Red Mill一对一无麸质烘焙混合物 或另一种面粉与黄原胶混合
  • 1汤匙发酵粉
  • 3/4茶匙小苏打
  • 2汤匙糖
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2杯(8大汤匙)非常冷的黄油,切成大汤匙,然后切成两半,再加上更多的油脂给平底锅加油
  • 3/4至1杯冷酪乳
  • 1汤匙融化的无盐黄油

特殊装备:

  • 9英寸铸铁煎锅或8x8烤盘

方法

1结合干成分: 在配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中混合面粉,发酵粉,小苏打,糖和盐。 

简单的无麸质饼干食谱混合干成分

2加入黄油: 在低速下,让搅拌机将黄油分成小块;这大约需要一分钟。停止搅拌机并检查;您仍然需要大约大理石大小甚至更大的可见黄油。他们看起来好像开始变扁平了。

这种面团不是我们所说的面粉和黄油看起来像“小豌豆的稠度”的情况。如果某些片段没有变平,只需将它们按在指尖之间,以将它们弄碎一些即可。

无麸质酪乳饼干食谱加黄油

3加入酪乳: 从立式搅拌机中取出碗,并加入2汤匙酪乳。用叉子将酪乳快速混合到面粉中使其水合。

然后,慢慢地混入少量的3/4杯酪乳,并用叉子混合,直到没有面粉残留。如果面团看起来干燥,则一次加入一汤匙额外的酪乳,然后加入。你不要湿的面团。

无麸质酪乳饼干食谱慢慢倒入酪乳中

4将面团收集成一个球: 在面粉表面上,将面团翻面,看起来像是一团糟。当您开始将其成型为球形时,它将结合在一起。如果由于某种原因(环境湿度,酪乳厚度的变化)而使面团感到干燥,请添加几汤匙酪乳以使这些干燥的食物水合。

无麸质饼干收集面团无麸质酪乳饼干食谱将面团变成一个球

5像面团一样折叠面团: 轻轻将面团压成面团(或用with面杖将其揉成长方形),约4英寸乘6英寸。将面团的短边之一折向中间,然后再折成另一半,像一个字母。

将面团旋转1/4圈并将其滚动,然后再次将其折叠成三分之二。再重复一次此过程,然后将面团包裹在保鲜膜中,冷藏1/2小时至1个小时。 (此过程会产生薄片状的层;如果跳过该层,则饼干会像曲棍球冰球一样烤得平整。) 

无麸质酪乳饼干食谱将面团折叠

6准备烤箱和锅: 将烤箱预热至425°F,并在9英寸或10英寸铸铁锅或8x8玻璃烤盘中涂上喷雾油或黄油和黄油。

7滚切饼干: 将面团从冰箱中取出,并用a面杖将其轻轻滚动成大约6英寸乘9英寸厚1英寸的矩形。使用稍稍撒粉的2 1/2英寸饼干切刀(该面团可能发粘),将切刀垂直向下压入面团,切出约6个饼干;如果在移除它们时扭曲它们,则会阻碍它们的上升!

重新滚动碎屑,必要时重新打开饼干切刀,然后再做一些饼干,直到所有面团都用完为止。

转移到锅中。您将不得不使它们彼此靠近,这没关系。您希望他们触摸以使他们更好地成长。用融化的黄油刷顶部。

简单的无麸质饼干食谱按饼干 无麸质饼干 简单的无麸质饼干食谱将锅装满 简单的无麸质饼干食谱用黄油刷上衣

8烘烤: 烘烤饼干20到25分钟,直到顶部的边缘看起来呈浅棕色。经常检查以避免燃烧。

9冷却并上菜: 从烤箱中取出,用融化的黄油刷洗顶部。让饼干在锅中冷却约5至10分钟,然后再从锅中取出到电线架上完全冷却。尝试等待看似不可能的10分钟,然后再吃1分钟。他们会继续煮一点,冷却时变硬,不会灼伤你的嘴。值得等待。

这些饼干最好用烤箱加热食用,但可以在烤箱或低烤箱(300°F)中加热2天。他们很快就干dried了。