如何制作脆皮炸薯条

小菜小吃

不到30分钟即可炸脆薯条而无需油炸?空气炸锅有可能!外面酥脆咸,里面柔软蓬松。有什么更好的办法吗?

摄影学分: Alison Conklin

我一直认为土豆像鸡蛋一样,是最完美的食物之一。但是,当然有不同的原因。

我对土豆的热爱意味着我一直在尝试寻找方法来准备土豆并尽快煮熟。 (这也意味着我经常在晚餐时点上高质量的炸薯条和沙拉,但我离题了……)

如果有一种方法可以在不到半小时的时间内将外面的炸薯条,里面的炸薯条制成呢?如果我告诉过您有可能在没有油炸土豆的混乱或麻烦的情况下实现这一目标,您会相信我吗?

是的,有一种方法,是的,这是真的。输入空气炸锅。

我们最喜欢的视频

炸法式炸薯条有什么味道?

空气炸锅不会为您带来与那种deep腐的油炸完全相同的结果,但它可以接近。如果可以完成,结果是可以接受的。用这种特殊的食谱,您会遇到酥脆的外表和蓬松的内部。

空气炸锅中的炸薯条食谱

什么是空气炸锅?

空气炸锅是一种小型台面设备,其基本类似于对流烤箱,但在更小,更集中的空间中除外。我一直在使用的是 Phillips Viva空气炸锅.

空气在高温下以均匀的方式在食物周围循环,这使食物煮熟的速度比传统烤箱更快,并且可以使食物外表酥脆而无需额外的油或油炸。

由于所有这些原因,空气炸薯条(说快三倍)的味道比传统烤箱要脆一些。

我的模特建议预热;我只是简单地将其设置为所需的烹饪温度,切换计时器,直到达到10至15分钟,然后开始准备食材。

空炸薯条食谱切土豆

可以使用哪种土豆?

我用Russets和Yukon golds尝试了几次这个食谱。两者都证明是高品质的薯条,但赤褐色显然是油炸的上等马铃薯,这是我对烤马铃薯的直接反对。

赤褐色土豆的内部可以随心所欲地改变(蓬松而柔软),而外部则保持酥脆。

而且它们也是适合薯条的大小。如果您可以单独选择而不是买一个袋子,我建议您尝试找到最长的袋子。更小,更圆的土豆将制成粗制炸薯条,从而无法与番茄酱或其他任何东西进行大量互动您选择的调味品恰好是。

您可能也可以使用红薯,但它们的长度往往不足以使其变成经典的炸薯条形状,因此我在本食谱中不使用它们。 (它们也往往有点蜡质,所以我可以’证明结果。)

空气炸锅中的炸薯条食谱

如何准备土豆

我没有去皮,因为我喜欢皮肤提供的质地,但是您可以根据需要去皮。我还认为它们在皮肤上的味道更好,剥皮时会损失一些维生素。

我将它们切成1/2英寸左右的楔形,也许更小或更大,给定或取1/8英寸。只需知道,切成薄片的薄片越薄,它们油炸的速度就越快-如果它们稀薄,则可能需要将油炸时间缩短几分钟。

为什么要预先浸泡土豆

制作传统的炸薯条时,建议提前将土豆浸泡在冷水中。浸泡土豆可以使淀粉具有神奇的功效-有助于获得令人垂涎的炸薯条的脆性,并防止薯条粘在一起。这也是我为空气炸锅所做的。

我将这些马铃薯浸泡了大约一个小时左右,但也将它们浸泡了长达24小时,但没有任何不良影响。在准备炸锅之前,只需将它们完全拍干。您可以整天工作时将它们浸泡在冰箱中,放在一碗水中。

如果不浸泡,我不会从原始状态开始做土豆。这大约需要一个半小时,而且质地几乎不会有什么好处。没有冷浸它们就不会变得很脆。

空炸薯条食谱

可以使用哪种油?

我使用了压榨油菜籽和椰子油的混合物,通常用于煎锅烹饪和烤蔬菜。任何种类的植物油都可以。

请记住,如果使用橄榄油,土豆将变黄更快,而不必完全煮熟。我不喜欢那个。

您只需要大约一汤匙的油,就可以将其扔去上皮,以帮助炸土豆。

更多喜欢的土豆食谱!

如何制作脆皮炸薯条

  • 准备时间: 1小时10分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 2至4份

如果您想在早上将其浸泡并用空气炸成晚餐,则可以在将土豆浸入冷水中之后将其冷冻。或者将它们整天浸泡在冰箱中的冷水中。

配料

  • 1 1/2磅的赤褐色土豆(如果需要,可以去皮)
  • 2茶匙菜籽油或其他植物油
  • 1汤匙切碎的新鲜迷迭香或1茶匙干迷迭香
  • 1/2茶匙细海盐(或普通盐)
  • 1/4茶匙新鲜黑胡椒

特殊装备:

  • 空气炸锅

方法

1浸泡土豆。将土豆擦洗干净,然后长切成1/4至1/2英寸厚。将它们浸入一碗冰水中至少一小时,如果需要,最多可浸入24小时(在冰箱中)。

空炸薯条食谱切土豆

2预热空气炸锅:将空气炸锅预热到390°F约15分钟。

3干和调味土豆: 从碗中取出土豆,然后放在纸巾或干净的厨房巾上。将它们彻底干燥,然后将其转移到中号碗中,并与油,迷迭香,盐和胡椒粉一起扔。

空气炸薯条中的炸薯条食谱

4炸土豆: 拆下炸锅篮并加入土豆,将它们尽可能均匀地放置。将计时器设置为10分钟,然后炸土豆。

将篮子滑出,扔掉土豆以重新分配它们-您可能会发现有些斑点比其他斑点更易炸。

再煎10至12分钟,直到它们开始变得干脆。 (如果有任何碎片看起来过分棕色,请在重新打开炸炉之前将其除去。)

空炸薯条食谱空中炸土豆

5服务: 从炸锅中取出,放在碗中。让它们冷却几分钟(我知道这很困难,它们是炸薯条!)和味道。它们在冷却时应该变脆一点。如果需要,可与其他迷迭香,盐和/或胡椒拌匀。

如果由于某种原因您发现自己剩菜剩饭,可以将它们冷藏几天,然后盖上盖子。只需在热铸铁锅或煎锅中用少许油将其重新加热,它们就会立刻振作起来。

空炸薯条食谱

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!