如何制作玉米饼

如何墨西哥菜玉米饼

从头开始制作自制玉米饼很容易!它们的味道比您在商店可以买到的任何东西都要好。

摄影学分: Elise Bauer

从头开始制作的自制墨西哥玉米饼无与伦比!你在美国大市场上买到的包装好的玉米饼’甚至还不能接近新鲜制作的玉米饼。

一旦掌握了窍门,制作自制玉米饼实际上几乎很容易。

您所需要的只是马萨哈里纳玉米粉,水,玉米饼压榨机(可以使用rolling面杖,但玉米饼压榨机会有所帮助)以及热的烤盘表面。

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什么是马莎哈里纳?

您’我需要一种特殊的玉米粉 马萨哈里纳 制作玉米饼。

Masa harina是经过以下处理的玉米粉 氢氧化钙 要么 “lime”通过在玉米中释放烟酸使其更营养,并且更易于消化。

哪里可以买到马萨哈里纳

Masa面粉可以在墨西哥市场或 线上. Look for 马萨哈里纳 that is only corn and 酸橙 (calcium hydroxide) for corn tortilla making.

Maseca Masa Harina制作自制玉米饼

Maseca品牌Masa Harina

您可以用手在面团之间形成薄薄的煎饼,从而完全手工制作玉米饼。但是除非您对这种方法有一定的经验,否则您会’使用玉米饼压榨机可获得更一致的结果。

玉米饼压机

这些在墨西哥市场也可以买到 要么 铸铁。它们可以在线获得。

木制玉米饼机制作玉米饼

传统木玉米饼出版社

木制玉米饼压榨机上的照片是我在镇上的墨西哥当地市场购买的。您也可以在保鲜膜或冷冻袋塑料片之间用rolling面杖将麻萨饼卷出。

如何制作玉米饼

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 制作16-18玉米饼

配料

  • 2杯马萨哈里纳
  • 1 1/2至2杯非常温暖的水

方法

做马萨面团

1将马萨粉与温水混合: 要制作16-18玉米饼,请先将2杯麻辣面粉放入一个大碗中。

在玛莎粉中加入1 1/2至2杯非常温的水(根据包装上的说明,某些品牌可能要求使用不同量的水)。

混合并静置5分钟左右。

在马萨玉米粉中加温水制成玉米粉圆饼面团 将水与马萨哈里纳拌匀,使面团制成玉米饼

2揉面团: 开始用手开始制作马萨饼,以制作面团。将面团加工几分钟。

用手指和手掌按面团,就像揉面包面团一样。

刚开始时面团会有点沙哑,但是当您跪下时应该变得更柔韧。

跪在玉米饼面团上使其柔软

如果在玉米饼制作过程中的任何时候,面团看起来太干或太湿,请在面团中加些水或麻辣酱。

3形成面团球: 捏一块玛莎面团,然后在您的双手之间揉搓,使其成型为李子大小的高尔夫球或稍大的高尔夫球。

用面团制作约16-18个球。

使高尔夫球大小的玉米饼面团球 做几个玉米饼面团球

按下玉米饼

4用两张塑料纸准备压机: 将塑料冷藏袋中的两块塑料切成玉米饼压榨机的表面形状。

5将面团球放在塑料片之间,然后按: 打开玉米饼压榨机,然后在压榨机上铺一层塑料。将麻萨球放在中间。

将另一块塑料放在麻将球上。

将玉米粉圆饼面团球放在玉米粉圆饼压片机的塑料板上 用另外一块塑料盖住玉米粉圆饼面团球

轻轻合上压机,然后向下压,直到面团扩散到4到5英寸的直径为止。

用里面的玉米饼面团关闭玉米饼压榨机 打开玉米饼压榨机,露出扁平的玉米饼面团

煮玉米饼

6将煎锅或大煎锅放在高火上加热 。经验丰富的铸铁锅或大型铸铁锅可以很好地解决此问题。

7从塑料中取出生玉米饼: 一次工作,用手握住一个玉米饼,小心地除去每一侧的塑料。

从压制的玉米饼面团中除去塑料

8将玉米饼放在热锅上: 将玉米饼放在您的手上,一半垂下,然后将玉米饼轻轻放在煎锅上。开始研究下一个玉米饼。

将玉米饼垂在手上 将玉米饼放在热锅上

9在一侧煮玉米饼,然后翻转: 在热锅上将玉米饼在两侧各煮30秒至一分钟。玉米饼应微烤,并应形成少量气穴。

在热锅上的玉米饼上形成气穴 铸铁锅上自制玉米饼

10保暖玉米饼,盖好: 将玉米饼取出 玉米粉圆饼 内衬毛巾纸或纸巾,或将它们包裹在毛巾中以使其保暖。

立即食用或冷藏再加热。

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