如何制作奶油酱

您上一次品尝正宗的奶油糖奶油是什么时候?经典的奶油糖沙司配方,配以红糖,黄油和奶油。

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 25分钟

配料

  • 4汤匙无盐黄油
  • 1杯紧紧包装的黑糖
  • ¾杯浓搅打稀奶油(未经超巴氏杀菌)
  • 1汤匙香草精
  • 1茶匙粗盐

方法

从开始到结束,奶油酱汁大约需要半小时的时间。

1准备好一切: 首先,在开始之前,请确保已准备好一切-锅中旁边的奶油和红糖已量过并等待。制作奶油糖霜是一个快速的过程,它迫不及待地寻找原料。

2融化黄油,加红糖: 在厚底的2夸脱不锈钢锅中,用中低火将黄油融化。在黄油融化之前,立即添加所有深红糖,并用木勺搅拌直至糖均匀润湿。

将黄油中的红糖融化成奶油糖 用黄油在黄油中煮红糖

3不经常搅拌: 很少搅拌,直到混合物从颗粒状变成熔岩为止。确保进入锅的角落,并仔细观察混合物的变化情况。大约需要3到5分钟。

搅打奶油酱

4注意纹理: 在添加奶油之前,焦糖色的红糖将开始看起来和感觉更像液体,而不像粘稠的湿沙。

5加入奶油,煮沸: 此时,立即添加所有奶油,并用打蛋器代替汤匙。稍微加热一点,然后将奶油搅拌均匀。

当液体均匀时,将热量转回中等,每隔几分钟搅拌一次,共10分钟,或者直到它在数字温度计或糖果温度计上达到225°F为止。

在奶油酱中加奶油 熬奶油酱

6休息,然后转移到储藏车中冷却: 液体在炉子上沸腾10分钟后,关闭热源,静置一两分钟,然后再转移到耐热存储容器中。 (我更喜欢不锈钢或玻璃碗。)冷却至室温。

奶油酱

7品尝,加入盐和香草精调味: 当奶油糖浆液体在室温下时,取一点味道。重要的是要知道煮熟的红糖和黄油的味道如何,以及将那种扁平的甜味转变成真正的奶油糖味时会发生什么。

将一半的盐和香草精搅拌均匀。再次品尝。加入更多的盐和香草精,直到达到真正的奶油糖果的奇妙味道。

一小袋奶油酱

奶油硬糖是冰淇淋的绝佳浇头。

只有在酱汁完全冷却后,才能将其放在无反应性的容器中冷却,并盖紧盖子。它会冷藏一个月,也就是说,您可以在它冷却下来并按自己的喜好调味的那一刻不吃它。