如何烤最好的汉堡

烧烤季节即将来临，今年，我决定掌握美国夏季烧烤最喜欢的汉堡艺术。

我的目标是：一个汉堡，一个工作日的晚上很容易放在一起，足够美味，足以抵挡将人类已知的各种调味品添加到他或她的汉堡中的人，同时又要平衡得足以满足简约的汉堡食者（仅番茄酱，请！）。

视频！如何烤最好的汉堡

咨询专家：史蒂文·莱希伦

史蒂文·赖希伦（Steven Raichlen）是30多本书的作者，烧烤大学的创始人，也是主持烧烤和吸烟主题的多个电视节目的主持人，其中包括最近发行的 射击工程，他慷慨地抽出时间来教我一些如何烧烤完美汉堡的知识。我们讨论了用炭烤制的燃气烤架，最佳的脂肪与肉类比率以及新手在处理全牛肉饼时犯的一个错误。

有了来自Raichlen的信息，大量的研究经验，我自己的经验以及来自朋友和家人的电子邮件，我开始制作我的Classic Backyard 汉堡包版本。

第一件事：从清洁的烧烤开始

就像您想用干净的煎锅加一点油在炉灶上做饭一样，在烤架上做晚餐时，您也要先从干净的烤架开始，然后在烤架上涂上油渍。

Raichlen建议先用烧烤刷擦洗烧烤炉排，以清除过往餐点中的残留物。然后，通过将折叠的纸巾浸入油中并使用烧烤钳在格板上擦拭浸过油的毛巾，为烧烤架上油。

购买地面牛肉的80/20混合

一个汉堡可以在周日调味一百次，但是如果没有坚实的基础，那就意味着什么。对于多汁，美味的汉堡，请跳过超瘦的碎牛肉馅饼混合，而使用脂肪含量更高的碎牛肉。

混合80/20的碎牛肉最适合烤汉堡-这意味着将80％的瘦牛肉和20％的脂肪混合在一起。您在超市购买的80/20碎牛肉通常是碎卡盘，非常适合汉堡。 （比90/10瘦的东西通常是碎牛，当在烤架上加热时，往往会变干。）

Raichlen实际上更喜欢混合夹头 和 磨碎的沙朗来制作自己的80-83％牛肉和17-20％脂肪的混合物

我之所以选择80/20地面卡盘，是因为它在大多数超市中都很容易买到，但是请不要害怕要求屠夫研磨自己的混合物或研磨更高的油脂比。

保持肉冷

双手的热量与常温碎牛肉结合在一起，会融化并涂抹脂肪。这样可以防止脂肪与瘦肉结合，从而导致在烹饪过程中太多脂肪无法呈现，从而导致汉堡变干，致密。 

解决方案是保持肉冷并尽快使肉饼成型。

将碎牛肉放在冰箱中，直到’准备调味并形成肉饼。然后将碎牛肉混合在一起，直到不超过一秒钟。将其制成小馅饼，然后将其放回冰箱，直到准备烧烤为止。

唐’T混合地面牛肉

混合牛肉末和肉饼时，少即是多。如果您吃的汉堡在吃的时候会碎裂，那很可能是某人过度加工牛肉的结果。结果类似于破乳的情况。您试图使脂肪和蛋白质结合在一起，但是如果混合过度，则会“破坏”结合力，从而使汉堡变干，碎裂并失去风味。

• 这里’s what to do：将调味料均匀撒在碎牛肉上，然后用双手轻轻将其折叠。
• 如何知道何时将肉充分混合？ 多年前，我的一位老朋友是一位熟食专家和厨师，教给我了一些小技巧。将碎牛肉与任何香料或其他添加成分混合后，切成约四分之一大小的小块，然后将其压扁至手掌。把手朝下如果肉粘了，那就很好了。

大小与汉堡

有些人喜欢一个巨大的汉堡饼从面包的边缘溢出的想法，而有些人则认为它应该是一个完美的选择（我属于后者）。但 没有人 想要一个比面包小的汉堡。

为了正确地调整大小以适合面包，将汉堡的边缘大约1英寸厚，比面包大1英寸。

这考虑到烹饪过程中不可避免的收缩。

您应该将其上的字元抹掉吗？

在整个互联网和食谱中，您会发现汉堡食谱，这些食谱会指示您在小馅饼的中央进行压痕，通常大约是指印或汤匙的大小。

的目标“dimpling”是为了防止汉堡在中心膨胀。但这真的有用吗？像其他所有人一样，我想防止膨化，但是我也想尽量减少汉堡的收缩，所以我进行了测试。

我发现指纹或汤匙压痕可防止中心膨出，但汉堡仍然收缩。然而，在小馅饼上做一个宽而浅的凹陷就像是一种魅力。想一想沙拉盘，而不是甜甜圈。

• 塑造您的小馅饼的形状，使小馅饼的外部1/2英寸略高于中间的高度。 

另一个提示： 不要将肉饼一起捣碎，而是将约5盎司的肉放在衬有羊皮纸的托盘或盘子上。轻轻地压平汉堡的顶部，使您的浅浅凹陷处变得平坦（“dimple”），另一只手同时按两边，形成一个圆圈。这会产生凹陷，而不会使碎牛肉过热或过度加工。

木炭VS。煤气炉

对于Raichlan而言，烧烤汉堡的最佳选择始终是木头或木炭，因为这些烧烤会带来额外的风味和炭化。

“它的用途更广泛。 Raichlan说：“您会得到更热，更干燥的热量，从而有更好的烧灼感。”如果使用木炭，则可以添加不同种类的木材以增加烟熏感并增强汉堡的整体风味。

但是，数百万的美国人更喜欢燃气烧烤炉，因为它们易于使用，而且您不会一团糟。不用担心，您仍然可以在燃气烧烤炉上煮一个汉堡！

• 用木炭或木头烧烤，Raichlan建议投资烟囱启动器。这是一个高个子的盒子或圆柱体，上面有孔。纸张在底部起皱，煤层在顶部复位。将烟囱启动器放在烤架炉排的底部，然后点燃纸张。您将在15到20分钟内得到热煤。
• 如果你’re using a gas grill，打开盖子，打开燃气，然后点燃烤架。您想要在添加肉饼之前使烤架达到450至500度。

烧烤爱好者有多久 

通常，请遵循以下总烧烤时间：

• 对于稀有的汉堡，共煮4分钟（125°F）
• 对于中度稀有的汉堡， 总共煮5分钟（135°F）
• 对于中等汉堡， 总共煮6至7分钟（145°F）
• 对于做得好的汉堡， 总共煮8到9分钟（160°F）

请注意 USDA建议 将碎肉烹饪到内部温度至少为160°F（华氏度），做得很好，中间没有粉红色。将汉堡煮至其他程度的熟度’s discretion.

综上所述，最终，一个汉堡包达到特定温度所需的时间取决于您的烤架的热度和肉饼的厚度。 在我的测试中，我的1英寸厚，4英寸直径的肉饼总计5分钟（每侧2 1/2分钟）中等加工，总计6分钟（每侧3分钟）良好加工。

Raichlen建议通过插入汉堡包来检查汉堡的温度。 肉温度计 通过侧面，而不是通过顶部；这样可以使您阅读更准确。您也可以使用Elise的 方便的丹迪手指测试指南.

翻转–但是唐’按下！ –您的汉堡

将这些肉饼放在烤架上后，请勿将其按下。压榨将脂肪和风味挤出汉堡，这将导致干的，无味的小馅饼。

但是，请随时频繁翻转汉堡。赖希伦（Raichlen）曾经认为最好放开汉堡，并且在烹饪过程中只翻转一次，但此后他改变了自己的曲调，并进行了现场研究，称经常翻转汉堡可以使汉堡更均匀。

何时添加奶酪？

在汉堡煮熟前约1分钟添加奶酪。我最喜欢的一些口味是瑞士，切达干酪和哈瓦蒂风味。

何时烤面包？

我是一个烤奶油蛋卷面包的女孩。它们富含黄油，坚固耐用，足以容纳我的所有固定物和汉堡，而且它们会挤下来，很容易咬下去。

无论您喜欢哪种面包，都在面包的顶部和底部涂黄油，然后将它们放在烤架的背面，不要直接加热，直到它们变成金黄色为止。肉饼还剩一分钟时，就开始烘烤面包。

唐’忘掉您的汉堡

休息不只是为了人类。离开烤架后，让汉堡休息一分钟。这样可以让果汁有时间在整个汉堡中重新分配，从而为您带来更美味的体验。

调味汉堡的方法

在下面的食谱中掌握了基本汉堡之后，请随时品尝美味的风味。

您可以混合不同的肉块，添加蘑菇，an鱼，草药或奶酪块。我非常喜欢汉堡中的柠檬皮，因为它有助于减少牛肉的脂肪风味。最终，选择权是您的。只要肉饼多汁多汁，就不会出错。

更多汉堡食谱请尝试

• 烤牛肉和蘑菇汉堡
• 蓝芝士汉堡
• 吉姆’s Famous 汉堡包
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