如何在羊架上做法语

如何羊肉

Step-by-step photo tutorial on how to 法文 cut a 架 of lamb roast.

摄影学分: Elise Bauer

A “rack”羊排是一块肋骨,通常是7根,有时是8块。

A classic way to prepare 架 of lamb is with the bones “frenched” or exposed.

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这些天,您通常可以找到已经包装好的打包好的羊架。或者,如果您可以使用屠夫,那么他或她应该可以为您做准备。

如果没有的话,这是一份简单的自己做排骨的指南,如萨克拉曼多肉类部门经理屠夫大师迈克·卡洛尔所证明’s 科尔蒂兄弟. 谢谢迈克!

corti brothers butcher Mike Carroll with 法文ed 架 of lamb

Corti兄弟的屠夫Mike Carroll

如何在羊架上做法语

  • 准备时间: 15分钟

注意照片中Mike的屠夫手套。迈克(Mike)是专业的屠夫,因此在为客户加工肉类时,他会戴手套。在家不需要像这样的手套。

配料

  • One 架 of lamb

特殊装备:

  • 一把锋利的瘦刀

方法

1制定切割准则: Stand the lamb 架 up on one end so that you can see the "eye" of the lamb chop.

从眼睛的肋骨上方到边缘大约一英寸半左右处划出脂肪一侧,以用作切割指导。在机架的另一端进行相同的操作。

stand 架 of lamb on its side 得分 the ends of the 架 of lamb

2切掉脂肪侧到骨头: 用锋利的刀从一个明显的一端到另一端,切开肋骨烤肉的脂肪侧,切成骨头。

cut through fatty end of 架 of lamb

然后回到切割处并保持刀垂直于烘烤,将刀刺入数个位置,一直穿过另一面,以使反向位点被刻有“痕迹”。

3切开肋骨的肉: 将肋骨架翻转过来,使其现在朝上。您应该能够看到从另一侧插入的刀所形成的标记。这些标记将勾勒出您不会切割的边界。

从肋骨的骨干末端开始,沿着骨头进行切割,直到到达先前刻划的标记为止,然后切入下一个肋骨,直到肋骨末端。继续执行此操作,直到所有骨头的肉都被切掉为止。

4从骨头上拉出脂肪和肉: 再次翻转机架,使脂肪的一面朝上,并开始从骨头上去除脂肪和肉。

用刀帮助切掉粘在骨头上的肉。

5 刮去裸露骨头上的残留果肉。 用毛巾擦净骨头。

finish cleaning the bones for 法式 架 of lamb how to french a 架 of lamb

There you have it! 您r 架 of lamb is perfectly "法文ed".

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