如何烘干盐水和烤火鸡

感恩烤火鸡

想要最完美,最滋润,多汁的感恩节火鸡吗?尝试干腌!您要做的就是用盐擦拭火鸡,然后将其在冰箱中闲逛24至72小时。没有糊涂,没有大惊小怪。您吃过的最好的火鸡很快就会成为您的火鸡!

摄影学分: Alison Conklin

感恩 is almost 这里, and 那 means Americans will be donning their aprons, sharpening their knifes, and warming their ovens to roast the bird of all birds—The 火鸡.

据该协会称,每年大约收获4500万只火鸡。 全国土耳其联邦,以提供我们感恩节晚餐的核心内容。但是,土耳其并不是我们假期中最容易烧烤的蛋白质,并且不幸因在烤箱中变干而享有声誉。

说到土耳其, 在看到烤箱内部之前您要做什么,将决定客人是否要求秒钟。按照方便的花花公子指南将火鸡干腌,以获得最脆的皮和最肉质的肉。您的客人肯定会要求秒!

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感恩节火鸡食谱卤水火鸡

为什么(以及如何)应该煮土耳其?

确保多汁的鸟类的两种最常见的方法是用 干盐水 要么 湿盐水,后者通常仅称为brining。

  • 干盐渍,也称为加盐,仅表示将火鸡用盐擦干,然后将其在冰箱中放置24至72小时,然后烘烤。盐改变了肉中的蛋白质结构,使其释放水分。然后,禽类会吸收自身的咸味液体,从而产生多汁,鲜嫩而美味的肉。
  • 湿盐渍 表示您要在炉灶上加热盐水溶液,使其冷却,然后将禽鸟浸入盐水中24小时或更长时间,然后再将其在烤箱中烘烤。当您在谈论土耳其时,那是一个大容器和大量水!它不仅吸收自身的液体,还吸收了盐溶液中的其他液体。

是否要用盐水代替干盐水?看看这个帖子: 最简单的土耳其盐水.

干盐水取胜

两种技术都可以防止肉变干,这都是一个不错的选择,但是出于某些原因,我偏爱干一只大鸟的盐:

  • 它在冰箱中需要的空间较小,而且我不必担心水或火鸡汁四处飞溅。
  • I can let the turkey air dry uncovered in the refrigerator while it 干盐水s. This gives my bird 那 gorgeous, crispy golden skin. (I wrote all about 那 technique 这里
  • 处理湿火鸡很不好玩,这并不容易,我也不想这么做。

干咸的土耳其-用盐擦

您在干盐水中使用多少盐?

Some dry brining recipes call for salting the bird with 1 teaspoon of salt per pound, letting the turkey 干盐水, then rinsing the salt off before roasting. I don’t do 那, and 这里’s why.

冲洗家禽可以 容易传播细菌 到您忙碌的假期厨房的其他地方。食物中毒是 我希望客人在我家吃晚饭时能记住的是什么。使用较少的盐就无需冲洗鸡只,但仍能提供多汁的鸡只。

I find 那 using 3 tablespoons of kosher salt for a 12 to 15 pound turkey is plenty enough to ensure juicy, well-seasoned meat.

那盐呢?

  • 始终使用粗盐—never table salt. Kosher salt’s granules are larger and easier to distribute, and table salt has a harsh aftertaste 那 could be picked up in this recipe.
  • 盐粒的大小因品牌而异,这意味着每汤匙的盐量也将有所不同。我用了莫顿粗盐。如果您使用钻石水晶盐,则需要在此食谱中添加1 1/2茶匙盐。

干盐渍土耳其-准备擦

一步加盐和调味

我将盐与香草,少许柠檬汁和橄榄油混合在一起制成糊状。柠檬平衡盐分,香草增强风味,橄榄油帮助使皮肤酥脆并调味。

  • 立即给鸟调味和加盐可节省我一步。我想节省感恩节的所有步骤。
  • 来自其他成分的调味料与咸汁混合在一起,并在肉类在冰箱中挂了一天或更长的时间后,被肉重新吸收。
  • 在准备烤火鸡之前,我用一些新鲜的药草,一或四分之一的柠檬和一个洋葱塞满空腔,将其捆起来并放入烤箱。无需冲洗。

易干盐渍土耳其雕刻前休息

干盐水多长时间

我通常干盐水煮48小时,以使一只甜美的鸟. You can, however, brine your turkey for up to 72 hours (and some of our testers actually preferred this!). The skin will look dry and desiccated after all 那 time in the fridge, but don’t worry, it will cook up beautifully.

Also, if you are short on time, because sometimes 那’s just how holidays go, any little bit will help. 干盐渍 is worth the time, even if you only have half a day. Just make sure the bird isn’t frozen when you start out—otherwise it won’t absorb the flavors.

哪种土耳其最适合干腌?

干腌在天然或风冷火鸡上效果最好 不加盐溶液.

Many mass-produced supermarket turkeys are injected with a saline solution and are best avoided if you are intending to dry-brine your turkey. You can usually find 那 information on the label. I’ve seen as low as 4 percent and as high as 8 percent solution, and dry-brining on top of this could make the bird overly salty.

That being said, if you’ve already purchased your turkey and see 那 it has been injected with saline, you can just reduce the salt in this recipe 通过 half.

解冻你的土耳其

Thaw your turkey in the refrigerator, 不 on the countertop, and leave the turkey in its packaging. The general rule of thumb is 那 it will take 24 hours for every 4 pounds of bird.

如果您需要快速解冻火鸡,请用冷水注满水槽,然后将火鸡放入胸中,朝下。确保火鸡完全浸没在原包装中的水中,每30分钟更换一次。计划每磅禽鸟解冻时间约30至40分钟。擦洗水槽和所有周围表面。 (请参阅前面有关湿禽的段落)。

烧烤后最好的干火鸡

烤干咸土耳其的基本技巧

  • 将烤箱架放在烤箱的底部三分之一处。
  • 从425°F开始,将火鸡放在乳房的一面朝上,用箔纸搭住乳房,并降低热量。
  • 烤箱经常有冷点。我喜欢将鸟旋转一半,然后搅拌均匀,以便烹饪和烘烤。随身携带一些火鸡或鸡汤,以防您的鸟’t produce enough juices from the get-go, and use 那 for basting if necessary.
  • 将即时读取的温度计插入大腿最厚的部位而不接触骨骼温度为160°F时,将火鸡从烤箱中取出。从烤箱中取出后,它将继续烹饪。
  • 雕刻前让它静置20分钟。

更多感谢土耳其的链接!

如何干卤和烤火鸡食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 2小时
  • 干咸时间: 24至72小时

This turkey is packed with all the flavors of the season (and a little help from Simon and Garfunkel): parsley, sage, rosemary, and thyme. I used dried sage for ease in this recipe, but make sure you buy a high-quality brand 那 has large bits of sage in it; it might be labeled rubbed sage. You don’t want ground sage 那 looks like fine dust. If you can’t find a good dried variety, opt to use 1 tablespoon fresh, minced sage. Or use fresh sage from the get-go, if you prefer it.

对于大于18磅的火鸡,请使用1.5倍腌制配料。

配料

  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1 1/2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1 1/2汤匙切碎的新鲜迷迭香,叶子来自约9英寸小树枝
  • 1 1/2汤匙切碎的新鲜百里香
  • 3/4汤匙干鼠尾草,或1汤匙切碎的新鲜鼠尾草
  • 1 1/4汤匙全黑胡椒粉
  • 3汤匙莫顿的粗盐(如果使用钻石晶体,则加1 1/2茶匙)
  • 1 1/2汤匙砂糖
  • 2个柠檬皮
  • 3 1/2汤匙柠檬汁(1个柠檬汁)
  • 3 1/2汤匙橄榄油
  • 1只(12至18磅)天然火鸡,解冻了(没经过犹太洁食,注入盐水或以其他方式预腌制)
  • 1个中等大小的洋葱,切成一团
  • 2至3杯火鸡或鸡汤(如果需要)

方法

1结合干盐水成分:在一个中等大小的碗中,将切碎的大蒜,欧芹,迷迭香,百里香,鼠尾草,黑胡椒粉,盐,糖,柠檬皮,柠檬汁和橄榄油混合在一起。搅拌混合。将剩余的柠檬四分之一,并保存在火鸡的腔中。

土鸡食谱使盐水

2准备火鸡用于腌制: 在您要烤禽之前约24至72小时,将解冻的火鸡从任何包装中取出,并取出弹出式温度计(如果有的话)。取出并保留内脏和颈部,以制成肉汁或汤汁。

3干盐水火鸡: Place turkey on either a cooling rack set on top of a rimmed baking sheet 要么 directly on the roasting rack in the roasting pan (mine didn't fit easily in the fridge 那 way!). Thoroughly pat the turkey dry inside and out with paper towels. Loosen the skin of the breast and legs.

将大约一半的盐水混合物散布在皮肤下,然后将其按摩到乳房和腿部,在外侧按摩1/4,在腔内按摩1/4。冷藏24至72小时。

干咸土耳其-移至货架 干咸的土耳其-用盐擦

4准备烘烤: 准备烤火鸡时,将架子放在烤箱的底部三分之一,然后将烤箱预热到425°F。

如果还不存在,则将火鸡转移到放在烤盘中的烤架上。将切成薄片的洋葱和柠檬以及其余用于干燥盐水的新鲜药草放入火鸡的腔内。

要捆扎鸟,请尽可能将翅膀塞在身体下方。将屠夫的麻线​​放在火鸡下,靠近翅膀。将麻线在火鸡的脖子上交叉,将麻线的每个末端缠绕在腿的末端,然后将双腿绑在一起。

将干火鸡放入烤盘

5开始烤火鸡:在425°F烘烤火鸡,直到皮肤开始出现褐色斑点(约20分钟)。将烤箱温度降至350°F,再烘烤45分钟。

6将火鸡调味,然后烤熟: Rotate the roasting pan, baste the turkey with the pan juices, and tent the breast with foil to prevent it from overcooking. (If you find 那 your turkey hasn’t produced enough juices to use for basting, warm a cup 要么 two of extra chicken broth on the stovetop 要么 in the microwave and use 那 to baste the turkey.)

继续烘烤,直到将即时读取的温度计插入大腿最厚的部分,而不会碰到160°F的骨骼。这需要额外花费30到45分钟;每隔15分钟检查一下温度并进行糊化,直到鸡完全煮熟。

在烹饪过程中将干的火鸡煮熟 干火鸡食谱帐篷火鸡用箔

6休息火鸡并食用: 将火鸡转移到干净的砧板和带箔纸的帐篷中。让它在雕刻前休息20分钟。轻拍自己的背部。倒自己之一 这些坏男孩,然后由其他人负责洗碗。

干咸的土耳其在柜台上休息

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