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如何烘干盐水和烤火鸡

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感恩烤火鸡

想要最完美，最滋润，多汁的感恩节火鸡吗？尝试干腌！您要做的就是用盐擦拭火鸡，然后将其在冰箱中闲逛24至72小时。没有糊涂，没有大惊小怪。您吃过的最好的火鸡很快就会成为您的火鸡！

摄影学分： Alison Conklin

感恩 is almost 这里, and 那 means Americans will be donning their aprons, sharpening their knifes, and warming their ovens to roast the bird of all birds—The 火鸡.

据该协会称，每年大约收获4500万只火鸡。 全国土耳其联邦，以提供我们感恩节晚餐的核心内容。但是，土耳其并不是我们假期中最容易烧烤的蛋白质，并且不幸因在烤箱中变干而享有声誉。

说到土耳其， 在看到烤箱内部之前您要做什么，将决定客人是否要求秒钟。按照方便的花花公子指南将火鸡干腌，以获得最脆的皮和最肉质的肉。您的客人肯定会要求秒！

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为什么（以及如何）应该煮土耳其？

确保多汁的鸟类的两种最常见的方法是用 干盐水 要么 湿盐水，后者通常仅称为brining。

• 干盐渍，也称为加盐，仅表示将火鸡用盐擦干，然后将其在冰箱中放置24至72小时，然后烘烤。盐改变了肉中的蛋白质结构，使其释放水分。然后，禽类会吸收自身的咸味液体，从而产生多汁，鲜嫩而美味的肉。
• 湿盐渍 表示您要在炉灶上加热盐水溶液，使其冷却，然后将禽鸟浸入盐水中24小时或更长时间，然后再将其在烤箱中烘烤。当您在谈论土耳其时，那是一个大容器和大量水！它不仅吸收自身的液体，还吸收了盐溶液中的其他液体。

是否要用盐水代替干盐水？看看这个帖子： 最简单的土耳其盐水.

干盐水取胜

两种技术都可以防止肉变干，这都是一个不错的选择，但是出于某些原因，我偏爱干一只大鸟的盐：

• 它在冰箱中需要的空间较小，而且我不必担心水或火鸡汁四处飞溅。
• I can let the turkey air dry uncovered in the refrigerator while it 干盐水s. This gives my bird 那 gorgeous, crispy golden skin. (I wrote all about 那 technique 这里）
• 处理湿火鸡很不好玩，这并不容易，我也不想这么做。

您在干盐水中使用多少盐？

Some dry brining recipes call for salting the bird with 1 teaspoon of salt per pound, letting the turkey 干盐水, then rinsing the salt off before roasting. I don’t do 那, and 这里’s why.

冲洗家禽可以 容易传播细菌 到您忙碌的假期厨房的其他地方。食物中毒是 不 我希望客人在我家吃晚饭时能记住的是什么。使用较少的盐就无需冲洗鸡只，但仍能提供多汁的鸡只。

I find 那 using 3 tablespoons of kosher salt for a 12 to 15 pound turkey is plenty enough to ensure juicy, well-seasoned meat.

那盐呢？

• 始终使用粗盐—never table salt. Kosher salt’s granules are larger and easier to distribute, and table salt has a harsh aftertaste 那 could be picked up in this recipe.
• 盐粒的大小因品牌而异，这意味着每汤匙的盐量也将有所不同。我用了莫顿粗盐。如果您使用钻石水晶盐，则需要在此食谱中添加1 1/2茶匙盐。

一步加盐和调味

我将盐与香草，少许柠檬汁和橄榄油混合在一起制成糊状。柠檬平衡盐分，香草增强风味，橄榄油帮助使皮肤酥脆并调味。

• 立即给鸟调味和加盐可节省我一步。我想节省感恩节的所有步骤。
• 来自其他成分的调味料与咸汁混合在一起，并在肉类在冰箱中挂了一天或更长的时间后，被肉重新吸收。
• 在准备烤火鸡之前，我用一些新鲜的药草，一或四分之一的柠檬和一个洋葱塞满空腔，将其捆起来并放入烤箱。无需冲洗。

干盐水多长时间

我通常干盐水煮48小时，以使一只甜美的鸟. You can, however, brine your turkey for up to 72 hours (and some of our testers actually preferred this!). The skin will look dry and desiccated after all 那 time in the fridge, but don’t worry, it will cook up beautifully.

Also, if you are short on time, because sometimes 那’s just how holidays go, any little bit will help. 干盐渍 is worth the time, even if you only have half a day. Just make sure the bird isn’t frozen when you start out—otherwise it won’t absorb the flavors.

哪种土耳其最适合干腌？

干腌在天然或风冷火鸡上效果最好 不加盐溶液.

Many mass-produced supermarket turkeys are injected with a saline solution and are best avoided if you are intending to dry-brine your turkey. You can usually find 那 information on the label. I’ve seen as low as 4 percent and as high as 8 percent solution, and dry-brining on top of this could make the bird overly salty.

That being said, if you’ve already purchased your turkey and see 那 it has been injected with saline, you can just reduce the salt in this recipe 通过 half.

解冻你的土耳其

Thaw your turkey in the refrigerator, 不 on the countertop, and leave the turkey in its packaging. The general rule of thumb is 那 it will take 24 hours for every 4 pounds of bird.

如果您需要快速解冻火鸡，请用冷水注满水槽，然后将火鸡放入胸中，朝下。确保火鸡完全浸没在原包装中的水中，每30分钟更换一次。计划每磅禽鸟解冻时间约30至40分钟。擦洗水槽和所有周围表面。 （请参阅前面有关湿禽的段落）。

烤干咸土耳其的基本技巧

• 将烤箱架放在烤箱的底部三分之一处。
• 从425°F开始，将火鸡放在乳房的一面朝上，用箔纸搭住乳房，并降低热量。
• 烤箱经常有冷点。我喜欢将鸟旋转一半，然后搅拌均匀，以便烹饪和烘烤。随身携带一些火鸡或鸡汤，以防您的鸟’t produce enough juices from the get-go, and use 那 for basting if necessary.
• 将即时读取的温度计插入大腿最厚的部位而不接触骨骼温度为160°F时，将火鸡从烤箱中取出。从烤箱中取出后，它将继续烹饪。
• 雕刻前让它静置20分钟。

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