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摄影学分：
Jessica Gavin
通常，一块大块的肋眼或菲力在市场上引起您的注意。但是，还有许多其他选择通常会被忽视，以进行嫩，可口和更实惠的切割。下次当牛肉需求增加时，尝试一些新颖而令人兴奋的事情，然后品尝这根无名的短裙牛排。
裙子牛排可以简单地调味或腌制以增加风味—它通常用于制作法加它。最好在短时间内用高温煮熟，以将多汁的肉快速地送到餐桌上。
如何煮裙子牛排
什么 IS SKIRT STEAK?
短裙牛排是一条细长的，可见的谷物。它来自操纵杆的短板或隔板区域，位于肋骨部分的正下方。
实际上有两种类型-外裙牛排和内裙牛排。要知道这一点很重要，因为质地和柔软度会有所不同，尤其是因为这种切口往往非常瘦，并带有一些坚韧的肌肉纤维。
- 外裙 较为理想，因为它温柔且粗糙。与内部切口相比，它将宽约三到四英寸，厚约1/2到1英寸，并且明显更长。
- 内裙 较宽，约五到七英寸，厚一半，产生更耐嚼的咬感。如果只有内裙可用，则用槌将其嫩化至1/4英寸厚，再加上腌泡汁。
有时很难分辨您要查看的牛排是内切还是外切，特别是因为牛肉在包装时会折叠。如果有屠夫，我建议您询问割肉的位置。
裙子牛排和羊排牛排有什么区别？
裙子牛排和 侧面牛排 通常是烤，在炉灶上用平底锅烤或油炸的瘦牛肉块。
侧面牛排来自侧面的原始部分，即短裙所在的短板旁边的腹部区域。与裙子相比，它的牛肉味不那么强烈，而且明显更厚。
一个很好的视觉提示是，短裙的谷物横穿肉的宽度，而侧面则纵长。对于两块牛排，您都希望将其切成薄片，最后切成嫩的薄片。
什么 IS THE BEST WAY TO COOK SKIRT STEAK?
裙子牛排最好在热锅中烤。我的首选是铸铁煎锅或铁板烧烤。这里有一些烹饪最佳裙带牛排的技巧！
- 干燥表面以获得更好的结皮： 在调味或烤焦之前，我总是擦干牛排的表面。任何多余的水分都会产生蒸汽，并减少在牛排上形成硬皮的可能性。
- 不要煮过头： 快速灼热会形成一层可口的褐色外皮，而煮不足一分钟将减少过高的担心。最好的质地是在加热的表面上仅需接触几分钟即可达到中度熟度。短裙牛排又瘦又瘦，所以经过中等稀有或中等熟度后，牛排会变得非常干而有嚼劲。
- 煮热！ 用高热量快速煮，而不是用低热量慢煮。裙子牛排没有太多的结缔组织。长时间用低火烹饪时，带有许多结缔组织的肥肉切块会更好，因为低速和慢速烹饪法有助于分解结缔组织。牛排不是问题。
快又热是煮短裙牛排最后要嫩肉的最好方法。短暂的闪光时间（每侧只需几分钟）可确保多汁的完成。
什么’这是切牛排的最佳方法吗？
确保将裙子的牛排切成薄片，约1/4英寸厚。我喜欢以45度角握住我的刀以产生斜切。通过在肌肉纤维之间形成更大的表面积来确保额外的嫩度，从而使它们不会堆叠，从而更易于食用。
您应该腌制牛排吗？
腌牛排可以在肉上添加有趣的风味和香气。
裙排牛排具有独特的手风琴状粗肌纤维结构，可增加表面积。这意味着可以捕获更多的风味，从而使肉类更美味。
腌制时间不超过30分钟，这样味道就不会压倒牛肉。取而代之的是，再加上一些蘸酱或调味料。腌制后（在烹饪之前）确保将肉干燥。
需要某些风味吗？
裙边牛排的浓郁风味可以处理一些丰盛的干磨或腌泡汁。
尝试使用粗盐，胡椒，大蒜粉，洋葱粉，小茴香，百里香，牛至，芥末，辣椒粉，辣椒或香菜创建定制的混合物，或使用此配方 牛排干擦!
腌制柑橘汁，切碎的新鲜药草，大蒜，红酒醋或酱油等腌料，让自己充满亚洲风味。
您如何服务裙子牛排？
裙子牛排可以作为主菜，搭配烤土豆或烤蔬菜。
我选择的酱是鳄梨鳄梨酱。将其切成薄片，搭配炒辣椒和洋葱。将其放在色拉上，加入生菜，例如生菜，春拌或芝麻菜和浓香醋。将其切碎制成玉米饼或玉米片。
如果有剩菜，我总是期待第二天早上’的早餐，所以我可以搭配轻松吃的鸡蛋，鳄梨片和炒菠菜一起享用。
如何煮裙子牛排
那是我家嫩嫩美味的手指舔的话题。非常感谢您的食谱。我会再做一次。
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当我的牛排休息时，我总是将切成薄片的红洋葱炒熟，上菜时把它切成薄片。
谢谢！这是一块很棒的牛排！我第一次做饭或吃东西。肯定会买更多！
对于一道完美的菜，请使用木炭烧烤架，再加上啤酒，柠檬（绿色）和调味料腌制。将其与烤洋葱（用铝箔和番茄克诺尔调味料包裹），墨西哥玉米饼和玉米饼，asadero或吉娃娃奶酪配对。当然是一个不错的家庭，制作辣辣调味汁和鳄梨调味酱。另外，您可以添加波兰香肠。
十分简单！
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优秀。 ks
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