如何煮裙子牛排

晚餐如何快捷方便裙子牛排

半裙牛排是肉类爱好者的梦想!这种稀薄,快速烹饪的切块充满了牛肉的风味,在热锅中短暂烤熟后,仍保持嫩嫩多汁。通过这些简单的技巧,学习如何用精细技巧烹饪裙边牛排。

摄影学分: Jessica Gavin

通常,一块大块的肋眼或菲力在市场上引起您的注意。但是,还有许多其他选择通常会被忽视,以进行嫩,可口和更实惠的切割。下次当牛肉需求增加时,尝试一些新颖而令人兴奋的事情,然后品尝这根无名的短裙牛排。

裙子牛排可以简单地调味或腌制以增加风味—它通常用于制作法加它。最好在短时间内用高温煮熟,以将多汁的肉快速地送到餐桌上。

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什么 IS SKIRT STEAK?

短裙牛排是一条细长的,可见的谷物。它来自操纵杆的短板或隔板区域,位于肋骨部分的正下方。

实际上有两种类型-外裙牛排和内裙牛排。要知道这一点很重要,因为质地和柔软度会有所不同,尤其是因为这种切口往往非常瘦,并带有一些坚韧的肌肉纤维。

  • 外裙 较为理想,因为它温柔且粗糙。与内部切口相比,它将宽约三到四英寸,厚约1/2到1英寸,并且明显更长。
  • 内裙 较宽,约五到七英寸,厚一半,产生更耐嚼的咬感。如果只有内裙可用,则用槌将其嫩化至1/4英寸厚,再加上腌泡汁。

有时很难分辨您要查看的牛排是内切还是外切,特别是因为牛肉在包装时会折叠。如果有屠夫,我建议您询问割肉的位置。

如何在泛切牛排上煮香草牛排

裙子牛排和羊排牛排有什么区别?

裙子牛排和 侧面牛排 通常是烤,在炉灶上用平底锅烤或油炸的瘦牛肉块。

侧面牛排来自侧面的原始部分,即短裙所在的短板旁边的腹部区域。与裙子相比,它的牛肉味不那么强烈,而且明显更厚。

一个很好的视觉提示是,短裙的谷物横穿肉的宽度,而侧面则纵长。对于两块牛排,您都希望将其切成薄片,最后切成嫩的薄片。

什么 IS THE BEST WAY TO COOK SKIRT STEAK?

裙子牛排最好在热锅中烤。我的首选是铸铁煎锅或铁板烧烤。这里有一些烹饪最佳裙带牛排的技巧!

  • 干燥表面以获得更好的结皮: 在调味或烤焦之前,我总是擦干牛排的表面。任何多余的水分都会产生蒸汽,并减少在牛排上形成硬皮的可能性。
  • 不要煮过头: 快速灼热会形成一层可口的褐色外皮,而煮不足一分钟将减少过高的担心。最好的质地是在加热的表面上仅需接触几分钟即可达到中度熟度。短裙牛排又瘦又瘦,所以经过中等稀有或中等熟度后,牛排会变得非常干而有嚼劲。
  • 煮热! 用高热量快速煮,而不是用低热量慢煮。裙子牛排没有太多的结缔组织。长时间用低火烹饪时,带有许多结缔组织的肥肉切块会更好,因为低速和慢速烹饪法有助于分解结缔组织。牛排不是问题。

快又热是煮短裙牛排最后要嫩肉的最好方法。短暂的闪光时间(每侧只需几分钟)可确保多汁的完成。

铸铁煎锅裙子牛排食谱-用钳子将煎锅中的牛排提起

什么’这是切牛排的最佳方法吗?

确保将裙子的牛排切成薄片,约1/4英寸厚。我喜欢以45度角握住我的刀以产生斜切。通过在肌肉纤维之间形成更大的表面积来确保额外的嫩度,从而使它们不会堆叠,从而更易于食用。

您应该腌制牛排吗?

腌牛排可以在肉上添加有趣的风味和香气。

裙排牛排具有独特的手风琴状粗肌纤维结构,可增加表面积。这意味着可以捕获更多的风味,从而使肉类更美味。

腌制时间不超过30分钟,这样味道就不会压倒牛肉。取而代之的是,再加上一些蘸酱或调味料。腌制后(在烹饪之前)确保将肉干燥。

需要某些风味吗?

裙边牛排的浓郁风味可以处理一些丰盛的干磨或腌泡汁。

尝试使用粗盐,胡椒,大蒜粉,洋葱粉,小茴香,百里香,牛至,芥末,辣椒粉,辣椒或香菜创建定制的混合物,或使用此配方 牛排干擦!

腌制柑橘汁,切碎的新鲜药草,大蒜,红酒醋或酱油等腌料,让自己充满亚洲风味。  

您如何服务裙子牛排?

裙子牛排可以作为主菜,搭配烤土豆或烤蔬菜。

我选择的酱是鳄梨鳄梨酱。将其切成薄片,搭配炒辣椒和洋葱。将其放在色拉上,加入生菜,例如生菜,春拌或芝麻菜和浓香醋。将其切碎制成玉米饼或玉米片。

如果有剩菜,我总是期待第二天早上’的早餐,所以我可以搭配轻松吃的鸡蛋,鳄梨片和炒菠菜一起享用。

需要更多牛排食谱吗?

如何煮裙子牛排

  • 准备时间: 8分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 4份

配料

  • 1磅裙子牛排
  • 1茶匙粗盐,根据需要调味
  • 1/2茶匙黑胡椒粉,可根据需要调味
  • 2汤匙橄榄油

方法

1切牛排: 如果牛排是长条状,则切成2或3个小块,长5至7英寸。这将使它们更适合放在锅中,并使它们以后更容易切成薄片。

简易裙边牛排食谱-切菜板上的牛排

2将牛排干燥并调味: 彻底拍打牛排,在每侧用纸巾擦干。表面应非常干燥,以帮助使肉表面变褐。用盐和胡椒粉充分调味牛排的每一面。

简易裙边牛排食谱-干牛排简易裙边牛排食谱-用盐,胡椒和香草在砧板上的牛排

3加热锅: 用大火加热一个12英寸的大型铸铁煎锅3分钟。加热后,加入橄榄油。

4煮牛排: 用钳子将牛排小心地倒入锅中,然后用力向下按几次以增加接触。将第一面切成褐色,大约2至4分钟,具体取决于肉的厚度。再翻转并煮2至4分钟。对于中等罕见的熟食,将牛排煮至内部温度达到130ºF。如果需要,分两批工作。

如何在炉灶上煮裙子牛排-锅里烤牛排

5休息牛排: 将牛排转移到切菜板上,用箔纸轻轻覆盖,并在切片前静置10分钟。

6将牛排切成薄片,然后上桌: 以45度角握住雕刻刀,然后将牛排切成约1/4英寸厚的薄片,穿过谷物。转移裙子牛排到盘子。

如何在炉灶上煮裙子牛排-在砧板上切牛排

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