保存
已保存
摄影学分：
Alison Conklin
哦，土豆。您几乎无能为力，而我却很少拒绝您。
例如，我完全不反对煮一袋非常好的冷冻薯条。或小朋友。我是 也 我完全自己做烤箱烤土豆，而且我还喜欢把煮过的土豆涂上橄榄油或黄油（或者说实话，两者都有一点）和一些新鲜的香草。
土豆泥是两全其美的做法：在商店购买新鲜的土豆，煮一大批的土豆泥，然后就可以立即食用，冷冻以备后用，或者将其放在冰箱中并在整个星期内重新加热。
如何煮土豆酱
如何进行视频烹饪？
sous vide的工作原理是什么？好吧 浸入式循环器 创造一个稳定的温度环境，确保非常精确的烹饪结果。它类似于缓慢而温和的水煮that，它也可以帮助食物保持水分。
这种低速，缓慢的蒸煮方法非常适合蔬菜使用，因为它可以使蔬菜保持恒定的温度并彻底煮熟，但又不会使它们变得太糊状。
使用这种烹饪方式会有一些学习上的曲折或尝试和错误，但这没什么可太过小心的。这主要是一个放手的过程，与使用慢炖锅烹饪不同。
真空烹饪新手？从这里开始！
哪个土豆最适合烹饪视频？
对于此食谱，土豆越小越好，因为它们煮得更快。寻找你的小孩子’d通常用于煮沸或煎锅。
我用黄色，红色和紫色的小土豆组合多次测试了这个食谱，所有这些都同样有效。这些土豆有些发蜡，因此要保持其形状良好，然后也可以直接放入热锅或烤箱中以进一步增添风味。
我还尝试了一些大小不规则的土豆，在这种情况下，我将所有土豆块切成两半或四分之一来确保它们的大小大致相同。
如果您有能力在散装垃圾箱或农贸市场中手动选择马铃薯，请寻找大小相同的马铃薯-直径约一英寸或更小的微型马铃薯很好，但可以切成更大的马铃薯在一半或四分之一。
如果土豆袋是您唯一的选择，那’很好只是知道，某些总会越来越大。再次，只需切开较大的部分，使所有部分的大小大致相同。
如何准备马铃薯进行视频烹饪
当我在配方测试过程中首次开始研究这项技术时，我尝试将一些稍大的小土豆整个保留下来，但是我不能’不能让他们在一小时内完全煮熟。由于我不想等一个多小时来煮土豆，所以我决定尝试将大一些的土豆减半。
问题解决了。土豆煮熟了。
我上次做这个食谱—当我们为这篇文章拍照时—我将切碎的土豆和整个土豆组合在一起，将较大的土豆切成与最小的整个土豆一样的大小（有时您会’我会在袋子里找到像橡皮一样大的小土豆；忽略那些）。当我采用整块和切块土豆的混合方法时，我在烹饪中没有遇到任何不一致之处。
这里’s what to do: 保留直径小于3/4英寸的所有土豆。如果您有各种各样的小土豆（甚至要用尽更大的土豆），则将它们切成两半或四等分，切成约1英寸（或更小）的大小。
多久才能烹制土豆视频？
马铃薯在194°F的温度下需要大约一个小时的熟糊状食品。完成后，当用叉子刺穿土豆时，应将土豆完全煮熟。如果没有，请重新密封袋子，继续煮几分钟（然后下次再切小块！）。
提前做好土豆准备
制作sous vide的一大优势在于可以提前制作餐点。
您可以在周末制作这些带土豆泥的土豆，将其放在冰箱中，然后在装有少许油的平底锅中重新加热，以使边缘变得酥脆。
那是我的偏爱。这为您带来了烤土豆的效果，但无需处理烤箱。奖金！
我倾向于先制作这些土豆，然后整个星期都吃它们，或者早上吃鸡蛋，或者晚饭吃蛋白质。
如何煮土豆酱
工作完美！我做了几个小袋子，正好可以吃一顿饭。我用烹饪喷雾剂将其喷洒，然后将其放入空气炸锅中，然后在15分钟内，我得到棕色，酥脆的土豆，内部呈奶油状。最好的！
xxxxxxyyyyy
喜欢这个食谱，但您永远不要使用拉链锁式冷冻袋做南方烹饪！他们不是为此而造的’等同于用保鲜膜放在烤箱中放入烤箱中的东西♀️
嗨，斯蒂芬！感谢您的评论！借助真空烹饪，您’重新烹饪的食物远低于用烤箱烹饪的食物—始终小于212F。冷冻自封袋由更安全的高级塑料制成，并已获准在低于此温度的温度下使用。如果您有真空封口机，则还可以购买专门为做卤味烹饪而制作的塑料袋，然后自己密封。您可以在以下文章中阅读更多有关此内容的信息 苏维德烹调的安全性!