如何煮土豆酱

小菜苏维德土豆

苏土豆!在周末进行大批量处理,然后根据需要重新加热以在一周内快速配菜。他们一直都煮得很熟,奶油很浓。

摄影学分: Alison Conklin

哦,土豆。您几乎无能为力,而我却很少拒绝您。

例如,我完全不反对煮一袋非常好的冷冻薯条。或小朋友。我是 我完全自己做烤箱烤土豆,而且我还喜欢把煮过的土豆涂上橄榄油或黄油(或者说实话,两者都有一点)和一些新鲜的香草。

土豆泥是两全其美的做法:在商店购买新鲜的土豆,煮一大批的土豆泥,然后就可以立即食用,冷冻以备后用,或者将其放在冰箱中并在整个星期内重新加热。

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如何进行视频烹饪?

sous vide的工作原理是什么?好吧 浸入式循环器 创造一个稳定的温度环境,确保非常精确的烹饪效果。它类似于缓慢温和的水煮that,它也可以帮助食物保持水分。

这种低速,慢速的蒸煮方法非常适合蔬菜使用,因为它可以使蔬菜保持恒定的温度并彻底煮熟,但又不会使它们变得太粘。

使用这种烹饪方式会有一些学习上的曲折或尝试和错误,但这没什么可太过小心的。这主要是一个放手的过程,与使用慢炖锅烹饪不同。

真空烹饪新手?从这里开始!

苏维德土豆红土豆

哪个土豆最适合烹饪视频?

对于此食谱,土豆越小越好,因为它们煮得更快。寻找你的小孩子’d通常用于煮沸或煎锅。

我用黄色,红色和紫色的小土豆组合多次测试了这个食谱,所有这些都同样有效。这些土豆有些发蜡,因此要保持其形状良好,然后也可以直接放入热锅或烤箱中以进一步增添风味。

我还尝试了一些大小不规则的土豆,在这种情况下,我将所有土豆块切成两半或四分之一来确保它们的大小大致相同。

如果您有能力在散装垃圾箱或农贸市场中手动选择马铃薯,请寻找大小相同的马铃薯-直径约一英寸或更小的微型马铃薯很好,但可以切成更大的马铃薯在一半或四分之一。

如果土豆袋是您唯一的选择,那’很好只是知道,某些总会越来越大。再次,只需切开较大的部分,使所有部分的大小大致相同。

苏维德烤土豆为土豆做准备

如何准备马铃薯进行视频烹饪

当我在配方测试过程中首次开始研究这项技术时,我尝试将一些稍大的小土豆整个保留下来,但是我不能’不能让他们在一小时内完全煮熟。由于我不想等一个多小时来煮土豆,所以我决定尝试将大一些的土豆减半。

问题解决了。土豆煮熟了。

我上次做这个食谱—当我们为这篇文章拍照时—我将切碎的土豆和整个土豆组合在一起,将较大的土豆切成与最小的整个土豆一样的大小(有时您会’我会在袋子里找到像橡皮一样大的小土豆;忽略那些)。当我采用整块和切块土豆的混合方法时,我在烹饪中没有遇到任何不一致之处。

这里’s what to do: 保留直径小于3/4英寸的所有土豆。如果您有各种各样的小土豆(甚至要用尽更大的土豆),则将它们切成两半或四等分,切成约1英寸(或更小)的大小。

多久才能烹制土豆视频?

马铃薯在194°F的温度下需要大约一个小时的熟糊状食品。完成后,当用叉子刺穿土豆时,应将土豆完全煮熟。如果没有,请重新密封袋子,继续煮几分钟(然后下次再切小块!)。

提前做好土豆准备

制作sous vide的一大优势在于可以提前制作餐点。

您可以在周末制作这些带土豆泥的土豆,将其放在冰箱中,然后在装有少许油的平底锅中重新加热,以使边缘变得酥脆。

那是我的偏爱。这为您带来了烤土豆的效果,但无需处理烤箱。奖金!

我倾向于先制作这些土豆,然后整个星期都吃它们,或者早上吃鸡蛋,或者晚饭吃蛋白质。

烤土豆煮熟的维德密封袋

更多的视频食谱可以尝试!

如何煮土豆酱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 1小时
  • 产量: 4至6份

食谱注意:根据季节,可以随意改变所用的草药。在春季和夏季,我碰巧喜欢香菜和细香葱的结合。在寒冷的冬季,您可能会考虑鼠尾草,百里香或迷迭香。

配料

  • 1 1/2磅婴儿红色或金色土豆
  • 1至2汤匙切碎的新鲜韭菜或欧芹
  • 1茶匙粗盐
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 2汤匙橄榄油
  • 多余的新鲜切碎草药,用于装饰
  • 海盐,装饰

特殊装备:

方法

1准备土豆: 保留直径小于3/4英寸的所有土豆。将大土豆切成两半或四分之一,切成约1英寸大小的小块。

苏维德烤土豆为土豆做准备

2加热水: 向锅中加水,然后将浸没式循环器放入其中。将温度设置为194°F,让水升至温度。

烤土豆煮熟的土豆加热水

3准备土豆: 将土豆,细香葱,盐,黑胡椒粉和油倒入一加仑大小的拉链式冷冻袋中。一起放入袋子中散布成分。

在袋子中添加3或4个笨重的汤匙-土豆容易漂浮,汤匙将有助于减轻袋子的重量。

苏维德土豆食谱用香草和土豆准备袋子 苏维德土豆加汤匙

4密封袋子: 通过使用水置换法将袋子密封到尽可能少的空气中,以帮助排出所有空气:只需将土豆慢慢放下袋子,将其放入水中,让水的压力将空气压过袋子顶部。一旦袋子的顶部到达水线并且所有空气都被压出,请密封袋子。 (在这里阅读更多。)

将土豆放在厨房巾上,待水完全加热为止。

烤土豆煮熟的维德密封袋

5煮土豆: 一旦水温度升高,将一袋土豆浸入锅中。确保袋子完全浸没;否则土豆将不能均匀地煮。

煮一小时,然后仔细地从水中取出袋子,打开顶部并用叉子将叉子粘在土豆中以确定其是否柔软,以检查是否煮熟。如果没有完全通过,请重新密封袋子并继续烹饪。

6服务: 从水中移开,然后关闭循环器。如果需要的话,将其转移到盘子上,再在上面撒一些切碎的新鲜香草和海盐。您也可以在土豆上撒上食用油。

或者,让土豆冷却至袋中,然后冷藏3至4天。从袋子中取出并在微波炉中,中高火的煎锅中或在425°F的烤箱中烘烤,以对其进行重新加热。

苏维德土豆

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