如何煮猪排骨

苏维德猪排

担心过度煮猪排?尝试sous vide!蒸猪排做菜使它们湿润嫩滑,在烤架上烤熟可带来木炭和风味!

摄影学分: Alison Conklin

猪排(去骨或去骨)是如此美味且易于烹饪。但这也意味着它们很容易 煮过头。没有什么比干猪排更难吞咽了。

输入sous vide。这是一种烹饪风格,以能够保留肉块(例如猪排,湿的和嫩的)而闻名。这也是一种烹饪猪肉的故障安全方法,可确保它会变得壮观。每一次。诺言。

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视频如何运作?

究竟如何运作?好吧,蒸煮使用了 浸入式循环器 为烹饪提供一致的温度环境,从而获得一致的烹饪效果。它基本上起着缓慢,温和的水煮的作用,也可以帮助食物保持水分。

低速,慢速蒸煮的方法非常适合蛋白质,例如猪排和牛排。它可以做出令人难以置信的嫩切,保持多汁且美味,完全没有做熟的问题。

使用这种烹饪方式会有一些学习上的弯路,但也不必太警惕。这主要是一个放手的过程,与使用慢炖锅烹饪不同。

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苏维德烤猪排

如何烹饪猪肉排骨

骨猪排大约需要1个小时至1个小时15分钟,取决于它们的厚度。

第一次制作此食谱时,我煮了四块排骨,厚约3/4英寸,重约1 1/2磅。他们用了大约一个小时的浸泡时间,然后我在烤架上烤了它们(每侧几分钟)以形成外皮。

我在这里的照片中使用的是更大的-略超过一英寸厚,总计约2 1/2磅。由于它们的大小,我将它们煮了一个小时又10分钟,时间更长一些。我用温度计检查了它们,’还不错,但是他们很快就完成了烤架上的烹饪。

如果您正在煮无骨猪排,在相同的温度(140°F)下,大约一磅的去骨猪排大约需要一个小时,而在烤架或炉灶上完成它们的时间要少得多,如果这样的话,每侧需要2至3分钟。

苏维德猪骨剁骨

冷冻猪排饭

蒸煮蔬菜的妙处在于您可以从冷冻食物烹饪而不会解冻,而且’非常安全-只需增加30分钟的烹饪时间即可。

使用此食谱,将生猪排包装在塑料袋中,就像您要将其浸泡在面包中一样,然后将其放入冰箱,并保存三个月。

每当您需要猪排作为晚餐时,只需将袋子从冰柜中拉出,然后将其直接放入真空水浴中即可。是的,您可以从冷冻中煮出来! (只记得在烹饪时间上再增加半个小时。)

另一种选择?您可以提前将整个食物煮熟,冷藏3至4天,然后将猪排拉出,然后烧烤或煎锅烤一点颜色,然后重新加热即可。

苏维德烤猪排配猪排

借助季节信息让您自己拥有!

这个食谱是有意为基础的-这样您就可以真正品尝到肉的味道,当煮熟的sous vide时,肉变得非常柔软。当您学习一种新的烹饪方法时,我主张保持简单,以便真正了解其工作原理以及该方法如何影响手边的食材。

这样烹饪时,您不需要做很多事情就能使猪排变嫩;它保留了很多水分。例如,您可能不需要用调味料或其他精心揉搓的东西来使它超载-您所要做的只是给它慢煮一次,而这种方法的简单性将使您能够品尝到肉。

但是一旦你’ve掌握了基本技术,可以随意使用自己喜欢的草药和香料做猪肉,或者尝试调味酱和腌泡汁。老实说,我很惊讶猪排配草药的简单性,我将在这种组合上停留一段时间。

苏维德烤猪排

完成GRILL或STOVETOP

蒸煮过的蛋白质不能很好地呈褐色,或者在传统意义上看起来像“煮熟的”那样,就像泛煎鸡胸肉或烤牛排那样。有时,当您将首次从袋中取出的带味食品看起来是灰色或米色时,’非常吸引人。毕竟,我们先用眼睛吃饭,对吗?

因此,通常建议您在烤架或炉灶上煮熟的腌制过的肉。这使外部灼伤,并且是赋予更多味道的另一个机会。

对于这些猪排,我们将其在烤架上烤熟,从而使它们获得最好的酸味(极度潮湿和嫩肉)和烤架(直接加热产生的美味炭和风味)。

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如何煮猪排骨

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 1 hour
  • 烧烤时间: 6分钟
  • 产量: 服务4

无骨排骨可以代替骨排骨。烹饪时间为1小时。

配料

  • 4根去骨猪排(约1 1/2磅)
  • 1茶匙Morton洁净盐
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1至2汤匙新鲜切碎的鼠尾草,百里香或迷迭香,或全部三种的组合
  • 2汤匙橄榄油

特殊装备:

方法

1加热水: 向锅中加水,然后将浸没式循环器放入其中。将温度设置为140°F,让水升至温度。

苏维德猪排在烤架上完成,将水加热

2准备猪排: 将猪排连同盐,胡椒粉,切碎的草药和橄榄油一起放入加仑大小的拉链式冷冻袋中。一起放入袋子中散布成分。如果排骨是单层的或重叠的,那很好。他们将以相同的速度烹饪任何一种方式。

苏维德猪骨剁骨

3密封袋子: 通过使用水置换法将袋子密封得尽可能少,以帮助排出所有空气:只需将猪排慢慢地将袋子放低到水中,让水的压力将空气压过袋子的顶部。袋。一旦袋子的顶部到达水线并且所有空气都被压出,请密封袋子。 (在这里阅读更多。)

您可以在锅中加热时进行此操作(如果水已经冒出,请小心!)。

苏维德猪排在烤架上完成密封袋 苏维德猪排浸没袋子

4煮猪肉酱: 一旦水温,浸没密封好的猪排袋。确保袋子完全浸没,否则猪肉将不能均匀煮熟。

如果排骨切成薄片且厚不到1英寸,或者您正在烹制无骨猪排,请煮1小时。如果您要烹饪厚于1英寸的骨头排骨,则需要煮1小时10分钟左右。

烹饪时间结束时,将其从水中移开,然后关闭循环器。

5在烤架上完成: 将烤架加热至中火,然后将猪排直接放在炉排上。根据厚度的不同,每侧烤几分钟,直到外部被烤焦并形成金色的外壳。

骨猪扒Sous Vide

在炉灶上完成,用中火加热煎锅或铸铁煎锅,并加入一点橄榄油或黄油-一两汤匙即可。将排骨放入锅中并烧焦,直到底部形成金色外壳,持续一到两分钟。翻转并在另一侧重复。

6休息并服务: 将排骨休息约5分钟,如果需要,在上面撒上一些海盐和新鲜切碎的香草即可。您还可以将烹饪过程中的果汁,额外的橄榄油或自己喜欢的调味料淋上毛毛雨,例如 Gremolata 要么 香蒜.

苏维德烤猪排配猪排

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